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maruko1023


大宅

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1#
發表於 16-8-28 02:56 |只看該作者
本帖最後由 maruko1023 於 16-8-29 23:08 編輯

今日買左p仔1001, 做出來的麵包竟然是這個樣子
只用量杯將gram克當ml毫升來處理，是否錯誤？
～希望JM們指點迷津～

Recipe:
高筋麵粉250G
牛油10G
砂糖18G
奶粉6G
鹽5G
水190G
即溶酵母2.8G

我未聽過p仔麵包機有如此失敗案例、滿心歡喜等到半夜麵包出爐，卻面對如此一嚿粉團


#謝謝大家
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Elefant老婆


珍珠宮

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好媽媽勳章 醒目開學勳章 畀面勳章


2#
發表於 16-8-28 03:09 |只看該作者
190ml 水我通常落175-180ml左右，如果用重量黎計就170g-175g水左右。而且重要係用冰水。
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靚靚熊太太


男爵府

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3#
發表於 16-8-28 03:09 |只看該作者
克是重量，ml 是容量，不同的
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章魚妹妹


男爵府

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4#
發表於 16-8-28 03:20 |只看該作者
你無用磅？

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dasy


瑪瑙宮

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5#
發表於 16-8-28 03:40 |只看該作者
本帖最後由 dasy 於 16-8-28 03:46 編輯

平頭多數水多~~重要唔係隻隻高粉都吸到190ML 水~~~
天氣熱...要減水~~~
下次行左26烏冬麵糰..先再選要自己既麵包號碼~
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~sunshine~


伯爵府

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6#
發表於 16-8-28 04:02 |只看該作者
完全發唔起似係酵母死左 ！
酵母粉不可以掂水，我見你食譜次序水之後酵母粉，你係咪跟呢個次序落？
如果係就係酵母死左！
下次試下先放水，後放粉及其他材料。最後先放酵母粉！
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maruko1023


大宅

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7#
發表於 16-8-28 04:03 |只看該作者
Elefant老婆 發表於 16-8-28 03:09
190ml 水我通常落175-180ml左右，如果用重量黎計就170g-175g水左右。而且重要係用冰水。 ...

我用日清強力小麥粉
謝謝你呀，會減水再試試看
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maruko1023


大宅

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8#
發表於 16-8-28 04:06 |只看該作者
靚靚熊太太 發表於 16-8-28 03:09
克是重量，ml 是容量，不同的

網上有些説法説g 和 ml可一兌一
又有些説法是不相同

我都係咋咋林瞓覺
睡醒會跑去買個電子磅～

Thx jm
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maruko1023


大宅

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9#
發表於 16-8-28 04:07 |只看該作者
章魚妹妹 發表於 16-8-28 03:20
你無用磅？

我無用磅呀！係咪大錯特錯呀？
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maruko1023


大宅

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10#
發表於 16-8-28 04:13 |只看該作者
dasy 發表於 16-8-28 03:40
平頭多數水多~~重要唔係隻隻高粉都吸到190ML 水~~~
天氣熱...要減水~~~
下次行左26烏冬麵糰..先再選要自己 ...

謝謝你呀、上面JM都有講可能要減水。我會減再試。


另外～
「行左26烏冬麵糰..先再選要自己既麵包號碼」
行完26，點樣可以再選麵包號碼㗎？如果行完26，再選1基本麵包，咁部麵包機會否再搓麵團？
Sorry 新手太多唔明白
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maruko1023


大宅

積分: 2111


11#
發表於 16-8-28 04:18 |只看該作者
~sunshine~ 發表於 16-8-28 04:02
完全發唔起似係酵母死左 ！
酵母粉不可以掂水，我見你食譜次序水之後酵母粉，你係咪跟呢個次序落？
如果係 ...

今日專登去Sxgx supermarket買日清酵母，這種酵母易死嗎？thx
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都敏俊C


子爵府

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12#
發表於 16-8-28 04:23 |只看該作者

回覆樓主:

唔可以用量杯度粉, 個份量唔啱架!
量杯只係度水, 所以你成個包粉同水比例唔啱。粉要用個磅去量。
另外酵母要放上面嘅細格, 酵母就用跟機個量匙就 ok
其實用跟機個 menu, 做足曬個程序, 應該都會有得食, 唔會變成咁。
買個磅聽日再做, 加油!
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campbell


大宅

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13#
發表於 16-8-28 04:26 |只看該作者

回覆樓主:

250g 高粉用5g 酵母好d
你裝少少暖水，落一匙糖，少許酵母，隔一陣如有泡泡出即係酵母未死
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maruko1023


大宅

積分: 2111


14#
發表於 16-8-28 04:37 |只看該作者
都敏俊C 發表於 16-8-28 04:23
唔可以用量杯度粉, 個份量唔啱架!
量杯只係度水, 所以你成個包粉同水比例唔啱。粉要用個磅去量。
另外酵母 ...

謝謝你，明天第一行程買磅買磅買磅

點評

wcpcelia    發表於 16-8-29 09:43
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maruko1023


大宅

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15#
發表於 16-8-28 04:38 |只看該作者
campbell 發表於 16-8-28 04:26
250g 高粉用5g 酵母好d
你裝少少暖水，落一匙糖，少許酵母，隔一陣如有泡泡出即係酵母未死
...

多謝你的建議，會試試加多點酵母，thx
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lovececing


侯爵府

積分: 21759


16#
發表於 16-8-28 06:42 |只看該作者
買返個磅，用日清酵母,酵母分量通常係原機附送嘅量匙嘅細匙分量，就應該成功，我有試話水多咗少少，焗出黎都好成功
我沒有很多朋友, 但有你們就足夠~~~我沒有很多錢,但我所擁有的東西已經比別人多~~~我沒有很多老公, 但有一個把我寵壞就已經足夠
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healthymimi


珍珠宮

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17#
發表於 16-8-28 07:05 |只看該作者

回覆樓主:

試減鹽至2g
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curryfishball


男爵府

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18#
發表於 16-8-28 07:42 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 curryfishball 於 16-8-28 08:32 編輯

本帖最後由 curryfishball 於 16-8-28 08:28 編輯

個人認為牛油(10%)可以落多少少，水(視乎粉既吸水力65-70%)同鹽(1%)都要減，酵母2.5夠

唔明點解話酵母掂水就會死如果 用手搓麵糰係所有材料都混合埋一齊再落水拌勻再搓，酵母係直接接觸到水份，反而溫度太高令酵母死亡既機會大啲。
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andyman


翡翠宮

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19#
發表於 16-8-28 08:02 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 andyman 於 16-8-28 23:27 編輯

只有液態水的重量及容積是一致的.

一杯高粉約120克, 一杯水是 250克/250ML.
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fuhk


珍珠宮

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20#
發表於 16-8-28 08:03 |只看該作者
maruko1023 發表於 16-8-28 04:07
我無用磅呀！係咪大錯特錯呀？

整蛋糕西餅一定要用磅呀～

點評

wcpcelia    發表於 16-8-29 09:43
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