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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 發酵左既麵團

烹飪搵食今日: 2|主題: 138983

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查看: 963 | 回覆: 2

[麵包糕點] 發酵左既麵團 [複製鏈接]

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積分: 1790

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發表於 20-6-6 13:26 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問個麵團如果發酵左，但今晚就會用，仍要放雪櫃嗎？定放係室溫就可以了？謝謝

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大廚勳章畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 20-6-6 17:36 |只看該作者

一發？二發？

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 20-6-7 11:21 |只看該作者

jasmine1992 發表於 20-6-6 13:26
請問個麵團如果發酵左，但今晚就會用，仍要放雪櫃嗎？定放係室溫就可以了？謝謝
...

發左就要即用，你跟那個食譜？距有無提到放雪櫃？無就要繼續進行，因為yeast在雪櫃里也會繼續進行發酵的，發酵是yeast生長的一個過程，無辦法停止的，為何你今晚用那麼早就整定？pizza嗎？如果是pizza就放入雪櫃等距發酵慢啲，pizza是焗完即食，所以過發也不要緊，但麵包過發就點都唔好食。

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