烹飪搵食 今日: 26 | 主題: 138978

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發表於 20-3-10 17:39 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

超級唔開心，我都唔係新手做蛋糕，只係年幾無整過啫，最近幾日連整3次棉花蛋糕都失敗！拌入蛋白霜起泡，好明顯係消泡啦

！

以前出post問係如何不裂面、不收腰、爐溫問題。
估唔到今日我都要問點解蛋白拌入蛋糊會失敗

係咪全職湊仔湊到手殘，再也mix唔到幼滑蛋糊呀？
超級唔開心！
俾大家睇下，我呢個無做一排蛋糕嘅手，mix d乜野出黎！

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2^#

發表於 20-3-10 20:48 |只看該作者

Hikouki 發表於 20-3-10 17:39
超級唔開心，我都唔係新手做蛋糕，只係年幾無整過啫，最近幾日連整3次棉花蛋糕都失敗！拌入蛋白霜起泡，好 ...

就咁睇入爐前已經衰衰地wor, 你d蛋白打成咩樣？

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3^#

發表於 20-3-10 20:57 |只看該作者

sheep010 發表於 20-3-10 20:48
就咁睇入爐前已經衰衰地wor, 你d蛋白打成咩樣？

濕性架！

而且先用1/3蛋白mix落蛋糊時都好正常好幼滑無泡，之後倒過去蛋白度mix就咁樣

！

我完全唔知咩事囉。。已經連續2,3次整蛋糕都係咁，超upset真係

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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4^#

發表於 20-3-10 21:37 |只看該作者

Hikouki 發表於 20-3-10 20:57
濕性架！

而且先用1/3蛋白mix落蛋糊時都好正常好幼滑無泡，之後倒過去蛋白度mix就咁樣！

聽落冇錯，你係唔係用刮刀Mix?
係唔係攪得太耐？要輕手cut and fold.

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5^#

發表於 20-3-10 21:46 |只看該作者

sheep010 發表於 20-3-10 21:37
聽落冇錯，你係唔係用刮刀Mix?
係唔係攪得太耐？要輕手cut and fold.

用刮刀呀，一直都用刮刀，以前都好少消泡到咁！
呢排膊頭同手腕都有d痛，唔知係咪力水影響攪拌

其實我見過有d師傅好大動作咁拌入，反而快又靚喎！大師級就係不同...

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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rose-mag

王國長老

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6^#

發表於 20-3-11 07:54 |只看該作者

Hikouki 發表於 20-3-10 05:46
用刮刀呀，一直都用刮刀，以前都好少消泡到咁！
呢排膊頭同手腕都有d痛，唔知係咪力水影響攪拌
...

就咁睇入模前個樣都麻麻地，會唔會因為手腕痛，反而令你攪耐咗？不如再休息吓先啦。我有一排好迷手搓整麵包，手腕痛舊患復發，最後痛定思痛買廚師機，俾對手休息吓，不過我都係鍾意手搓。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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7^#

發表於 20-3-11 11:07 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-3-11 07:54
就咁睇入模前個樣都麻麻地，會唔會因為手腕痛，反而令你攪耐咗？不如再休息吓先啦。我有一排好迷手搓整麵 ...

其實唔係拌左好耐，其實都未拌得勻就爆晒大泡，見咁樣就算，不如早d入模入爐算橫掂都衰左

唉我都唔知，係緊張？心急？定手腕動作硬

..連續3焗都係咁，浪費晒d材料！

今日再試，2蛋食譜，唔想浪費咁多食材

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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8^#

發表於 20-3-11 11:11 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-3-11 07:54
就咁睇入模前個樣都麻麻地，會唔會因為手腕痛，反而令你攪耐咗？不如再休息吓先啦。我有一排好迷手搓整麵 ...

老公見我唔成功都叫我買廚師機架，但根本無得代替人手拌蛋白呢個步驟嘛。我打蛋白又分到乾濕性，又打得夠，用廚師機都幫唔到啦係咪

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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rose-mag

王國長老

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9^#

發表於 20-3-11 11:17 |只看該作者

Hikouki 發表於 20-3-11 11:11
老公見我唔成功都叫我買廚師機架，但根本無得代替人手拌蛋白呢個步驟嘛。我打蛋白又分到乾濕性，又打得夠 ...

咁又係，打蛋白有廚師機，但拌就冇得搞，你係未拌完已唔妥，會唔會係蛋糊唔得？

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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siumak

侯爵府

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10^#

發表於 20-3-11 11:29 |只看該作者

Hikouki 發表於 20-3-10 17:39
超級唔開心，我都唔係新手做蛋糕，只係年幾無整過啫，最近幾日連整3次棉花蛋糕都失敗！拌入蛋白霜起泡，好 ...

你拌完之後有無『鄧』下?

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11^#

發表於 20-3-11 11:32 |只看該作者

rose-mag 發表於 20-3-11 11:17
咁又係，打蛋白有廚師機，但拌就冇得搞，你係未拌完已唔妥，會唔會係蛋糊唔得？
...

蛋糊唔似有問題，因為將1/3蛋白放落去拌稀時好靚仔，係倒入蛋白之後出事..

我一陣每個步驟都影下相做record先

如果食譜寫3隻蛋，其實係咪中細蛋都ok？照計蛋黃同蛋白比例都細返丫，我有無理解錯

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12^#

發表於 20-3-11 11:34 |只看該作者

siumak 發表於 20-3-11 11:29
你拌完之後有無『鄧』下?

有，登完仲多d大泡

基本上係拌到中尾聲已有大泡，停左手d泡都係咁浮上黎，就知衰左

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siumak

侯爵府

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13^#

發表於 20-3-11 11:46 |只看該作者

Hikouki 發表於 20-3-11 11:34
有，登完仲多d大泡

基本上係拌到中尾聲已有大泡，停左手d泡都係咁浮上黎，就知衰左

『鄧』係離檯幾吋放手跌落檯﹐
點會『鄧』完仲多泡...

咁會唔會係你用錯手法去拌麵糊?

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14^#

發表於 20-3-11 12:24 |只看該作者

siumak 發表於 20-3-11 11:46
『鄧』係離檯幾吋放手跌落檯﹐
點會『鄧』完仲多泡...

係手殘拌蛋糊入蛋白失敗啦，睇第一幅相..

剛剛再整一個，今次應該無問題了，我放相落下面

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15^#

發表於 20-3-11 12:34 |只看該作者

尋晚狂煲拌蛋白霜片，剛剛再整（死唔心息），相信應該無問題，更加肯定之前手勢唔啱導致消晒泡

第一幅：蛋白濕性打發
第二幅：1/3蛋白拌入糊
第三幅：蛋白蛋黃糊拌勻
第四幅：入模
第五幅：海綿蛋糕而家用160度焗左20分鐘些少裂面，正常？

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16^#

發表於 20-3-11 14:35 |只看該作者

總算ok啦今次mix個蛋白..質地正常，只係低火過猛又凹底。

原食譜180度，我已經用160都唔得，下次試用140先得

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17^#

發表於 20-3-11 14:53 |只看該作者

Hikouki 發表於 20-3-11 14:35
總算ok啦今次mix個蛋白..質地正常，只係低火過猛又凹底。

原食譜180度，我已經用160都唔得，下次試用140先 ...

Good

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18^#

發表於 20-3-11 19:48 |只看該作者

Hikouki 發表於 20-3-11 12:34
尋晚狂煲拌蛋白霜片，剛剛再整（死唔心息），相信應該無問題，更加肯定之前手勢唔啱導致消晒泡

第一幅：蛋 ...

係咪confirm 左係之前手勢唔啱？點唔啱法？我都想知

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19^#

發表於 20-3-11 20:09 |只看該作者

sheep010 發表於 20-3-11 19:48
係咪confirm 左係之前手勢唔啱？點唔啱法？我都想知

暫時應該係，明天再試睇下點

之前個刮去得唔夠遠就翻上面，隻手無一齊跟住一齊向前推遠就翻，所以一大pat麵糊一翻就空氣入晒去，d糊一摺落去就起泡了

今日個刮一落就去對面咁遠先翻上面，少d麵糊摺落去嘅，自然空氣都少d，又夠輕，唔知你明唔明

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