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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 用Gemini麵包機整的麵包，都唔錯丫（更新#84-芝士火腿麵 ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 138983

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樓主: idykawaii

[麵包糕點] 用Gemini麵包機整的麵包，都唔錯丫（更新#84-芝士火腿麵包） [複製鏈接]

idykawaii

男爵府

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21^#

發表於 20-7-16 22:54 |顯示全部帖子

李家承發表於 20-7-9 08:22
可以提供食譜嗎？

朱古力心太軟麵包 Gemini機，mode 1, color light
組別A:
高筋麵粉 300g
啡糖 45g
塩 4g
純可可粉 15g
即溶酵母 4g
凍水 180ml (夏天量，冬天量要+20ml)

組別B
無鹽牛油 30g

組別c
烘焙用朱古力粒 30g

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idykawaii

男爵府

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22^#

發表於 20-7-16 22:57 |顯示全部帖子

dorisB 發表於 20-7-13 12:04
能提供食譜嗎? thx

本帖最後由 idykawaii 於 20-7-16 23:04 編輯

食譜如上，現提供做法

首先將組別A的材料放入麵包機內, 先液體，後糖鹽，最後高筋麵粉和可可粉，喺頂部掘一個洞落即溶酵母然後用麵粉蓋住即溶酵母。開機後五分鐘，落切粒的室溫無鹽牛油。部機揉麵團完之後會進入第一次發酵程序，然後進入第二次揉麵團，喺提示聲響起不要咁快落朱古力粒，由得部機進行第二次揉麵團，完左後會進入第二次發酵程序。

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男爵府

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23^#

發表於 20-7-16 23:00 |顯示全部帖子

idykawaii 發表於 20-7-16 22:57
食諸如上，現提供做法

首先將組別A的材料放入麵包機內, 先液體，後糖鹽，最後高筋麵粉和可可粉 ...

續上

因為我想要做到心太軟效果，所以我在第二次揉麵團完畢之後，由麵包機攞個麵團出嚟，人手將朱古力粒搓落麵團入面。我的做法係將麵糰搓成打直的長方形，然後將朱古力粒分佈在麵糰上，跟住就捲埋麵團，用手打拍出空氣減少麵包內的空隙，然後整形放返入麵包桶內，麵包機開始會進入第三次發酵程序，最後就烘焙。

我會提早十分鐘出爐，在麵包桶拿出麵包，攤凍20分鐘才會切麵包。朱古力心太軟麵包成功出現喇

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24^#

發表於 20-7-16 23:03 |顯示全部帖子

wenyunan65 發表於 20-7-9 13:05
點解D人話食BREAD會好肥呢?

食都包肥係因為將麵包當零食咁食。如果食麵包當早餐，每次食唔多過兩塊，我覺得比起食一個大家樂早餐仲要低卡

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25^#

發表於 20-7-22 13:25 |顯示全部帖子

Ember 發表於 20-7-19 11:47
呢部機好難發得高咁

睇下整咩包，我整白麵包用mode 1或普通甜麵包用mode 3, 都發得好高。

但真心覺得，呢部機係平又抵用，但如果想做到有水準和好高的麵包，用P仔會適合好多。

所以買之前諗清楚，諗住玩下或者係用來揉麵團，呢部機平靚正。但要做到用麵包機出麵包，真心覺得P仔適合d。

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26^#

發表於 20-7-29 08:16 |顯示全部帖子

Poon89 發表於 20-7-22 17:30
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可以分享你用咩牌子的麵粉和酵母嗎？

我通常用呢隻韓國麵粉。日清都用過，但都係鍾意呢款

想買凱薩琳麵粉做流淚吐司，不過好難買都唔易搵。

乾酵母我無特定邊款，我用好普通的超市鑽石牌，鐘意有獨立包裝。酵母用唔晒記得要放冰箱冷凍，平時我未開的酵母都會放在雪櫃的(非冰格位)。

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27^#

發表於 20-7-29 08:20 |顯示全部帖子

Poon89 發表於 20-7-22 16:50
回覆 idykawaii 的帖子

即是唔可以靠部機整造形包如腸仔包？

咁我又未試過丫。但做腸仔包我見其他sis會用機揉麵團後再加腸仔用焗爐的。

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28^#

發表於 20-7-29 08:22 |顯示全部帖子

Ember 發表於 20-7-23 23:38
我用水合法會發高少少

都同意呢部對得住個價錢，不過我宜家又有啲心思思想買部p仔試下

本帖最後由 idykawaii 於 20-7-29 08:29 編輯

me too

我都想買部P仔，但現時Gemini機無壞又用到，唔想浪費

或者咁講，唔用靚機但都做到靚麵包開心感更大

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29^#

發表於 20-7-29 08:24 |顯示全部帖子

小軒軒發表於 20-7-26 23:25
加老麵就改善到。。

加法國老麵，湯種等等都係好方法

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30^#

發表於 20-7-29 08:24 |顯示全部帖子

NATBNATB 發表於 20-7-27 16:52
你部機買左幾多錢

部機買左400鬆d左右

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31^#

發表於 20-7-29 08:28 |顯示全部帖子

aeneas2011 發表於 20-7-29 03:29
樓主好好心機，我只是用烘焙店買現成一包過的材料放機焗。

預伴粉係好方便，自己做就可以按自己、家人和朋友的口味調整，各有各優點

但sis你可以試下自己買高筋粉，酵母，無塩牛油試整的，由原原材料變成麵包，出爐好開心的

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32^#

發表於 20-7-29 14:25 |顯示全部帖子

Poon89 發表於 20-7-29 12:25
回覆 idykawaii 的帖子

如果用平時搽麵包的有監牛油，但唔落監，果包會否失敗？ ...

係有好大機會失敗的。以我認知，酵母對水，糖和鹽的反應好大，我用Gemini機點解要係麵粉堆掘個洞最後先落酵母再蓋住佢，係要延遲酵母接觸水、糖、鹽的時間。碰水酵母會立即開工，碰糖酵母會活躍，碰鹽酵母會減慢活躍，全部都會影響酵母的發酵情況。所以要用無鹽牛油，用有鹽牛油都唔知有幾多鹽的份量，好影響麵包能否發酵。

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33^#

發表於 20-7-31 00:22 |顯示全部帖子

HIMMAMA3 發表於 20-7-30 23:53
我也成功用麵包機焗了蜜糖雞蛋甜方包

你整的麵包好靚丫，好鬆軟，配杯咖啡當早餐，立即精神晒

jm, 話你知我買了蒸焗爐啦，可以試下整你上次分享的波羅包

你點整波羅包皮架？

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34^#

發表於 20-7-31 09:18 |顯示全部帖子

回覆樓主:

今次整黑糖合桃麵包

焗過的合桃真係好好味丫

黑糖麵包又帶著微甜，配杯咖啡，好幸福丫

點評

Cheuk2012

發表於 20-8-13 21:55

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35^#

發表於 20-7-31 14:33 |顯示全部帖子

食譜分享...黑糖合桃麵包

Gemini機, Color: Medium Mode 1 1.5lbs

組合A
高筋麵粉 375g
鹽 6g
黑糖(顆粒狀, 細細粒睇落去好滑果隻) 75g
酵母 3g (我今次用耐糖酵母)
凍水 245g (夏天我減了10g水, 冬天變返255g)

組合B
無鹽牛油 30g

組合C
核桃 50g

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