自由講場 今日: 2390 | 主題: 1302815

積分: 2190

1^#

發表於 20-8-31 12:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

有無人今年會自家整月餅伽?

有問題想問吓，，

話說今年想自家整月餅送禮

但吾知點解焗出黎會個皮會裂開

以為係皮太少，加多份量都一樣

以為係度數問題，減度數

以為係時間長，減短d

但但但最後都一樣會裂

吾知問題係邊度?

0 0 0

私人傳訊

積分: 88516

2023年兔年勳章減齡達人勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章玩具勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

2^#

發表於 20-8-31 13:09 |只看該作者

MiniPig33 發表於 20-8-31 12:42
有無人今年會自家整月餅伽?

有問題想問吓，，

你係整邊款月餅？你點做？講來聽吓先知喎

私人傳訊

him-bb

珍珠宮

積分: 36811

3^#

發表於 20-8-31 13:11 |只看該作者

回覆樓主:

留毛

私人傳訊

積分: 2190

4^#

發表於 20-8-31 13:13 |只看該作者

魔怪媽媽發表於 20-8-31 13:09
你係整邊款月餅？你點做？講來聽吓先知喎

奶黃月餅，，
跟食譜整，18g皮 30g餡(裂開)
之後自己改 20g皮25g餡（一樣會裂開）

想問，雪落雪櫃度，係雪冰格定普通格?

（thanks）

私人傳訊

印第安公主

伯爵府

積分: 17468

減齡達人勳章

5^#

發表於 20-8-31 13:14 |只看該作者

MiniPig33 發表於 20-8-31 13:13
奶黃月餅，，
跟食譜整，18g皮 30g餡(裂開)
之後自己改 20g皮25g餡（一樣會裂開）

你嘅餡點整？
蒸嘅水份好高
焗嗰陣水蒸發，就會容易整裂個餅

私人傳訊

積分: 88516

2023年兔年勳章減齡達人勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章玩具勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

6^#

發表於 20-8-31 13:18 |只看該作者

MiniPig33 發表於 20-8-31 13:13
奶黃月餅，，
跟食譜整，18g皮 30g餡(裂開)
之後自己改 20g皮25g餡（一樣會裂開）

第一 , 皮分量30g、餡20g
第二，做好印模放冰格，起碼30分鐘，最好雪到硬，焗之前拎出來，係月餅面噴水

私人傳訊

積分: 2190

7^#

發表於 20-8-31 13:20 |只看該作者

魔怪媽媽發表於 20-8-31 13:18
第一 , 皮分量30g、餡20g
第二，做好印模放冰格，起碼30分鐘，最好雪到硬，焗之前拎出來，係月餅面噴 ...

係牙，我印模好搽蛋漿，隔10分鐘焗
無再雪

私人傳訊

積分: 2190

8^#

發表於 20-8-31 13:24 |只看該作者

印第安公主發表於 20-8-31 13:14
你嘅餡點整？
蒸嘅水份好高
焗嗰陣水蒸發，就會容易整裂個餅

餡有蒸，鹹蛋黃焗熟，之後混埋一齊

私人傳訊

積分: 88516

2023年兔年勳章減齡達人勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章玩具勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

9^#

發表於 20-8-31 13:42 |只看該作者

MiniPig33 發表於 20-8-31 13:20
係牙，我印模好搽蛋漿，隔10分鐘焗
無再雪

預熱焗爐至250℃。月餅面噴上少許水，把月餅放入爐焗5分鐘，取出，在壓紋上掃上一層薄蛋漿，室溫放涼約10分鐘；掃上第二層蛋漿，入爐焗4分鐘，取出，再掃上一層薄糖漿，最後焗1分鐘，完成

你試下

私人傳訊

積分: 2190

10^#

發表於 20-8-31 13:43 |只看該作者

魔怪媽媽發表於 20-8-31 13:42
預熱焗爐至250℃。月餅面噴上少許水，把月餅放入爐焗5分鐘，取出，在壓紋上掃上一層薄蛋漿，室溫放涼約10 ...

謝謝你，我嘗試吓呢個做法

點評

wcpcelia

發表於 20-8-31 14:56

私人傳訊

積分: 2190

11^#

發表於 20-8-31 13:45 |只看該作者

魔怪媽媽發表於 20-8-31 13:42
預熱焗爐至250℃。月餅面噴上少許水，把月餅放入爐焗5分鐘，取出，在壓紋上掃上一層薄蛋漿，室溫放涼約10 ...

我最後改左200度，焗10分鐘，出黎都係裂，。即係分開黎焗先得?

私人傳訊

積分: 88516

2023年兔年勳章減齡達人勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章玩具勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

12^#

發表於 20-8-31 13:46 |只看該作者

MiniPig33 發表於 20-8-31 13:45
我最後改左200度，焗10分鐘，出黎都係裂，。即係分開黎焗先得?

係呀，唔可以一次過焗，頭5分鐘係比佢定形

點評

hcsee2007

發表於 20-9-4 15:51

私人傳訊

積分: 2190

13^#

發表於 20-8-31 13:47 |只看該作者

魔怪媽媽發表於 20-8-31 13:46
係呀，唔可以一次過焗，頭5分鐘係比佢定形

原來我個問題係一次過焗，吾可以懶

私人傳訊

積分: 88516

2023年兔年勳章減齡達人勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章玩具勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

14^#

發表於 20-8-31 13:50 |只看該作者

MiniPig33 發表於 20-8-31 13:47
原來我個問題係一次過焗，吾可以懶

係呀
呢個我早2日焗完

點評

Gaiety

發表於 20-9-4 03:17

happymama0506

發表於 20-9-3 18:28

私人傳訊

積分: 2190

15^#

發表於 20-8-31 13:51 |只看該作者

魔怪媽媽發表於 20-8-31 13:50
係呀
呢個我早2日焗完

整得好靚呀

叻
你呢個係咩味?

私人傳訊

andyman

積分: 82294

2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

16^#

發表於 20-8-31 13:51 |只看該作者

MiniPig33 發表於 20-8-31 13:24
餡有蒸，鹹蛋黃焗熟，之後混埋一齊

你的饀料是自己做的吧? 蒸的饀料太多水份, 要炒乾加油再炒先用得。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

私人傳訊

積分: 88516

2023年兔年勳章減齡達人勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章玩具勳章 BK Milk勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

17^#

發表於 20-8-31 13:52 |只看該作者

MiniPig33 發表於 20-8-31 13:51
整得好靚呀叻
你呢個係咩味?

流心奶皇月

私人傳訊

積分: 2190

18^#

發表於 20-8-31 13:53 |只看該作者

andyman 發表於 20-8-31 13:51
你的饀料是自己做的吧? 蒸的饀料太多水份, 要炒乾加油再炒先用得。

吓，甘複習伽?

私人傳訊

積分: 2190

19^#

發表於 20-8-31 13:53 |只看該作者

魔怪媽媽發表於 20-8-31 13:52
流心奶皇月

正

私人傳訊