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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教：啲麵包會有一股酵母味

烹飪搵食今日: 2|主題: 138982

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查看: 3042 | 回覆: 9

[麵包糕點] 請教：啲麵包會有一股酵母味 [複製鏈接]

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發表於 19-10-31 13:45 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

每次整麵包總有一種yeast 的酸味,試過落少一點酵母，但又發得冇咁大？

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章有「營」勳章 2011至尊種植勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 19-10-31 13:46 |只看該作者

8100 發表於 19-10-31 13:45
每次整麵包總有一種yeast 的酸味,試過落少一點酵母，但又發得冇咁大？

過發了

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發表於 19-10-31 15:28 |只看該作者

joannelai930 發表於 19-10-31 13:46
過發了

謝謝，等我再留意一下發酵的時間

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4^#

發表於 19-11-1 12:37 |只看該作者

回覆 8100 的帖子

一是下少一些 YEAST一是短一些時間。

過發，一定有味

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 19-11-4 20:45 |只看該作者

你用邊隻酵母, 有啲係好大陣味, 廚師頭就公認最勁味。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 19-11-5 22:57 |只看該作者

andyman 發表於 19-11-4 20:45
你用邊隻酵母, 有啲係好大陣味, 廚師頭就公認最勁味。

係厨師頭

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發表於 19-11-5 22:58 |只看該作者

andyman 發表於 19-11-4 20:45
你用邊隻酵母, 有啲係好大陣味, 廚師頭就公認最勁味。

係咪用湯種，就唔使用yeast

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 19-11-5 23:26 |只看該作者

8100 發表於 19-11-5 22:58
係咪用湯種，就唔使用yeast

湯種成份只有水及高筋粉, 當然不能代替酵母.

換一隻酵母無咁勁味, 試下安琪, 馬利或者日清.

酵母用不完一定要放冰箱, 結冰果格.

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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9^#

發表於 19-11-8 12:58 |只看該作者

andyman 發表於 19-11-5 23:26
湯種成份只有水及高筋粉, 當然不能代替酵母.

換一隻酵母無咁勁味, 試下安琪, 馬利或者日清.

謝謝

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10^#

發表於 19-11-8 15:39 |只看該作者

我以前一直用廚師樣嗰隻整包唔覺有酵母味
但最近用日清獨立包裝嗰隻，我反而覺得好重酵母味

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