吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教jm們：整左好多次馬卡龍都失敗

烹飪搵食今日: 0|主題: 139004

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 2292 | 回覆: 48

[甜品] 請教jm們：整左好多次馬卡龍都失敗 [複製鏈接]

12 3

siupopopo

大宅

積分: 4728

畀面勳章

1^#

發表於 15-3-29 13:41 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

唉！整左好多次馬卡龍都失敗囉，仲要係裂開，點解會咁嫁，有冇人可以教下我，thx

0 0 0

私人傳訊

lafield

子爵府

積分: 12495

2018復活節勳章

2^#

發表於 15-3-29 16:40 |只看該作者

回覆：請教jm們：整左好多次馬卡龍都失敗

你風乾之前有冇bang吓個tray，「鄧」走啲大氣泡？

私人傳訊

印第安公主

伯爵府

積分: 17488

減齡達人勳章

3^#

發表於 15-3-29 16:59 |只看該作者

引用：唉！整左好多次馬卡龍都失敗囉，仲要係裂開

原帖由 siupopopo 於 15-03-29 發表
唉！整左好多次馬卡龍都失敗囉，仲要係裂開，點解會咁嫁，有冇人可以教下我，thx

...

未搞到似溶岩狀，即係undermix

私人傳訊

siupopopo

大宅

積分: 4728

畀面勳章

4^#

發表於 15-3-29 17:32 |只看該作者

回覆：lafield 的帖子

我有吖

私人傳訊

siupopopo

大宅

積分: 4728

畀面勳章

5^#

發表於 15-3-29 17:33 |只看該作者

回覆：印第安公主的帖子

我試過打耐d都係咁

私人傳訊

印第安公主

伯爵府

積分: 17488

減齡達人勳章

6^#

發表於 15-3-29 18:37 |只看該作者

引用：我試過打耐d都係咁 +

原帖由 siupopopo 於 15-03-29 發表
我試過打耐d都係咁

5係打蛋白，我係話蛋白撈杏仁粉嘅程序，即macaronage

https://m.youtube.com/watch?v=yeE7YYjsh60

私人傳訊

siupopopo

大宅

積分: 4728

畀面勳章

7^#

發表於 15-3-29 21:04 |只看該作者

回覆：印第安公主的帖子

我依家試多盆，但唔知點解跟住你比果個咁攪都係希

你可唔可以比個食譜我試下，thx....我依家個食譜都係依到jm比嫁，但人地整到好靚嫁

私人傳訊

印第安公主

伯爵府

積分: 17488

減齡達人勳章

8^#

發表於 15-3-29 21:15 |只看該作者

引用：我依家試多盆，但唔知點解跟住你比果個咁攪

原帖由 siupopopo 於 15-03-29 發表
我依家試多盆，但唔知點解跟住你比果個咁攪都係希你可唔可以比個食譜我試下，thx....我依家個食譜 ...

（A）75克特幼杏仁粉+75克糖粉過篩，加入28克蛋白拌勻

（B)19克水同75克砂糖煮至245F，慢慢加入28克已打起嘅蛋白，一路加一路用打旦器打，直至蛋白嘅盤5燙手（如果要加色，就打蛋白時加入）

(A)(B)混合至溶岩狀，入唧袋，唧喺不沾布上。之後大力拍盤底，見到表面有小氣泡用牙簽刺穿，再拍下盤底。

置室溫至表面不沾手，時間長短視乎當日嘅溫度、濕度、有冇風。有人會用風筒吹，但我5Like，只揀天氣合適嘅日子整。

預熱焗爐170c，一入爐即改150c，放三格之中嘅中間，10分鐘群邊應該靚靚，之後每三分零鐘較低1x度，即135／120／105，前前後後焗20分鐘。

私人傳訊