烹飪搵食 今日: 38 | 主題: 138978

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1^#

發表於 17-7-11 02:08 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

pt1001 mode5跟機份量好多時都成功，係近排夏天就失敗次數就多o左好多！

已經將原份量190水減到165，因為我有紅豆蓉(濕的)約10g，前日用奶整成功，今日用豆奶整就失敗，發得唔高，切開又濕又有發酵味。

求教！
請問係咪仲要減水份？定要加水份？

我用日清高粉同酵母同雪凍豆奶，不是預設收包~

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Cheryk

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2^#

發表於 17-7-24 02:10 |只看該作者

回覆樓主

你試下用凍水整。我夏天會用凍水個包先發得起

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3^#

發表於 17-7-24 17:23 |只看該作者

回覆樓主

新買面包機，整左5次左右，次次都成功，每次都係凍水/凍奶，okay喎

同埋學呢到d jm 教用～62%水量

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http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=14416337&fromuid=956408

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4^#

發表於 17-7-24 20:28 |只看該作者

Cheryk 發表於 17-7-24 02:10
你試下用凍水整。我夏天會用凍水個包先發得起

凍水同凍豆奶會唔同？都係水份啫？

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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5^#

發表於 17-7-24 20:32 |只看該作者

newspaperhang 發表於 17-7-24 17:23
新買面包機，整左5次左右，次次都成功，每次都係凍水/凍奶，okay喎同埋學呢到d jm 教用～62%水量:fu ...

麵粉的62%？
我見好多人話濕度高就要調少d水份，你意思係不論溫度、濕度都用62%？請指教

我研究過懷係d全麥粉變左，因為已經買左幾個月

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發表於 17-7-24 23:45 |只看該作者

Hikouki 發表於 17-7-24 20:32
麵粉的62%？
我見好多人話濕度高就要調少d水份，你意思係不論溫度、濕度都用62%？請指教

yes.. 面粉既62%，但我都唔係好叻因為仲係新手，只係整左5次左右，so far 都好成功

如果係日頭整，我會打開學下睇面團

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發表於 17-7-24 23:48 |只看該作者

newspaperhang 發表於 17-7-24 23:45
yes.. 面粉既62%，但我都唔係好叻因為仲係新手，只係整左5次左右，so far 都好成功
如果係日頭整， ...

嘩...如果以麵包機基本250g麵粉黎計，咪即係155g水份？少好多喎比起跟機食譜的原水份

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8^#

發表於 17-7-24 23:52 |只看該作者

Hikouki 發表於 17-7-24 23:48
嘩...如果以麵包機基本250g麵粉黎計，咪即係155g水份？少好多喎比起跟機食譜的原水份
...

你爬下文，就會發現好多jm 都提過跟機食譜唔可信

我尋日下晝整左牛奶包，用軟包mode，落多左少少奶（代替水），大約係165ml，好成功，個包好高大靚仔

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9^#

發表於 17-7-24 23:55 |只看該作者

回覆樓主

同埋豆蓉有水分都會影響，但點樣減水份我唔記得

你係度搵下有個post 係專講p仔機，出左好多回，入面有好多高手架

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10^#

發表於 17-7-24 23:56 |只看該作者

newspaperhang 發表於 17-7-24 23:52
你爬下文，就會發現好多jm 都提過跟機食譜唔可信
我尋日下晝整左牛奶包，用軟包mode，落多左少 ...

咁我都明白用機真係好死板，份量、力度、時間等等都跟晒程式

我整練乳餐包只用機打麵團同一發，無一次失敗！係用佢焗到尾的麥包失敗，用5號做軟包就發得唔夠以前高，真係r晒頭

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11^#

發表於 17-7-25 00:11 |只看該作者

Hikouki 發表於 17-7-24 23:56
咁我都明白用機真係好死板，份量、力度、時間等等都跟晒程式
我整練乳餐包只用機打麵團同一發，無一 ...

呢度有好多個面包達人，希望佢地幫到你啦

因為我唔識

或者你試下search 果個post再留言俾果個樓主問下

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12^#

發表於 17-7-25 00:25 |只看該作者

newspaperhang 發表於 17-7-24 23:55
同埋豆蓉有水分都會影響，但點樣減水份我唔記得你係度搵下有個post 係專講p仔機，出左好多回，入 ...

我有試過search p仔專post但搵唔到，你有無個topic名可以俾我search

所以我先響麵包版開post問囉

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發表於 17-7-25 08:02 |只看該作者

Hikouki 發表於 17-7-25 00:25
我有試過search p仔專post但搵唔到，你有無個topic名可以俾我search
所以我先響麵包版開post問囉: ...

希望幫到你

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http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=14416337&fromuid=956408

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14^#

發表於 17-7-25 12:17 |只看該作者

newspaperhang 發表於 17-7-25 08:02
希望幫到你

萬分感謝！

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Lsiufan

男爵府

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發表於 17-7-27 01:30 |只看該作者

Hikouki 發表於 17-7-11 02:08
pt1001 mode5跟機份量好多時都成功，係近排夏天就失敗次數就多o左好多！

已經將原份量190水減到165 ...

我通常用凍水同開住冷氣整

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16^#

發表於 17-7-27 14:47 |只看該作者

Lsiufan 發表於 17-7-27 01:30
我通常用凍水同開住冷氣整

開住冷氣！個包都好奄尖下

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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Lsiufan

男爵府

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17^#

發表於 17-7-27 14:54 |只看該作者

Hikouki 發表於 17-7-27 14:47
開住冷氣！個包都好奄尖下

天氣熱部機唔聽話

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18^#

發表於 17-7-27 14:56 |只看該作者

Lsiufan 發表於 17-7-27 14:54
天氣熱部機唔聽話

絕對明白

另外pls chk pm，我有焗杯子蛋糕想請教一下

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milau

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19^#

發表於 17-7-28 01:59 |只看該作者

Lsiufan 發表於 17-7-27 01:30
我通常用凍水同開住冷氣整

個包好識嘆喎

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迷人pinklady