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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 上次jm介紹整另一隻butter cream

烹飪搵食今日: 0|主題: 138976

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查看: 935 | 回覆: 6

[麵包糕點] 上次jm介紹整另一隻butter cream [複製鏈接]

Chcajo

大宅

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1^#

發表於 16-6-21 18:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

今次試整意式奶油，都算成功，好食過用糖霜黎整好多，夠晒滑。下層我整咗朱古力mousse

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greenblee

子爵府

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2^#

發表於 16-6-21 21:43 |只看該作者

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MEOWKLP

大宅

積分: 4573

環保接龍勳章

3^#

發表於 16-6-22 21:44 |只看該作者

引用：今次試整意式奶油，都算成功，好食過用糖霜

原帖由 Chcajo 於 16-06-21 發表
今次試整意式奶油，都算成功，好食過用糖霜黎整好多，夠晒滑。下層我整咗朱古力mousse

...

可否教我個 cream點整？ tks

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Chcajo

大宅

積分: 1860

4^#

發表於 16-6-23 14:01 |只看該作者

回覆樓主:

牛油200g放軟打至顏色轉淡

一個蛋白，30g沙糖，打至濕性泡沫

60g沙糖，45g水，煲到118度(我無温度計，只能自己觀察，見大泡轉細泡就差唔多，如果煲過頭糖漿撈蛋白時會結埋一舊，煲唔夠太多水又會打唔起，要自己慢慢試，我都試咗兩次先成功)

蛋白撈糖漿，一路打蛋白一路慢慢加糖漿，打至乾性，打好後蛋白糖漿應該係有光澤而且帶少少彈性

牛油，蛋白撈混加色就可以用