烹飪搵食

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NiaBB


珍珠宮

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2023年兔年勳章 牛年勳章 畀面勳章 BK Milk勳章


61#
發表於 21-6-13 19:00 |只看該作者
rose-mag 發表於 21-6-13 11:51
二發大概50分鐘至1小時，掃上鮮奶油，焗爐預熱375度F(190C), 入爐後調至350F(175C) 焗20-25分鐘。

包面掃 ...

食咗飯，都會覺得餓！
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rose-mag


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62#
發表於 21-6-14 03:55 |只看該作者
NiaBB 發表於 21-6-13 03:00
食咗飯，都會覺得餓！

我個仔尋晚總共食咗3個！嚇死我，果然發育中嘅小朋友係好恐怖嘅。老公今朝食完話，油角型果款兩邊角比較多麵糰，叫我研究吓點包多D餡入去，佢嘅要求有時都幾趣緻。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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NiaBB


珍珠宮

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63#
發表於 21-6-14 04:47 |只看該作者
rose-mag 發表於 21-6-14 03:55
我個仔尋晚總共食咗3個！嚇死我，果然發育中嘅小朋友係好恐怖嘅。老公今朝食完話，油角型果款兩邊角比較多 ...

男仔食多D都唔怕！下次要整sourdough 加一碟咖哩另上比你老公，哈哈
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rose-mag


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64#
發表於 21-6-24 14:30 |只看該作者

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尋晚炒好咖哩牛肉餡，攤凍放雪櫃。
今朝整定液種，中間打麵糰，一發成三倍，滾完二發又兩倍大，包好餡料，最後發完個包邊嘅叉痕冇咗大半，焗完有幾個爆咗口，美中不足。
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花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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65#
發表於 21-7-6 10:45 |只看該作者

回覆樓主:

咖喱牛肉包液種同主麵糰材料已寫於相片中，首發超過兩倍大後，分成12份，搓圓静置半小時。
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66#
發表於 21-7-6 10:49 |只看該作者

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每份麵糰壓扁後包入咖喱牛肉餡，對摺成角仔型狀，二發後掃上蛋液，焗爐預熱400度F(205度C), 入爐後調至375度F (190度C), 焗20至24分鐘。
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67#
發表於 21-7-6 10:54 |只看該作者

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尋日用液種食譜焗咗兩款鬢辮吐司，一款用黃心蕃薯，一款用紫蕃，焗起個樣係紫薯靚d, 黃心蕃薯果個因為蕃薯水份較多，焗完中間有d凹陷，樣唔靚，老公以為係蛋糕 攤凍切開後反而係黃心蕃薯果個好樣d, 味道就紫薯好味d
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oliverkkk


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68#
發表於 21-7-6 12:20 |只看該作者
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69#
發表於 21-8-8 14:24 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 21-8-11 23:35 編輯

最近我老公鍾意咗食雞尾包，兩個細路都鍾意，於是我又嚟學下整，第一次擠面料好肉酸。
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發表於 21-8-22 03:08 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 21-8-22 03:57 編輯

雞尾包早吃完，襯仲記得寫低食譜。
主麵糰材料：
高筋麵粉 400g
鮮奶油 180ml
雞蛋 1隻(50-55g)
糖 30g
酵母 4g
鹽 5g
液種一份
(高筋麵粉125g, 室温水125m, 酵母 1g)

內餡材料：
低筋麵粉 25g
糖 40g
椰絲 45g
牛油 50g (先室温放軟)
奶粉 30g (可放可不放，我冇放)

面料：
低筋麵粉 25g
糖 25g
牛油 20g
蛋液 15ml
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發表於 21-8-22 03:11 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 21-8-22 03:16 編輯

液種材料125g高筋粉，125ml室温水，1g酵母，拌勻，室温静置至發兩倍大，時間由1-2小時不等，看氣温濕度。

把主麵糰其他材料置廚師機中打成糰，下液種打至出薄膜，取出略整型成糰，置室温發酵至最少兩倍大，手指沾粉在麵糰中間壓出一個洞，麵糰不回彈為完成。

發好之麵糰取出後略排氣，分割成12份，滾圓後静置半小時鬆弛。
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發表於 21-8-22 03:35 |只看該作者

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餡料拌好分成12等份，麵糰壓扁後放入餡料，包成橄欖形或長圓形。
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73#
發表於 21-8-22 03:39 |只看該作者

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麵包放焗盤中作最後發酵至大概八分大，掃上蛋液，面料擠在麵包兩端。
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74#
發表於 21-8-22 03:42 |只看該作者

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焗爐預熱400度F(204度C), 焗盤入爐後調至375度F(190度C), 焗20至25分鐘，出爐後放架上攤涼再撕開。
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發表於 21-8-22 03:44 |只看該作者

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大仔要求整嘅肉鬆毛毛蟲包，老公把冤我冇整佢鍾意嘅雞尾包，我叫佢等食完後我再整下一輪。
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76#
發表於 21-8-22 04:11 |只看該作者

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肉鬆毛毛蟲麵包
首先準備一份液種，125g高筋粉，125ml室温水，1g酵母，静置發酵至兩倍大。

主麵糰材料：
高筋粉 400g
雞蛋1隻(50-55g)
牛奶160ml
牛油 40g (室温放軟)
糖30g
鹽5g
酵母 4g(相片漏打)
液種一份

廚師機先放牛奶，雞蛋，糖，酵母，低速打匀；高筋粉加鹽拌勻後加入。打成一個略乾麵糰後加入液種，打成一個略光滑麵糰，此時可拉出厚膜。加入牛油，續打5分鐘，應可見到三光效果，麵糰可輕易拉出手套膜。

取出麵糰略整型，静置發酵至兩倍大，手指沾麵粉在麵糰中可插出一個洞而麵糰不回彈。

分成12份，滾圓，蓋上保鮮紙或廚布。静置半小時鬆弛。
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77#
發表於 21-8-22 05:04 |只看該作者

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每個小麵糰拍扁，壓成長橄欖形，好似整wool roll咁嘅做法，麵片一半至2/3界開長條狀，麵片舖上肉鬆再卷起成長麵包卷狀。
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發表於 21-8-22 05:37 |只看該作者

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麵糰整型後放焗盤中作最後發酵，發至八分大後掃上蛋液。焗爐預熱400度F(204度C), 入爐後調至375度F(190]度C), 焗20-25分鐘。出爐放涼後再撕開。
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發表於 21-8-30 03:52 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 21-8-30 03:53 編輯

尋晚焗好已經8點幾，屋企另外果三個大帝居然襯熱啪咗兩個包(仔女分半，老公自已食咗一個), 為免大小男生呷醋，一半整老公鍾意嘅雞尾包(解凍唔切面料，所以冇放), 一半整個仔鍾意嘅肉鬆毛毛蟲，今次我掃平d肉鬆，等d餡唔好聚晒喺中間。
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發表於 21-9-15 14:27 |只看該作者

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今日用液種整吐司白麵包，老公話係歷來我整得最好食嘅一次。
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花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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