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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 做蛋糕打蛋

烹飪搵食今日: 2|主題: 138983

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[麵包糕點] 做蛋糕打蛋 [複製鏈接]

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積分: 1694

1^#

發表於 20-8-16 21:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問做蛋糕打蛋白時，剛在雪櫃拿出來的凍蛋是不是打不起，蛋白很容易變回液體狀

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印第安公主

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減齡達人勳章

2^#

發表於 20-8-16 21:29 |只看該作者

Leungwaiyin 發表於 20-8-16 21:05
請問做蛋糕打蛋白時，剛在雪櫃拿出來的凍蛋是不是打不起，蛋白很容易變回液體狀
...

如果係分蛋法
有啲食譜會叫你將蛋白freeze到個邊結冰至打，咁會更穩定

但如果你係用全蛋法，即使係室溫蛋，都要座熱水至38至40度左右，咁至會容易打得起

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積分: 4993

3^#

發表於 20-8-16 22:15 |只看該作者

凍蛋白打得起，反而如果器皿有油、水、蛋黃就打唔起！少少都唔得，所以一定要檢查器皿是否乾淨！

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4^#

發表於 20-8-17 21:22 |只看該作者

回覆樓主:

我一向都係用雪柜蛋黎打。冇問題。

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5^#

發表於 20-8-18 00:40 |只看該作者

HarryMaMa 發表於 20-8-17 21:22
我一向都係用雪柜蛋黎打。冇問題。

你是不是分蛋法打。謝謝

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積分: 1694

6^#

發表於 20-8-18 00:42 |只看該作者

印第安公主發表於 20-8-16 21:29
如果係分蛋法
有啲食譜會叫你將蛋白freeze到個邊結冰至打，咁會更穩定

我是分蛋法打，蛋白好似打吾起，我再試下。謝謝

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積分: 1694

7^#

發表於 20-8-18 00:43 |只看該作者

natabie 發表於 20-8-16 22:15
凍蛋白打得起，反而如果器皿有油、水、蛋黃就打唔起！少少都唔得，所以一定要檢查器皿是否乾淨！
...

我是新手做，我再試試。謝謝

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8^#

發表於 20-8-19 17:58 |只看該作者

Leungwaiyin 發表於 20-8-18 00:40
你是不是分蛋法打。謝謝

係分蛋法。

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育兒性格勳章

9^#

發表於 20-8-19 18:22 |只看該作者

回覆樓主:

我用分蛋法。。都係用凍蛋。。。樓主高速再打耐少少試下

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10^#

發表於 20-8-19 23:45 |只看該作者

fannymama123 發表於 20-8-19 18:22
我用分蛋法。。都係用凍蛋。。。樓主高速再打耐少少試下

好的，謝謝你。

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11^#

發表於 20-8-24 07:40 |只看該作者

唔可以有水蛋黃少少都唔得架

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12^#

發表於 20-8-25 00:50 |只看該作者

mamaee 發表於 20-8-24 07:40
唔可以有水蛋黃少少都唔得架

我再試下，謝謝

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