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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 台式滷肉燥 (食譜#43)

烹飪搵食今日: 5|主題: 138983

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樓主: debjc

[菜式] 台式滷肉燥 (食譜#43) [複製鏈接]

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發表於 15-3-31 20:19 |只看該作者

回覆：debjc 的帖子

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發表於 15-3-31 21:04

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2018復活節勳章畀面勳章

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發表於 15-3-31 20:21 |只看該作者

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 15-3-31 20:56 |只看該作者

引用：+本帖最後由+debjc+於+15-3-31+10:13+編輯+

本帖最後由 debjc 於 15-3-31 21:44 編輯

原帖由 debjc 於 15-03-30 發表
本帖最後由 debjc 於 15-3-31 10:13 編輯

得閒整定一煲用黎送飯送麵，炒飯炒菜，仲可以用來煮豆腐，炒蛋 ...

材料：

免治豬肉大約500克 (唔怕肥可用較肥嘅豬肉，煮出來會更香更淋滑)
乾蔥 8-10個 (切粒）
薑數片
蝦乾或蝦米 10-12粒
冬菇 6隻 (切粒)
蒜蓉少許(不加也可)
五香粉或滷水包
醬油，米酒，醬油膏，老抽，冰糖一小塊

做法：

蝦乾/蝦米和冬菇洗浄浸軟備用
先下油，熱油後落蝦米冬菇和豬肉爆炒，炒至肉轉色，然後落乾蔥炒至出味，放酒略炒，然後加水蓋過肉面，再加入醬油，醬油膏及五香粉調味，試啱味後中火煮滾後加蓋轉小火炆45分鐘，關火焗30分鐘，我通常會前一晚炆定放入雪櫃，會入味同淋好多，第二日攞出來再重複炆焗步驟兩次，在最後step加入一少塊冰糖，亦可加少許老抽調色。如想整埋滷蛋，可在第二日加入熟蛋放入肉燥一齊炆。肉燥個汁可稀可杰，我喜歡五香粉味所以我通常會落成1/4瓶，不喜歡太濃五香粉就自己減，總之調啱個味就得，如乾水要加水，keep住同肉差不多高度。今次我買齊料先發現屋企冇哂五香粉，所以就放左個滷包落去一齊煮，味道都唔錯，連我個台灣老公都話正！
食時加D炸蔥酥在肉燥上會更有風味！

每次做肉燥我都會炆定多D，剩餘嘅用保鮮袋包起一份份放冰格保存，可隨時解凍用來做一個人份量嘅撈麵/炒飯，晚飯時亦可用來炒蛋，扒菜，扒豆腐或當加餸，十分好用！

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發表於 15-4-1 14:18

發表於 15-3-31 22:28

發表於 15-3-31 21:15

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發表於 15-3-31 21:00 |只看該作者

引用：求食譜依加食緊罐頭裝，好貴

原帖由 waterlemon2000 於 15-03-30 發表
求食譜
依加食緊罐頭裝，好貴

自己整真材實料冇味精呀，得閒煮定多D好過食罐頭啦！

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發表於 15-3-31 21:00 |只看該作者

引用：+本帖最後由+debjc+於+15-3-31+20:58+編輯+

原帖由 debjc 於 15-03-31 發表
本帖最後由 debjc 於 15-3-31 20:58 編輯

Thx,過兩日試整

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發表於 15-3-31 21:45

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發表於 15-3-31 21:06 |只看該作者

debjc 發表於 15-3-31 20:56
材料：

免治豬肉大約500克 (唔怕肥可用較肥嘅豬肉，煮出來會更香更淋滑)

多謝食譜, 請問放冰格可以 keep 到幾耐 ?

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發表於 15-3-31 21:08 |只看該作者

引用：等食譜，謝謝先想問咁大煲，点存放？幾耐要

原帖由 MC(TIGER) 於 15-03-31 發表
等食譜，謝謝先
想問咁大煲，点存放？幾耐要食晒呀？

唔係好大咋，我個係20cm鐡鍋，我通常會定炆多D，用保鮮袋包起一份份放冰格，有時一個人可隨時解凍用來撈麵/炒飯，或晚飯時可用來炒蛋，扒菜，扒豆腐或當加餸，十分好用！

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發表於 15-3-31 22:29

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發表於 15-3-31 21:12 |只看該作者

引用：Quote:debjc+發表於+15-3-31+20:56+材料：

原帖由 maymaggie 於 15-03-31 發表
多謝食譜, 請問放冰格可以 keep 到幾耐 ?

我通常兩個月內，不過其實呢個份量好快搞掂

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發表於 15-3-31 21:16 |只看該作者

debjc 發表於 15-3-31 21:12
我通常兩個月內，不過其實呢個份量好快搞掂

謝謝回覆, 咁可以學你整定放冰格, 好方便, 正

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發表於 15-3-31 21:17 |只看該作者

引用：+本帖最後由+debjc+於+15-3-31+21:06+編輯+

原帖由 debjc 於 15-03-31 發表
本帖最後由 debjc 於 15-3-31 21:06 編輯

魯水包係邊樹買到？

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畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 15-3-31 21:35 |只看該作者

回覆：台式滷肉燥 (食譜#43)

正！多謝分享！

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發表於 15-3-31 21:46

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發表於 15-3-31 21:43 |只看該作者

回覆：emilykwok116 的帖子

我係永安買，或賣台灣食品嘅應該都有

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發表於 15-3-31 22:00 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 debjc 於 15-03-30 發表本帖

原帖由 debjc 於 15-03-31 發表
本帖最後由 debjc 於 15-3-31 21:44 編輯

謝謝，分享！

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發表於 15-3-31 22:38 |只看該作者

回覆：m123s789 的帖子

多謝樓主分享食譜，超讚

請問醬油膏在那裡買?

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發表於 15-4-1 02:05 |只看該作者

回覆：台式滷肉燥 (食譜

正呀

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發表於 15-4-2 11:24

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發表於 15-4-1 07:30 |只看該作者

回覆：台式滷肉燥 (食譜

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發表於 15-4-1 08:12 |只看該作者

回覆：台式滷肉燥 (食譜#43)

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放假要試下！醬油膏是什麼？邊度有得賣架？thx！

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發表於 15-4-1 09:58 |只看該作者

回覆：台式滷肉燥 (食譜

多謝分享食譜

搵日試整先

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發表於 15-4-2 11:28

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發表於 15-4-1 10:49 |只看該作者

回覆：台式滷肉燥 (食譜

多謝分享！

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發表於 15-4-2 11:29

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發表於 15-4-1 11:01 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 debjc 於 15-03-30 發表本帖

原帖由 debjc 於 15-03-31 發表
本帖最後由 debjc 於 15-3-31 21:44 編輯

請問買不到滷水包是否可用五香粉代替？而醬油膏請問在那裏買呢？謝謝

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