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時時


男爵府

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1#
發表於 15-4-20 23:42 |只看該作者
我用了以下方法，但不夠輕身，
有大師可指點下嗎？

旦白打到起泡變白
旦黄加糖混合再加入巳打好的旦白
加入低筋麵粉和牛油（室温回軟）

180度焗20分鐘

焗完囗感有些實，係咪要放梳打粉才
又彈又軟呢？
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廷廷媽


水晶宮

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2#
發表於 15-4-21 00:19 |只看該作者

回覆：海綿旦糕，為何不夠輕？

一係打蛋白霜問題，一係mix埋時手法問題
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印第安公主


伯爵府

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減齡達人勳章


3#
發表於 15-4-21 07:22 |只看該作者

引用：我用了以下方法，但不夠輕身，有大師可指點

原帖由 時時 於 15-04-20 發表
我用了以下方法，但不夠輕身，
有大師可指點下嗎？
你落蛋黃前，D蛋白打至咩階段？

變白？打好？
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印第安公主


伯爵府

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減齡達人勳章


4#
發表於 15-4-21 07:27 |只看該作者

引用：我用了以下方法，但不夠輕身，有大師可指點

原帖由 時時 於 15-04-20 發表
我用了以下方法，但不夠輕身，
有大師可指點下嗎？
http://caroleasylife.blogspot.com/search/label/..西點%3A%3A.基礎?m=0

睇下蛋白霜嗰個post，其他有時間都睇埋，獲益良多

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時時


男爵府

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5#
發表於 15-4-21 08:32 |只看該作者
印第安公主 發表於 15-4-21 07:22
你落蛋黃前，D蛋白打至咩階段？

變白？打好？
我打到好似綿花糖咁，是否 mix 旦黄和粉時mix 太耐？
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gogymiu


大宅

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6#
發表於 15-4-21 13:23 |只看該作者
時時 發表於 15-4-21 08:32
我打到好似綿花糖咁，是否 mix 旦黄和粉時mix 太耐？
你下次再整, 試下影低d相post上黎, 比d老師睇下...
咁樣問, d老師好難解答你架...

又或者你要詳細d, 具體少少...咁大家都可以試下比意見你
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時時


男爵府

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7#
發表於 15-4-21 13:46 |只看該作者
gogymiu 發表於 15-4-21 13:23
你下次再整, 試下影低d相post上黎, 比d老師睇下...
咁樣問, d老師好難解答你架...
好呀，我過幾日再試下，到時再 update 一下個過程大家睇
如今要買個電的打旦器，因為好耐先打得到旦白
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gogymiu


大宅

積分: 3164


8#
發表於 15-4-21 16:37 |只看該作者
時時 發表於 15-4-21 13:46
好呀，我過幾日再試下，到時再 update 一下個過程大家睇
如今要買個電的打旦器，因為好耐先打得到旦白
...
嘩...唔用電真係打到手軟....買個平平地用啦...
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印第安公主


伯爵府

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減齡達人勳章


9#
發表於 15-4-21 17:38 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+15-4-21+07:22+你

原帖由 時時 於 15-04-21 發表
我打到好似綿花糖咁，是否 mix 旦黄和粉時mix 太耐？
綿花棉都5夠具體，一粒粒定轉下轉下越變越大嗰D？2種都叫棉花糖啊！況且蛋白5應該打到嗰2種棉花糖咁！

下次一路整一路影相post上嚟，咁様問症會容易D！
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幸福羊寶寶


侯爵府

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10#
發表於 15-4-21 17:43 |只看該作者

回覆：時時 的帖子

有無食譜比大家一齊分析下？
如果落牛油會比較重身，用olive oil輕身同乾啲。不如直接整個chiffon cake。輕。乾
快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～


天氣仲係好熱啊
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幸福羊寶寶


侯爵府

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11#
發表於 15-4-21 17:44 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 時時 於 15-04-21 發表我打到

原帖由 印第安公主 於 15-04-21 發表
綿花棉都5夠具體，一粒粒定轉下轉下越變越大嗰D？2種都叫棉花糖啊！況且蛋白5應該打到嗰2種棉花糖咁！

下 ...
post 張相同食譜上黎，比大家把下脈。會快好多
快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～


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幸福羊寶寶


侯爵府

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大廚勳章


12#
發表於 15-4-21 17:46 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主 發表於 15-4-21 07:22 你

原帖由 時時 於 15-04-21 發表
我打到好似綿花糖咁，是否 mix 旦黄和粉時mix 太耐？
如果，係攪太耐而消泡，個蛋糕會有一層實色係底
快樂烹飪好時光，天天都是快樂天。
互相幫助～


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ctyying


水晶宮

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13#
發表於 15-5-3 01:04 |只看該作者

回覆：海綿旦糕，為何不夠輕？

打過龍？我會放溫熱牛油，
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oneone11


男爵府

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14#
發表於 15-5-3 18:20 |只看該作者

回覆：海綿旦糕，為何不夠輕？

如果牛油浄係室溫回軟再拌入麵糊係好難撈勻，就算撈勻必定用過多時間去拌，導致麵糊消泡，蛋糕唔夠松軟，要溶晒先得㗎
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oneone11


男爵府

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15#
發表於 15-5-3 18:23 |只看該作者

回覆：海綿旦糕，為何不夠輕？

同埋糖通常加入蛋白打，而唔係加入蛋黃
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andyman


翡翠宮

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16#
發表於 15-5-3 19:26 |只看該作者

引用：同埋糖通常加入蛋白打，而唔係加入蛋黃

原帖由 oneone11 於 15-05-03 發表
同埋糖通常加入蛋白打，而唔係加入蛋黃
做戚風兩邊都會加糖.
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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rainstarwater


禁止訪問

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17#
發表於 15-5-7 10:33 |只看該作者

回覆：海綿旦糕，為何不夠輕？

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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