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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 古早味蛋糕

烹飪搵食今日: 18|主題: 138982

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樓主: 印第安公主

[麵包糕點] 古早味蛋糕

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發表於 20-6-17 20:26 |只看該作者

印第安公主發表於 20-6-17 19:54
本帖最後由印第安公主於 20-6-17 19:55 編輯

名嚟嘅啫

條片大致一樣，但我見到佢好似最後一隻蛋連蛋白都落埋去

想請教一下，古早味蛋糕我係用電飯煲整嘅，電飯煲焗蛋糕模式係40分鐘，我唔會即刻拎出嚟，再焗多20分鐘，加埋啱啱一個鐘先拎出嚟，係咪要即刻倒扣蛋糕？還是要等一陣再倒扣呢？啱啱開煲蓋嗰陣見到係好漲嘅但係到扣完就扁曬，有時倒扣得唔好，又會一邊高一邊低咁。

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印第安公主

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發表於 20-6-17 21:04 |只看該作者

bobomia 發表於 20-6-17 20:26
條片大致一樣，但我見到佢好似最後一隻蛋連蛋白都落埋去

想請教一下，古早味蛋糕我係用電飯煲整嘅，電飯 ...

本帖最後由印第安公主於 20-6-17 21:05 編輯

我第一個post已講，古早蛋糕係要用燙麵法加水浴法

恕我直言，電飯煲係焗唔到嗰個「動L」嘅效果，因為：

第一，電飯煲無得較溫度，佢set嘅時間係for煲飯，並唔係for古早蛋糕比正常較低溫嘅溫度

第二，電飯煲做唔到水浴法

所以你參考焗爐低溫嘅水浴法，就咁apply個時間落電飯煲，應該係唔work嘅

用焗爐嘅燙麵加水浴法整出嚟嘅古早蛋糕係無需倒扣，出爐dun一下震出熱氣，抽起離模就會有「動L」效果

如果你個電飯煲焗完一邊高一邊低，好明顯係發熱線嘅問題，神仙都難救

執下個廚房，買個焗爐至再試

買爐心得係，放得落幾大就要買幾大，toaster oven太細，只能夠整下多士，不可以焗蛋糕嘅

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發表於 20-6-18 07:15 |只看該作者

回覆樓主:

留名先，多謝樓主

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發表於 20-6-18 14:01 |只看該作者

印第安公主發表於 20-6-17 21:04
本帖最後由印第安公主於 20-6-17 21:05 編輯

我第一個post已講，古早蛋糕係要用燙麵法加水浴法

thanks！但要掉一個爐先有位

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發表於 20-6-18 16:54 |只看該作者

真心,你整得好靚!!睇到都想食

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發表於 20-7-8 00:33 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-22 20:40
You tube有好多片，大同小異

離不開係燙麵法加水浴法

點解我整嗰個古早味蛋糕凍左之後個面會皺皮

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發表於 20-7-8 06:07 |只看該作者

vanessacys 發表於 20-7-8 00:33
點解我整嗰個古早味蛋糕凍左之後個面會皺皮

蛋白打得太挺
爐溫太高

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發表於 20-7-9 18:13 |只看該作者

你啲出品真係好正。

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發表於 20-7-10 22:10 |只看該作者

食左甘耐其實都唔知咩系古早味

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發表於 20-8-18 17:48 |只看該作者

我用東芝蒸焗爐，做戚風同古早都係一直唔成功，膨脹得太勁爆晒面，一出爐就縮成一餅野咁。睇左youtube教攝筷子係門角，今日試做古早終於成功左！拎出黎轉頭就比兩隻野消滅晒

原來之前一直失敗都係因為爐溫過高

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發表於 20-8-18 17:57 |只看該作者

manjing 發表於 20-8-18 17:48
我用東芝蒸焗爐，做戚風同古早都係一直唔成功，膨脹得太勁爆晒面，一出爐就縮成一餅野咁。睇左youtube教攝 ...

睇you tube片係有用㗎

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發表於 20-8-18 20:54 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-24 19:39
上面you tube條片

當中嘅植物油如果用牛油代替得唔得??
咁我用矽膠模做唔做到水浴法?
你真係整得好靚呀!!

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53^#

發表於 20-8-18 20:59 |只看該作者

我次次整親個蛋糕面都裂開好灰

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發表於 20-8-18 21:43 |只看該作者

haloms 發表於 20-8-18 20:54
當中嘅植物油如果用牛油代替得唔得??
咁我用矽膠模做唔做到水浴法?
你真係整得好靚呀!!

牛油係可以
成品會更加香添
但記住油暖暖哋就可以加麵粉，如果牛油未完全溶晒，就離火放一陣，餘溫可令牛油完全溶化

本身呢款蛋糕係要求個金屬模係高身d
麵糊喺焗緊嘅時候受熱會膨脹
因為金屬模夠硬，模身又高，成品就會高，同有動L嘅效果
矽膠模應該唔夠硬，個蛋糕向上唔到，會影響動L效果

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印第安公主

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發表於 20-8-18 21:44 |只看該作者

NaJan 發表於 20-8-18 20:59
我次次整親個蛋糕面都裂開好灰

蛋白唔好打到咁挺
試下溫度調低d

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56^#

發表於 20-8-18 21:48 |只看該作者

印第安公主發表於 20-8-18 21:44
蛋白唔好打到咁挺
試下溫度調低d

140度already

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57^#

發表於 20-8-18 21:49 |只看該作者

回覆印第安公主的帖子

多謝你好用心解答! 咁可能要買過個模先!

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58^#

發表於 20-8-18 21:55 |只看該作者

NaJan 發表於 20-8-18 21:48
140度already

你影一影個爐同埋放架位置嚟睇吓

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印第安公主

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發表於 20-8-18 21:55 |只看該作者

haloms 發表於 20-8-18 21:49
回覆印第安公主的帖子

多謝你好用心解答! 咁可能要買過個模先!

等你交功課

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發表於 20-8-18 23:51 |只看該作者

印第安公主發表於 20-8-18 21:55
等你交功課

樓主，請問焗爐要開有對流風既模式嗎？我成日焗野都處於一個唔知開唔開有對流風既狀態！

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