烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 138993

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102^#

發表於 06-6-8 10:11 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

各位:

請教大家一個問題, 我睇了好多的面包做法, 都話要在廿度的潮濕處發酵, 咁即係要放係邊度, 雪柜又唔得, 室溫都成30度bor, 唔通要開冷氣但又唔夠濕度喎, 點解決呢?

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bb2005

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103^#

發表於 06-6-9 16:18 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

me too~成手do係~而家第1次發酵中,但60分鐘之後都無大過~點解 :-( :-( :-(

小B豬媽咪寫道:
ZEN,

請問我今日試搓麵包, 但搓了半小時有多仍好痴好痴,
我只用了 250G 粉, 點解呢? 我係第一次試搓就衰了....

HELP!

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Pochacco2001

男爵府

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104^#

發表於 06-6-10 02:41 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

我前幾日向西灣河一間舖學了整麻薯麵包!嘩!麵包對我來說實在太難了!又要分甚麼麵種咁,好難呀!我諗我向屋企唔會整的,反而下次我去學下整蛋糕先!

------Pochacco2001(Ming)------

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January

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105^#

發表於 06-6-13 00:37 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

未發起....
時間唔夠或太少依士

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January

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106^#

發表於 06-6-13 00:38 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

可以...鑊中放水..加蒸架
外邊用冰鎮住

Yan2201 寫道:
各位:

請教大家一個問題, 我睇了好多的面包做法, 都話要在廿度的潮濕處發酵, 咁即係要放係邊度, 雪柜又唔得, 室溫都成30度bor, 唔通要開冷氣但又唔夠濕度喎, 點解決呢?

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January

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發表於 06-6-13 00:41 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

1,2兩者一樣,3係新鮮

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發表於 06-6-16 00:52 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

thank you!咁我識啦. 但我重有一個問題, 我睇了好多書, 說搓面要搓到有薄膜, 但係我就推極都唔得, 上網又睇過, 而家我重買了兩本書回來學, 再唔得, 先出來學一堂.

January 寫道:
可以...鑊中放水..加蒸架
外邊用冰鎮住

[quote]
Yan2201 寫道:
各位:

請教大家一個問題, 我睇了好多的面包做法, 都話要在廿度的潮濕處發酵, 咁即係要放係邊度, 雪柜又唔得, 室溫都成30度bor, 唔通要開冷氣但又唔夠濕度喎, 點解決呢?

[/quote]

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發表於 06-6-17 23:07 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

脆皮餐包呀, 我第一次整到面包係成功架咋, 多謝January既tips呀!

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發表於 06-6-20 08:51 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

湯種面包 : 吞拿魚 & 腸仔包

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vic6

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111^#

發表於 06-6-20 17:35 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

Yan2201,

Hi！
看到你的脆皮餐包, 我都好想試ｏ下做，　我無學過，　可以提供要買ｄ　ｍｕｄ工具同材料嗎？　同點做呀！唔該晒!

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112^#

發表於 06-6-20 23:26 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

vic6 寫道:
Yan2201,

Hi！
看到你的脆皮餐包, 我都好想試ｏ下做，　我無學過，　可以提供要買ｄ　ｍｕｄ工具同材料嗎？　同點做呀！唔該晒!

http://www.nisshin.com/life/komugiko_club/meikan/04/index.html
我跟呢條片做呀 ,好易明的.

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vic6

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113^#

發表於 06-6-21 11:30 |只看該作者

Re: 西點食譜大全-麵包類

Yan2201　

thank you.
我睇o左條片la, 都有少少不明白. 唔知在2次發酵的時間如何? or只要睇到d粉變了大size便可以做next　ｓｔｅｐ　呢？

可否比d 材料（ｂｒａｎｄ）及份量資料我, 等我都試o下先.

唔該你呀!!

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