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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 蒸水蛋有咩秘訣?

自由講場今日: 395|主題: 1299948

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蒸水蛋有咩秘訣? [複製鏈接]

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士多啤梨熊

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1^#

發表於 15-8-13 18:40 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

次次蒸水蛋都蒸到成碟水咁
外圍個啲就熟, 中間好似水池咁

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2^#

發表於 15-8-13 18:41 |只看該作者

引用：次次蒸水蛋都蒸到成碟水咁外圍個啲就熟,+中

原帖由 士多啤梨熊 於 15-08-13 發表
次次蒸水蛋都蒸到成碟水咁
外圍個啲就熟, 中間好似水池咁

保鮮紙包住蒸

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3^#

發表於 15-8-13 18:42 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣

水太多?

1隻蛋+50ml水，呢個比例剛好

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4^#

發表於 15-8-13 18:47 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣

雞湯1包，250細包，2隻蛋，蒸8分鐘

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5^#

發表於 15-8-13 19:05 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣?

細雞湯一包，4隻蛋，大碟蓋保鮮紙蒸7分鐘！好滑

點評

發表於 15-8-14 10:21

發表於 15-8-13 20:47

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6^#

發表於 15-8-13 19:10 |只看該作者

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7^#

發表於 15-8-13 19:16 |只看該作者

本帖最後由 dazzlelulu 於 15-8-13 19:22 編輯

士多啤梨熊發表於 15-8-13 18:40
次次蒸水蛋都蒸到成碟水咁
外圍個啲就熟, 中間好似水池咁

蛋同水嘅比例係1:3, 如果你用量杯, 有100ML 蛋醬, 加水300ML, 即係到達400ML, 攪勻.

如果有隔渣網, 倒入盛器皿前最好隔過, 去咗泡泡&蛋結, 出品更滑。

蒸時要凍水放入, 最好封咗個盛器皿~~要加個蓋/或用保鮮(防蒸氣水流入溝稀蛋汁)

開火到水大滾時, 加返鑊蓋, 轉慢成中火(保持水滾就得), 再12分鐘. 一定滑又實正。

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發表於 15-8-14 07:46

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8^#

發表於 15-8-13 19:18 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣?

清雞湯，跟足指示永無失手，我家常備，仲要簡包包都係教蒸蛋嗰盒

因我無記性

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發表於 15-8-14 00:04

發表於 15-8-13 20:39

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9^#

發表於 15-8-13 19:28 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣

首先，蛋/水比例要啱。如果唔喜歡用雞湯，就一隻蛋，配1.5隻蛋之水份(3次，半蛋殼的水)

用雞湯的話，一盒250ml雞湯，兩隻蛋(3隻都得，只係蒸完質地較兩隻蛋為實少少)

至於蒸的方法，各施各法，有人蓋保鮮紙有人蓋錫紙有人大火蒸3分鐘熄火焗10分鐘...
我就大火蒸6~7分鐘，唔蓋任何野，間中揭蓋疏氣，揭蓋時「dun」下隻碟，蛋液凝固就熄火。

從天空到大地, 心臟在持續著令人眩暈的擺動, 那是初戀

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10^#

發表於 15-8-13 19:34 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣?

請你地食，早幾日蒸的，因為怕蟹唔熟蒸耐左少少，平時瑤柱蒸水蛋仲靚仔

蛋同水比例係1:1.5

蒸時鋪張錫紙係面唔會有倒汗水

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發表於 15-8-14 10:14

發表於 15-8-14 09:20

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judychungpuiyan

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11^#

發表於 15-8-13 19:45 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣

你話外边熟，中間水水哋！會否用咗个大湯碗來蒸呢！改用碟，水滾後，大火7分鐘

蛋液&水份既比例係1比2

我用4隻蛋 + 2OOml水(煲过既凍开水，一定唔可以用水喉生水) + 2OOml清雞湯

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12^#

發表於 15-8-13 19:49 |只看該作者

引用：細雞湯一包，4隻蛋，大碟蓋保鮮紙蒸7分鐘！

原帖由 JYYma 於 15-08-13 發表
細雞湯一包，4隻蛋，大碟蓋保鮮紙蒸7分鐘！好滑

我250雞湯落2隻蛋，蒸8分鐘，有時我蒸6分鐘，再焗10分鐘

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13^#

發表於 15-8-13 19:50 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣?

我好求其，無用量杯，總之3隻蛋 + 一碗溫水，一定要溫水，滾水落蒸7分鐘，蒸起落䓤落熟油豉油，超正！用呢個分量其他材料都得（例如蝦）

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14^#

發表於 15-8-13 20:12 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣?

一開始就蒸蛋，2隻蛋+一包雞湯
大火蒸8分鐘左右，熄火焗，焗到開飯先扲岀黎

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士多啤梨熊

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15^#

發表於 15-8-13 20:20 |只看該作者

引用：你話外边熟，中間水水哋！會否用咗个大湯碗

原帖由 judychungpuiyan 於 15-08-13 發表
你話外边熟，中間水水哋！會否用咗个大湯碗來蒸呢！改用碟，水滾後，大火7分鐘

蛋液&水份既比例係1比2

我用碟蒸呀

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士多啤梨熊

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16^#

發表於 15-8-13 20:20 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣

唔該曬大家, 過兩日會再試下

希望成功

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17^#

發表於 15-8-13 20:21 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣?

蒸水蛋又滑又好味的秘訣------

叫我阿媽蒸

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18^#

發表於 15-8-13 20:26 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣

我係1份蛋，2份水，用碟蓋住碟蛋，滾水落鑊蒸，中火蒸10分鐘左右，滑加震到冇朋友

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19^#

發表於 15-8-13 20:30 |只看該作者

回覆：蒸水蛋有咩秘訣

我用gi gi 姐既方法好得喎，放吉既不銹鋼碟係鑊，開火，等水滾，等滾多一陣，等隻碟熱，落蛋液，加蓋中至大火蒸兩分鐘，焗20分鐘，搞掂

蛋同水比例 1比1·5

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20^#

發表於 15-8-13 20:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+judychungpuiyan+於+15-08-13

原帖由 士多啤梨熊 於 15-08-13 發表
我用碟蒸呀

我一向都放埋入飯煲蒸的
細雞湯+2隻蛋
永無失手

滑到無朋友

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