烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138982

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發表於 20-8-19 06:13 |只看該作者

mushroomcat821 發表於 20-8-18 23:51
樓主，請問焗爐要開有對流風既模式嗎？我成日焗野都處於一個唔知開唔開有對流風既狀態！
...

https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/192434/%E6%96%B0%E6%89%8B%E5%85%A5%E5%BB%9A-%E7%84%97%E7%88%905%E5%80%8B%E5%AF%A6%E7%94%A8%E5%B0%8F%E8%B2%BC%E5%A3%AB-%E7%84%97%E8%9B%8B%E7%B3%95%E9%96%8B%E5%94%94%E9%96%8B%E7%86%B1%E9%A2%A8%E5%A5%BD

第二點講話唔好開

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becici

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發表於 20-8-19 10:27 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-22 20:40
You tube有好多片，大同小異

離不開係燙麵法加水浴法

好靚呀，請問焗完好多水氣，怎樣處理?同埋我切親都散呀

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發表於 20-8-19 10:33 |只看該作者

becici 發表於 20-8-19 10:27
好靚呀，請問焗完好多水氣，怎樣處理?同埋我切親都散呀

焗完靠張紙抽起個蛋糕，放喺架上面攤凍，唔好就咁由得佢喺個模到

要用有鋸齒嘅蛋糕刀鋸落去，而唔係用生果刀切落去

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becici

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發表於 20-8-19 11:15 |只看該作者

印第安公主發表於 20-8-19 10:33
焗完靠張紙抽起個蛋糕，放喺架上面攤凍，唔好就咁由得佢喺個模到

要用有鋸齒嘅蛋糕刀鋸落去，而唔係用生 ...

凍左先切嗎?

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發表於 20-8-19 11:54 |只看該作者

becici 發表於 20-8-19 11:15
凍左先切嗎?

Yes

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becici

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發表於 20-8-19 13:01 |只看該作者

印第安公主發表於 20-8-19 11:54
Yes

好，今晚再試下

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發表於 20-8-19 13:28 |只看該作者

becici 發表於 20-8-19 13:01
好，今晚再試下

等你交功課

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fannymama123

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發表於 20-8-19 18:24 |只看該作者

回覆樓主:

好靚

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bettylolo852

複式洋房

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發表於 20-9-8 21:54 |只看該作者

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lam021225

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發表於 20-10-3 23:07 |只看該作者

manjing 發表於 20-8-18 17:48
我用東芝蒸焗爐，做戚風同古早都係一直唔成功，膨脹得太勁爆晒面，一出爐就縮成一餅野咁。睇左youtube教攝 ...

我都係用蒸焗爐，做蛋糕卷每次都塌陷，死面。冇成功過，有冇視頻的連結呀，我唔敢嘗試水浴法，你點解決呀？

[/smile

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dearbearbear

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發表於 20-10-4 01:01 |只看該作者

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FFchan

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發表於 20-10-4 06:26 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-22 20:40
You tube有好多片，大同小異

離不開係燙麵法加水浴法

Yummy

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pingwan

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發表於 20-10-5 15:40 |只看該作者

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發表於 21-6-23 22:18 |只看該作者

印第安公主發表於 20-6-17 21:04
本帖最後由印第安公主於 20-6-17 21:05 編輯

我第一個post已講，古早蛋糕係要用燙麵法加水浴法

我試過整古早蛋糕兩次，但係都唔太成功，個面會甩皮好黏手，裏面亦比較濕，完全冇「動L」嘅效果，請問可以請教下你，我失敗嘅原因嗎？先謝謝你！

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發表於 21-6-23 22:23 |只看該作者

印第安公主發表於 20-2-22 20:40
You tube有好多片，大同小異

離不開係燙麵法加水浴法

你整出嚟嘅效果真係好靚

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發表於 21-6-24 05:05 |只看該作者

FiFiMa 發表於 21-6-23 22:18
我試過整古早蛋糕兩次，但係都唔太成功，個面會甩皮好黏手，裏面亦比較濕，完全冇「動L」嘅效果，請問可以 ...

本帖最後由印第安公主於 21-6-24 05:10 編輯

我估係焗溫嘅問題
你試吓set高十度
時間不變
最後移走盆水，再補多十分鐘
睇吓有無改善

你係咪用金屬模？入模嘅漿有無8成滿？

你下次整影d相嚟睇

話說我有個同事初初整都係唔成功，佢影入爐前，入爐中同製成品比我睇，我又睇唔出有咩問題

之後佢又同我分享佢4歲囡囡幫手時嘅開心樣，我就問佢：呀女係咪好開心好興奮咁幫手呀？佢話係

咁我就知道個原因係出喺囡囡身上

因為我估到佢囡囡好拼命咁攪個蛋黃糊嗰一部分，所以起咗筋，我叫佢一mix勻就停手唔好再攪，再下一次就成功咗

呢個係佢唔比囡囡過度攪拌嘅成品，都整得好靚

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發表於 21-6-24 22:42 |只看該作者

本帖最後由 FiFiMa 於 21-6-24 22:53 編輯

印第安公主發表於 21-6-24 05:05
本帖最後由印第安公主於 21-6-24 05:10 編輯

我估係焗溫嘅問題

我睇咗幾條YouTube嘅教學片，跟咗其中嘅一條片用160度水浴法焗，條片係將油擺入微波爐叮40秒，之後再混合其他材料，因為我冇溫度計，所以我都驚油溫過高，導致個蛋糕唔成功！

請問係唔係喺最後10分鐘嘅時候移走盆水，之後再焗多10分鐘？

我係用金屬模焗嘅，但係倒入嘅蛋漿應該冇八成滿（大約七成滿左右）請問如果未夠八成滿是否都會影響出嚟個效果？

我都想upload啲相俾你睇吓，但係我唔識post相，sorry!

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發表於 21-6-24 22:55 |只看該作者

FiFiMa 發表於 21-6-24 22:42
我睇咗幾條YouTube嘅教學片，跟咗其中嘅一條片用160度水浴法焗，條片係將油擺入微波爐叮40秒，之後再混合 ...

本帖最後由印第安公主於 21-6-25 05:16 編輯

油暖暖哋就得
你手溫可以承受到嘅

有8成滿，用金屬模，至迫到個蛋糕長高，咁至會有「動L」嘅效果

Yes，移走盆水再補d時間，但盆水好熱，要小心同快手，面出爐前要夠金黄至唔黐手

你個模幾多吋？咩型？你用幾多隻蛋？

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