吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 毛絨球麵包 + 波蘭種/液種麵包

烹飪搵食今日: 0|主題: 138983

收藏本版

回覆發帖

返回列表

跳至頁

樓主: rose-mag

[麵包糕點] 毛絨球麵包 + 波蘭種/液種麵包

[複製鏈接]

3 456 7...8

rose-mag

王國長老

積分: 171642

2024年龍年勳章 2024勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

81^#

發表於 21-10-6 04:11 |只看該作者

回覆樓主:

寫番低個吐司麵包食譜：
液種一份(高筋粉125g, 清水125ml, 酵母1g) 室温發酵至少一倍大。
主麵糰：高筋粉400g, 牛奶175ml, 牛油42g, 糖30g, 鹽5g, 酵母4g, 全部液種(125:125:1)
牛油於麵糰打至起厚膜後加入，麵糰打至出手套膜後取出，一發至兩倍，手指按入麵糰後不回彈為可。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

82^#

發表於 21-10-6 04:20 |只看該作者

回覆樓主:

分割成6等份，滾圓後鬆馳半小時，每個麵劑子壓成長條後卷起，再鬆馳15分鐘，再壓薄卷起，每三個麵劑子放入吐司模中進行二發。

焗爐預熱400度F(204度C), 二發至8分滿後塗上蛋液，入爐後爐温調至350度F(180度C) 焗20-25分鐘，出爐後攤涼再切成片。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊回覆引用

babycam

珍珠宮

積分: 32836

83^#

發表於 21-10-6 08:27 |只看該作者

Love and Kindness are never wasted.

私人傳訊回覆引用

jeannieyingc

複式洋房

積分: 145

84^#

發表於 21-10-6 21:34 |只看該作者

回覆樓主:

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

85^#

發表於 21-11-9 16:01 |只看該作者

回覆樓主:

成個10月都係玩酸種吐司，今次回歸液種吐司同餐包。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊回覆引用

hungcecily

複式洋房

積分: 120

86^#

發表於 21-11-9 22:33 |只看該作者

回覆樓主:

私人傳訊回覆引用

soundduck

大宅

積分: 3192

87^#

發表於 21-11-10 04:22 |只看該作者

驚喜，好靚好特別

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

88^#

發表於 22-1-1 13:25 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 rose-mag 於 22-1-1 13:40 編輯

盤點一下2021年整嘅液種包/方包(吐司包) /餐包/港式包/拖鞋包，最少有37次，有餡料嘅(紅豆，椰蓉，咖哩，紫薯，雞尾包), 仲有嘗試咗自已整天然酵種液，都好容易，好好玩。2022年都會繼續整包。

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

89^#

發表於 22-1-1 13:27 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 rose-mag 於 22-1-2 10:58 編輯

天然酵種液比較多人用提子，檸檬嚟浸
200g提子(切開邊) 200g清水，50g糖
** 我分咗兩樽去浸

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

90^#

發表於 22-1-2 10:57 |只看該作者

回覆樓主:

每日搖一搖個樽，慢慢會有好多氣泡，大概7至8日後氣泡變多，就可以濾出汁液，就係天然酵母液，灑出汁液200g, 加入140g高筋麵粉，放室温至發酵兩倍大就可以用嚟整麵包。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

91^#

發表於 22-1-9 05:32 |只看該作者

回覆樓主:

天然酵種麵包材料見下圖，牛奶量由最初111ml加到131ml(後加20ml) 落麵糰

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

92^#

發表於 22-1-9 05:34 |只看該作者

回覆樓主:

麵糰打至起筋有延展性後加入牛油，打至出薄膜，取出略作摺疊，滾成圓球，室温發酵至兩倍大，手指插入麵糰而不會回彈為發酵完成。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

93^#

發表於 22-1-9 05:42 |只看該作者

回覆樓主:

麵糰一發完成後分為兩份，滾圓置一旁再醒發30分鐘，麵糰會再發大一點，按壓排氣壓薄，之後從兩邊向內摺疊成長條，之後從一邊卷起，放置吐司模具中，置温暖地方作最後發酵(我放開咗燈焗爐中，加杯熱水), 至麵糰放大至八分滿，掃上牛奶即可開始焗製。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

94^#

發表於 22-1-9 05:45 |只看該作者

回覆樓主:

預熱焗爐375度F(190C) ,把模具放入後調至365度F(185C) , 焗25-28分鐘，取出後置架上放涼後再切成片。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

95^#

發表於 22-1-9 05:49 |只看該作者

回覆樓主:

2022年第一個包又係吐司，又係液種，今次改良咗少少麵包過份高及縮腰嘅問題，亦發現到麵包底部氣孔較粗嘅問題，下次整時再作實驗。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊回覆引用

鎔兒寶寶

複式洋房

積分: 169

96^#

發表於 22-1-9 11:55 |只看該作者

回覆樓主:

私人傳訊回覆引用

MonsterWen

大宅

積分: 1746

97^#

發表於 22-1-24 02:22 |只看該作者

想請問，如果想學整麵包，係咪一定要買廚師機？新手想學，想知要買幾多工具。請指教(emoji)(emoji)

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

98^#

發表於 22-1-24 06:43 |只看該作者

本帖最後由 rose-mag 於 22-1-23 14:48 編輯

MonsterWen 發表於 22-1-23 10:22
想請問，如果想學整麵包，係咪一定要買廚師機？新手想學，想知要買幾多工具。請指教(emoji)(emoji)
...

唔一定，以前冇廚師機，D麵包師傅都係手搓包，不過對初學嚟講要手搓到出膜會比較難，你可以由免揉包開始，我有另一個帖係講免揉包、歐包、法包，https://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=23249037 呢類包材料簡單，只係麵粉、酵母、鹽同水，唔駛揉唔駛搓，不過要整得好，一樣係要花時間。

我十年前有多學整包，當時兩個小朋友細個，想自己整包俾佢地食，起碼自己用料自己清楚，當時學直接法手搓，最大問題係直接法嘅包放到第二三日就唔軟，當然可以噴水入爐再烘番回軟，但基本上唔算完美，後來我筋膜炎復發，完全停工。

幾年後買咗廚師機，又到自己冇時間，仔女大咗，要陪佢地帶佢地去上堂，平日返工，整包要花時間，實在覺得太奢侈，當然其實係當時唔識得偷時間。到疫情開始，我一直work from home，變相有多咗時間，又可以一邊做嘢一邊焗包，所以我係2020年再開始整包。

由最初免揉包開始，第一次個包已經可以食得，有少少成功感，之後我老公話鍾意食佛卡夏，我又學整，整下整下又學人玩養酸種，都養咗三次至得，咁有咗個種就不停玩酸種包，不過仔女唔鍾意酸種包，要求我整其他包，見到舊年突然好紅嘅毛絨球麵包，我膽粗粗學人整，整完係幾見得人，但個包又唔夠軟，於是又搵下其他人整嘅嚟睇，見人用波蘭種，我好多年前已經聽過液種包質地軟熟，見個做法好簡單，於是試下，一試愛上，調整過好多次後，我就喺波蘭種麵糰上變化，到而家個個星期整兩三次包（主要係吐司，因為仔女會帶三文治返學，早餐又會食）。

講咗好多癈話添，唔好怪我，講到自己興趣太興奮。講番新手整包，你要嘅工具基本上有：

食物磅：要可以量到0.1g，最大至少要去到3000g，5000g就更好。

刮刀：有兩種，一種係將食物/材料刮乾淨嘅spratula，又叫抹刀。

另一種係麵包造型時用到嘅food scraper。

當然要有個不綉鋼盤，或者玻璃盤，膠盤，用嚟拌食材，又可以存放麵糰發酵等。

另外就係焗麵包用嘅模具，如果整吐司就要有吐司模，最好買帶蓋吐司模，想做山型吐司就唔要蓋焗，要做四方型三文治包就用蓋。其餘麵包冇咩規定要用咩焗盤，睇你自己需要而買，我自己咁多年都買咗唔少，俾貴少少買質量好嘅焗盤絕對化算，我有D已經用咗十幾年，依然用緊。

烘焙紙：parchment paper，我唔用錫紙，烘焙紙仲可以用嚟包三文治俾仔女帶返學，蒸包用得，焗蛋糕又用得。

麵棍：木嘅膠嘅金屬嘅都冇咩所謂，仲有中間係雲石嘅，我個人比較鍾意用木，我個條麵棍跟咗我十幾年，有次我用嚟打碎冰糖搞到花咗好肉赤，但佢今日依然好忠心咁運作緊。

如果你已經有食物磅的話，量杯量匙可以有可以冇，我以前未有磅之前就用量杯量匙，只因為懶，但用咗食物磅後，覺得太就手，而家D量杯量匙少咗用，但用嚟煮其他嘢都一樣有用。

其他工具就睇你以後需要再買都未遲，食材主要都係麵粉、酵母、鹽、水，如果整港包吐司包就要再加糖、牛奶、牛油、雞蛋、忌廉等，你睇下仲有咩想知，我知幾多講幾多。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊回覆引用

MonsterWen

大宅

積分: 1746

99^#

發表於 22-1-24 09:45 |只看該作者

rose-mag 發表於 22-1-24 06:43
唔一定，以前冇廚師機，D麵包師傅都係手搓包，不過對初學嚟講要手搓到出膜會比較難，你可以由免揉包開始， ...

多謝你咁仔細回覆，你真係好勁，我有睇你啲post。放個break你都可以搓個麵糰，睇你講得好易，希望可以成功整一個麵包型嘅嘢(emoji)(emoji)

私人傳訊回覆引用

rose-mag

王國長老

積分: 171642

100^#

發表於 22-1-24 14:38 |只看該作者

MonsterWen 發表於 22-1-23 17:45
多謝你咁仔細回覆，你真係好勁，我有睇你啲post。放個break你都可以搓個麵糰，睇你講得好易，希望可以成功 ...

咁易又唔可以話易，但一定唔算難，我都得，你又點會唔得？如果你讀理科會容易D明白，有關發酵都係科學原理，我大仔好讀意數學同科學，佢見我整包養種發種，問我係咩，我同佢講完後，我仔就話呢D叫fermentation，佢明白。

搓麵糰手法可以睇下youtube片/FB片，都唔少人有講解，有人教點樣發麵會發得靚，點為之發酵到位，就算係歐包點樣介線都可以好多嘢玩。

踏出第一步好緊要，做得多就會學到嘢架啦。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

私人傳訊回覆引用