烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 138983

積分: 4693

1^#

發表於 17-6-29 16:45 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

慕絲蛋糕雪咗十幾個鍾都唔凝結, 仲有得救嗎?

0 0 0

私人傳訊

conlysister

侯爵府

積分: 22991

2018復活節勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

2^#

發表於 17-6-29 17:31 |只看該作者

點解呀...你食譜係點...有冇相睇吓..

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

私人傳訊

積分: 4693

3^#

發表於 17-6-29 21:41 |只看該作者

conlysister 發表於 17-6-29 17:31
點解呀...你食譜係點...有冇相睇吓..

我估係魚膠片浸耐咗, 見溶溶地咁驚唔夠就浸多一小片加落去, 可能影響份量凝結唔到. 雪極都係漿咁唔實!跟呢個食譜 http://caroleasylife.blogspot.com/2009/06/blog-post_9.html#more

私人傳訊

alfreday

侯爵府

積分: 20240

醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

4^#

發表於 17-6-29 22:03 |只看該作者

回覆樓主

魚膠片有厚有薄「每片重量有分別」，所以一定用磅量過。

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

私人傳訊

積分: 4693

5^#

發表於 17-6-30 21:50 |只看該作者

alfreday 發表於 17-6-29 22:03
魚膠片有厚有薄「每片重量有分別」，所以一定用磅量過。

有留意到, 我用厚的, 食譜應是薄的, 已量過.

私人傳訊

lotteyi

男爵府

積分: 5579

6^#

發表於 17-6-30 22:18 |只看該作者

回覆樓主

你用幾多水浸魚膠片？其實唔使浸5分鐘，㓎軟，放落奶一齊㷛，就保證用足魚膠片份量

私人傳訊

積分: 4693

7^#

發表於 17-7-1 13:18 |只看該作者

lotteyi 發表於 17-6-30 22:18
你用幾多水浸魚膠片？其實唔使浸5分鐘，㓎軟，放落奶一齊㷛，就保證用足魚膠片份量
...

我估計都係呢度出問題! 水浸過魚膠片, 但超過5分鍾, 因浸落就做其他步驟, 記起魚膠片過時, 即用手撈起已溶溶地不是片裝了, 所以就自已再加浸多一小片, 但可能都唔足夠.

私人傳訊

積分: 4693

8^#

發表於 17-7-1 13:19 |只看該作者

其實新手係咪用魚膠粉好控制D呢?

私人傳訊

lotteyi

男爵府

積分: 5579

9^#

發表於 17-7-1 17:18 |只看該作者

gogo802 發表於 17-7-1 13:19
其實新手係咪用魚膠粉好控制D呢?

我覺得魚膠片易D，你張一塊魚膠片一開四，就會易浸D，用約一湯匙水。
個人認為粉好易容結粒

私人傳訊

積分: 4693

10^#

發表於 17-7-4 21:31 |只看該作者

lotteyi 發表於 17-7-1 17:18
我覺得魚膠片易D，你張一塊魚膠片一開四，就會易浸D，用約一湯匙水。
個人認為粉好易容結粒
...

Thank you, 下次試吓.

私人傳訊

VCBB小天使

珍珠宮

積分: 38506

2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

11^#

發表於 17-7-5 02:29 |只看該作者

回覆樓主:

唔夠魚膠片。

私人傳訊

happybebebe

用戶要求終止服務

積分: 37634

12^#

發表於 17-7-5 12:19 |只看該作者

回覆樓主:

用熱水沖魚膠粉，再座熱水

私人傳訊

積分: 63751

13^#

發表於 17-7-5 20:43 |只看該作者

回覆樓主:

其實加了魚膠粉的慕絲根本唔好食，好似食芒果味砵仔糕，慕絲應該係輕身，但用魚膠粉就整到實的的，呢個已係我多年疑問，點解慕絲蛋糕的食譜咁彈牙，可否整到輕身的慕絲蛋糕

以上疑問不是彈樓主，係真心覺得咁樣整唔好食

私人傳訊

happybebebe

用戶要求終止服務

積分: 37634

14^#

發表於 17-7-5 21:21 |只看該作者

靚寶發表於 17-7-5 20:43
其實加了魚膠粉的慕絲根本唔好食，好似食芒果味砵仔糕，慕絲應該係輕身，但用魚膠粉就整到實的的，呢個已係 ...

即係點?用返魚膠片?

私人傳訊

VCBB小天使

珍珠宮

積分: 38506

2024年龍年勳章 2023年兔年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

15^#

發表於 17-7-5 21:26 |只看該作者

靚寶發表於 17-7-5 20:43
其實加了魚膠粉的慕絲根本唔好食，好似食芒果味砵仔糕，慕絲應該係輕身，但用魚膠粉就整到實的的，呢個已係 ...

魚膠粉落多咗咪會實得得囉。

私人傳訊

積分: 63751

16^#

發表於 17-7-5 22:25 |只看該作者

VCBB小天使發表於 17-7-5 21:26
魚膠粉落多咗咪會實得得囉。

自己整又實，今個星期去工聯會整慕絲蛋糕又實，根本就唔好食，我問阿sir佢話唔落凝固唔起，要凝固就似砵仔糕，就算唔似砵仔糕咁似馬豆糕

都係實，我唔知點樣形容，慕絲應該輕到似忌廉，我都希望我搵到個好味唔實的慕絲食譜

私人傳訊

積分: 63751

17^#

發表於 17-7-5 22:26 |只看該作者

happybebebe 發表於 17-7-5 21:21
即係點?用返魚膠片?

即係個食譜點整都唔好食

，除非改變了我對慕絲係輕，滑的概念

私人傳訊