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6PAIRS


大宅

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1#
發表於 15-4-21 22:08 |只看該作者
我換左麵粉，整左2次都失敗，請問大家知道是什麼原因嗎？
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chris_cyc


大宅

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2#
發表於 15-4-21 22:20 |只看該作者

回覆：我換左麵粉，整左2次麵包都失敗

似太多水
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6PAIRS


大宅

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3#
發表於 15-4-21 22:30 |只看該作者

回覆：chris_cyc 的帖子

我已經將水由170ml減到160ml了，我下次再減至140ml，謝謝你
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anson2007


伯爵府

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4#
發表於 15-4-21 23:03 |只看該作者

回覆：我換左麵粉，整左2次麵包都失敗

無份量無人知邊度錯呀。

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6PAIRS


大宅

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5#
發表於 15-4-22 08:27 |只看該作者
回覆 anson2007 的帖子

我用250g高筋, 6g盬, 18g糖, 3g酵母, 160ml 水+奶(凍), 10g油, 這個食譜已用了好耐, 一直都沒問題, 但剛轉了citysuper的高筋粉後, 兩次都失敗.....
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登!登!登!


伯爵府

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6#
發表於 15-4-22 08:43 |只看該作者
回覆 6PAIRS 的帖子

唔同產地麵粉吸水量都有d 唔同, 要留意架
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波子


珍珠宮

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大廚勳章 BK Milk勳章


7#
發表於 15-4-22 08:49 |只看該作者
6PAIRS 發表於 15-4-22 08:27
回覆 anson2007 的帖子

我用250g高筋, 6g盬, 18g糖, 3g酵母, 160ml 水+奶(凍), 10g油, 這個食譜已用了好耐 ...

外國粉唔太受水, 試下減王140ML
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6PAIRS


大宅

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8#
發表於 15-4-22 08:56 |只看該作者
知道, 我今晚會再試
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angeljodi


男爵府

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9#
發表於 15-4-22 09:07 |只看該作者

引用：回覆 anson2007 的帖子我用250g高筋, 6g盬,

原帖由 6PAIRS 於 15-04-22 發表
回覆 anson2007 的帖子

我用250g高筋, 6g盬, 18g糖, 3g酵母, 160ml 水+奶(凍), 10g油, 這個食譜已用了好耐 ...
鹽都好似多咗d，有師父話多鹽都會抑制酵母活躍度
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6PAIRS


大宅

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10#
發表於 15-4-22 10:04 |只看該作者

回覆：angeljodi 的帖子

禁應該幾克好？
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登!登!登!


伯爵府

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11#
發表於 15-4-22 10:45 |只看該作者
回覆 6PAIRS 的帖子

我300g粉都係落3-4g salt
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6PAIRS


大宅

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12#
發表於 15-4-22 14:15 |只看該作者
回覆 登!登!登! 的帖子

THX
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lawpoohpooh


男爵府

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13#
發表於 15-4-22 14:59 |只看該作者
回覆 6PAIRS 的帖子

天氣都影響架
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pangdeng


大宅

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14#
發表於 15-4-22 15:47 |只看該作者
粉團黐晒桶邊, 加上唔得圓, 肯定太多水, 下次加粉起碼搞到冇乜黐桶邊, 就差不多...

鹽如做甜包, 通常約粉的百份之一, 做咸包就可以加多些, 通常我是搞完第一次粉先後加油及酵母, 所以不怕被鹽影響
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tammy2008


水晶宮

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15#
發表於 15-4-22 16:51 |只看該作者
6PAIRS 發表於 15-4-21 22:08
我換左麵粉，整左2次都失敗，請問大家知道是什麼原因嗎？




...
呢個圖幾時架.....剛發定係發好先得架...

焗完又點? 切開又係點 ?

估估吓好痛苦的....
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6PAIRS


大宅

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16#
發表於 15-4-22 17:11 |只看該作者
回覆 tammy2008 的帖子

呢張相係焗前10分鐘影架, 焗完好係法包禁實架, 綜合禁多位大師意見, 相信真係水多了, 我今晚再試過, 謝謝你們
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ada29


翡翠宮

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畀面勳章 大廚勳章


17#
發表於 15-4-22 17:14 |只看該作者

引用：我換左麵粉，整左2次都失敗，請問大家知道

原帖由 6PAIRS 於 15-04-21 發表
我換左麵粉，整左2次都失敗，請問大家知道是什麼原因嗎？




...
我整左成年份量冇改，你可參考下，
高根粉250g,糖16g,鹽4g,牛油15g,水190ml,酵母3g，用P仔105機焗。
如果焗唔起可能係酵母問題喎
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6PAIRS


大宅

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18#
發表於 15-4-22 17:25 |只看該作者

回覆：ada29 的帖子

Thx，我會試下
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andyman


翡翠宮

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19#
發表於 15-4-22 21:32 |只看該作者

引用：Quote:6PAIRS 發表於 15-4-21 22:08 我換左

原帖由 tammy2008 於 15-04-22 發表
呢個圖幾時架.....剛發定係發好先得架...

焗完又點? 切開又係點 ?
係呀………冇成品圖.真係你估我唔倒.
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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