烹飪搵食 今日: 29 | 主題: 138976

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貓狗褓姆 BK Milk勳章

22^#

發表於 15-4-20 09:14 |只看該作者

引用：用低溫發酵方法可用這個嗎？

原帖由 kfwong 於 15-04-19 發表
用低溫發酵方法可用這個嗎？

可以用低發

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jastarone

水晶宮

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23^#

發表於 15-4-20 10:05 |只看該作者

回覆：粟米吞拿魚包+蒜容包 (水合法)

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kfwong

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24^#

發表於 15-4-20 23:23 |只看該作者

回覆：lemontea520 的帖子

Thx

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vivian520

伯爵府

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減齡達人勳章

25^#

發表於 15-4-22 11:27 |只看該作者

回覆：粟米吞拿魚包+蒜容包 (水合法)

請問什麼是第一發…第二發…同排氣??

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littleyan

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26^#

發表於 15-4-22 14:34 |只看該作者

lemontea520 發表於 15-4-19 13:28
我上網跟人用水合法整包，真係痴線甘鬆軟!!

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littleyan

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27^#

發表於 15-4-22 14:37 |只看該作者

請問呢個包可否改為紅豆蓉或栗子蓉包中間. 如第2天才吃, 怎樣處理?
因為我試整過的包第2天變咗石頭.

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貓狗褓姆 BK Milk勳章

28^#

發表於 15-4-22 15:44 |只看該作者

littleyan 發表於 15-4-22 14:37
請問呢個包可否改為紅豆蓉或栗子蓉包中間. 如第2天才吃, 怎樣處理?
因為我試整過的包第2天變咗石頭. ...

可以呀!! 可以自己整其他料...E 隻包, 第二日都軟, 如果係咁E 係微波爐叮佢10秒食都好軟熱呀!

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貓狗褓姆 BK Milk勳章

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發表於 15-4-22 15:45 |只看該作者

vivian520 發表於 15-4-22 11:27
請問什麼是第一發…第二發…同排氣??

第1次發酵 - 大約1個鐘排氣即係發酵完有個面團有氣泡, 要壓走佢地
第2次發酵 - 大約1個鐘

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chuballball

珍珠宮

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發表於 15-4-22 16:06 |只看該作者

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ceci_tse

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31^#

發表於 15-4-22 16:18 |只看該作者

lee個分量可以整到多少個包？9個？

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licarol

子爵府

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發表於 15-4-22 16:19 |只看該作者

lemontea520 發表於 15-4-19 13:28
我上網跟人用水合法整包，真係痴線甘鬆軟!!

可用麵包機嗎?

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vivian520

伯爵府

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發表於 15-4-22 16:51 |只看該作者

引用：Quote:vivian520 發表於 15-4-22 11:27 請

原帖由 lemontea520 於 15-04-22 發表
第1次發酵 - 大約1個鐘排氣即係發酵完有個面團有氣泡, 要壓走佢地
第2次發酵 - 大約1個鐘
...

哦…唔該晒

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catlee324

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34^#

發表於 15-4-22 18:16 |只看該作者

回覆：粟米吞拿魚包+蒜容包 (水合法)

冰水是否等於雪水呀（雪櫃隔個D凍水）？

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ipodbaby_123

珍珠宮

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35^#

發表於 15-4-22 18:16 |只看該作者

回覆：粟米吞拿魚包+蒜容包 (水合法)

鬆軟過傳統做法(後下牛油，其他材料先搓勻)做出來的包嗎？

後落鹽，酵母同牛油可以咁大分別

原理係點呢？

係咪因為有半小時時間俾麵糰吸收水份/鬆弛？

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 15-4-22 18:53 |只看該作者

引用：lee個分量可以整到多少個包？9個？

原帖由 ceci_tse 於 15-04-22 發表
lee個分量可以整到多少個包？9個？

我分割50g 一個，整到9個

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貓狗褓姆 BK Milk勳章

37^#

發表於 15-4-22 18:54 |只看該作者

引用：Quote:lemontea520 發表於 15-4-19 13:28

原帖由 licarol 於 15-04-22 發表
可用麵包機嗎?

可以，我睇啲人係用p記面包機，先用烏冬mode打左材料a, 再等30分鐘甘的

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發表於 15-4-22 18:55 |只看該作者

引用：冰水是否等於雪水呀（雪櫃隔個D凍水）？

原帖由 catlee324 於 15-04-22 發表
冰水是否等於雪水呀（雪櫃隔個D凍水）？

係呀，凍水呀

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發表於 15-4-22 18:56 |只看該作者

引用：鬆軟過傳統做法(後下牛油，其他材料先搓勻)

原帖由 ipodbaby_123 於 15-04-22 發表
鬆軟過傳統做法(後下牛油，其他材料先搓勻)做出來的包嗎？

後落鹽，酵母同牛油可以咁大分別:surpr ...

可以，但衣個水合法係另一個更軟熟既做法，即好似湯種甘。
可以上網揾水合法既概念呀，好詳細的

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ceci_tse