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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 古早味蛋糕

烹飪搵食今日: 2|主題: 138982

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樓主: 印第安公主

[麵包糕點] 古早味蛋糕

印第安公主

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21^#

發表於 20-2-24 20:59 |只看該作者

rolandbb 發表於 20-2-24 19:49
唔該你呀
今早我都整咗，用5隻蛋，整出嚟都可以，不過無你整嘅咁高大。

你個模係咪好大個呀？
可能要乘大d材料同加時

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印第安公主

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22^#

發表於 20-2-24 21:01 |只看該作者

TingTing0001 發表於 20-2-24 19:53
知唔知如果用蒸焗 mode 做唔做到相同效果？

蒸焗mode好似焗肉令佢juicy d,無咁乾，我唔肯定焗蛋糕得5得

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23^#

發表於 20-2-24 21:09 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-24 20:59
你個模係咪好大個呀？
可能要乘大d材料同加時

可能係，下次換過細小小嘅模試吓。
之前整咗3次都唔成功，今早呢個先有D似樣咋

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24^#

發表於 20-2-25 16:55 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 TingTing0001 於 20-2-25 16:56 編輯

我呢種蛋糕已經跟過唔同食譜...
整左10幾次.. 都無一次成功...
次次焗完都縮到咁... 中間心好似唔熟..
但已經焗左一個鐘..
都唔知衰邊度..

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發表於 20-2-25 19:16 |只看該作者

TingTing0001 發表於 20-2-25 16:55
我呢種蛋糕已經跟過唔同食譜...
整左10幾次.. 都無一次成功...
次次焗完都縮到咁... 中間心好似唔熟..

本帖最後由印第安公主於 20-2-27 07:37 編輯

你用蒸焗mode？

水浴法同蒸焗應該有d分別

水浴個溫度set完，下火會略低過上火

你下次都係用水浴

仲有你嘅蛋白5好打到咁企身

你個打蛋器有幾多檔？如果有5檔，你唔好一路都用5檔，可能馬力太大，情願用低檔d，打耐少少，臨混合之前用最低檔打一分鐘，令蛋白細密d

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26^#

發表於 20-2-27 02:10 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-22 20:40
You tube有好多片，大同小異

離不開係燙麵法加水浴法

請問你張牛油紙點摺？整得好靚。我冇你咁整得咁靚，次次脫模都甩角，或唔夠筆直。

我都冇你發得咁高。次次焗緊都升得高，但一出完爐就會縮水。我用160度焗30分鐘，再用140度焗20分鐘，再轉100度焗，25分鐘。我個係9inch木模，用8隻蛋既份量。

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27^#

發表於 20-2-27 07:34 |只看該作者

sip594 發表於 20-2-27 02:10
請問你張牛油紙點摺？整得好靚。我冇你咁整得咁靚，次次脫模都甩角，或唔夠筆直。

我都冇你發得咁高。次 ...

斜線係模底
虛線係剪開地方
箭嘴要比模更高
例如模高度係5cm，箭嘴就要7cm左右咁啦

但你嗰個木模係咪蜂蜜蛋糕模呀？做唔到水浴法㗎喎

我個係甩底金屬模，都要包錫紙至做到水浴法

蛋白不能打得太企，又不能夠太濕，拿捏得到打蛋白，你就成功咗一半

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28^#

發表於 20-3-1 13:02 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-25 19:16
本帖最後由印第安公主於 20-2-27 07:37 編輯

你用蒸焗mode？

我諗我係打得太企身....

我見條片會加熱 d 油...
有無話要加熱到幾熱？

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29^#

發表於 20-3-1 14:00 |只看該作者

TingTing0001 發表於 20-3-1 13:02
我諗我係打得太企身....

我見條片會加熱 d 油...

燙麵法係要加熱
油少少暖暖哋就得

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30^#

發表於 20-3-1 14:14 |只看該作者

印第安公主發表於 20-3-1 14:00
燙麵法係要加熱
油少少暖暖哋就得

可能我 d 油都太熱...
我加熱到大約50度...

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31^#

發表於 20-6-14 17:54 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-23 07:39
https://youtu.be/VXJB9lBGtAQ

你試吓呢個吖

謝分享

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32^#

發表於 20-6-14 22:19 |只看該作者

試過味了嗎，好唔好食

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33^#

發表於 20-6-15 05:47 |只看該作者

gogobbw 發表於 20-6-14 22:19
試過味了嗎，好唔好食

質地綿密鬆軟，材料都係基本麵粉牛奶糖雞蛋，唔會難食得去邊嘅

但講到味道，我鐘情下面呢個黃金海綿蛋糕，同樣係燙麵法，但用咗牛油，好香好香，又唔使用水浴法，我懶得就懶

https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=18106473

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34^#

發表於 20-6-16 17:38 |只看該作者

回覆樓主:

嘩！

好得！靚過買

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35^#

發表於 20-6-16 20:33 |只看該作者

好靚啊

羨慕

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36^#

發表於 20-6-17 06:29 |只看該作者

natabie 發表於 20-6-16 20:33
好靚啊羨慕

唔使羨慕，你都一定得嘅

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37^#

發表於 20-6-17 14:49 |只看該作者

我想問如果用AF整, 步驟都係咪差唔多
因我上次一整完就好靚
之後就縮得好利害

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印第安公主

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38^#

發表於 20-6-17 17:34 |只看該作者

szeszephoebe 發表於 20-6-17 14:49
我想問如果用AF整, 步驟都係咪差唔多
因我上次一整完就好靚
之後就縮得好利害 ...

我無AF呀

但如果用焗爐焗縮得勁，係蛋白打過龍

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39^#

發表於 20-6-17 17:59 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-23 07:39
https://youtu.be/VXJB9lBGtAQ

你試吓呢個吖

原來古早味蛋糕即係日式海綿蛋糕？

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印第安公主

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40^#

發表於 20-6-17 19:54 |只看該作者

bobomia 發表於 20-6-17 17:59
原來古早味蛋糕即係日式海綿蛋糕？

本帖最後由印第安公主於 20-6-17 19:55 編輯

名嚟嘅啫

你比較下呢個，其實材料都係嗰d，先熱油，加入麵粉，加入蛋白同糖以外嘅材料，蛋白同糖打至濕性，2樣拌勻，模舖好紙，麵糊倒入模，水浴法，焗一個鐘左右，大同小異

https://youtu.be/GSlkqA1g8mw

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