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烹飪搵食

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ling142367


男爵府

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1#
發表於 18-9-6 22:10 |只看該作者
最近整左兩爐包，兩次都係出爐後比焗之前矮，問題在哪裡？？我用食譜二，軟式面包，第一幅相係最後50mins，第二幅相係焗完成，明顯矮左好多
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ling142367


男爵府

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2#
發表於 18-9-6 22:13 |只看該作者
ling142367 發表於 18-9-6 22:10
最近整左兩爐包，兩次都係出爐後比焗之前矮，問題在哪裡？？我用食譜二，軟式面包，第一幅相係最後50mins， ...

之前一路用759的韓國粉，今次用日清高筋，而其他材料都無變
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VCBB小天使


珍珠宮

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3#
發表於 18-9-8 02:54 |只看該作者
ling142367 發表於 18-9-6 22:10
最近整左兩爐包，兩次都係出爐後比焗之前矮，問題在哪裡？？我用食譜二，軟式面包，第一幅相係最後50mins， ...

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pangdeng


大宅

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4#
發表於 18-9-8 14:34 |只看該作者
ling142367 發表於 18-9-6 22:10
最近整左兩爐包，兩次都係出爐後比焗之前矮，問題在哪裡？？我用食譜二，軟式面包，第一幅相係最後50mins， ...

係過度發酵.....可能落得酵母太多, 通常, 酵母量大約是麵粉的1/100 多些少, 即用250g粉, 酵母試2.5~3.0g, 以用即發酵母(Instant dry yeast)計...

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pangdeng


大宅

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5#
發表於 18-9-8 14:40 |只看該作者
ling142367 發表於 18-9-6 22:13
之前一路用759的韓國粉，今次用日清高筋，而其他材料都無變

唔同牌子麵粉, 用水量都不同, 數字屋韓粉用水量約麵粉重量的62%, 日清粉用水量就要多一些, 以目測為準...

以下借用Tammy大c的片子, 示範正確用水量的粉團應是點樣的..
https://www.youtube.com/watch?v=JqnYWhu3yCY
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