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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 脆皮金沙奶皇月餅

烹飪搵食今日: 2|主題: 138982

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[麵包糕點] 脆皮金沙奶皇月餅

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發表於 15-8-4 08:52 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

上年陀b返咗香港，無整月餅。
隔咗一年，今年比前年做得更出色。

食譜唔貼喇，多數人都用雜誌或網上流傳的望月食譜。我2個都做過，分別不大，做法一樣。

因為每人的家用焗爐都唔同，
我只講重點:
1. 爐溫要280度，屋企焗爐無咁就，你就有咁高，用咁高。
2. 想唔裂，睇火，自己目測就一定喇。另外，要確保牛油係完全平均搓入皮內。而包餡時唔好留有裂紋在皮面。
3. 好的蛋掃是很重要的，唔好用矽膠掃。

而家講埋我的做法，重點講爐溫。
1. 我家焗爐係 build-in fan-forced (熱風對流)，最高250度

2. 包好月餅，撲高筋粉，壓花

3. 放在雪櫃雪藏15-30分鐘

4. 放入焗爐中層(或低層) 250度焗4分鐘，瓦色

5. 取出，攤凍，約10分鐘後掃2次蛋黃 (留意蛋黃水的量，太多的話，花紋不見了)

6. 放回焗爐中層250度焗5分鐘，上色及金黃色出爐 (若果開始爆或燶，請提早出爐)

7. 掃糖漿(BBQ蜜糖)

8. 放高層焗1分鐘，出爐攤凍。

點評

發表於 15-9-16 14:58

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小肥肥七號

發表於 15-8-12 10:14

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發表於 15-8-8 22:37

發表於 15-8-4 09:09

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發表於 15-8-4 08:53 |只看該作者

回覆：脆皮金沙奶皇月餅

切開是這樣

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發表於 15-8-4 08:53 |只看該作者

回覆：脆皮金沙奶皇月餅

我最愛用的蛋掃

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發表於 15-8-4 09:19 |只看該作者

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發表於 15-8-4 10:59 |只看該作者

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發表於 15-8-4 14:27 |只看該作者

回覆：脆皮金沙奶皇月餅

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發表於 15-8-4 14:50 |只看該作者

剛剛焗起真係好好食

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認識瑞士牛牛第一回認識瑞士牛牛第二回

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發表於 15-8-4 15:19 |只看該作者

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發表於 15-8-4 16:26 |只看該作者

回覆 jelly208 的帖子

唔好意思，有少少唔明，掃蛋汁係出爐放涼約十分鍾掃2次係連續掃2次定掃左第一次後要再等先耐先可再掃第二次？我整嘅月餅啲花成日都唔出，有咩方法可以令月餅圖案出啲呢？

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發表於 15-8-4 17:17 |只看該作者

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發表於 15-8-4 17:20 |只看該作者

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發表於 15-8-4 18:29 |只看該作者

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13^#

發表於 15-8-4 19:00 |只看該作者

回覆：脆皮金沙奶皇月餅

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發表於 15-8-4 19:47 |只看該作者

回覆：脆皮金沙奶皇月餅

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發表於 15-8-4 20:54 |只看該作者

引用：回覆 jelly208 的帖子唔好意思，有少少唔明

原帖由 btjk 於 15-08-04 發表
回覆 jelly208 的帖子

唔好意思，有少少唔明，掃蛋汁係出爐放涼約十分鍾掃2次係連續掃2次定掃左第一次後要 ...

掃完一轉，再掃第二轉。
留意掃頭係咪太多蛋水。
同埋留意，要焗到瓦色才出爐攤凍，要凍咗先好掃蛋水。
否則面未焗到定型就掃蛋水，花紋便掃花了

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發表於 15-8-4 21:08 |只看該作者

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發表於 15-8-4 22:03 |只看該作者

回覆：jelly208 的帖子

恭喜您呀，又添小寶寶

今年我都諗緊整唔整月餅(阿女話想食)!

若沒有忙碌, 你便不會懂得善用閒暇; 沒有痛苦, 便不會明白快樂的得來不易; 沒有失去, 我們更不會懂得珍惜--是苦是甜也好, 是時間太多或太少也好, 最重要的, 還是請不要浪費你的人生! (純粹分享 ^0^)

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發表於 15-8-4 23:28 |只看該作者

panda panda I love panda

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發表於 15-8-4 23:29 |只看該作者

回覆：脆皮金沙奶皇月餅

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20^#

發表於 15-8-5 07:05 |只看該作者

引用：恭喜您呀，又添小寶寶今年我都諗緊整唔整月

原帖由 CINDYC 於 15-08-04 發表
恭喜您呀，又添小寶寶今年我都諗緊整唔整月餅(阿女話想食)!

阿女想食，當然要整啦。
大女都同我一齊玩咗一次喇，勁開心

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