烹飪搵食 今日: 8 | 主題: 138983

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發表於 22-2-24 01:37 |只看該作者

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玩咗年幾吐司包，由麻麻地到而家變成仔女老公都食我嘅包，算有少少成功感，前日兩條包終於叫做組織細咗同綿密咗，我見到日本牛奶吐司又拉絲又綿密嘅組織好心動想整，但見到材料都幾多糖油奶，心諗都係算啦，好好地整好呢個液種吐司包已經滿足到屋企人，嚟緊想試下整方包，我個吐司模係有蓋嘅，只係一直整山型吐司，冇用個蓋，整方面的話，我要再調整麵糰份量，而家係大約945-950g, 有蓋吐司模係要900g麵模，最簡單係調整液種嘅份量，由125:125:1 改到100:100:1, 問下老公仔女意願先，佢地係主要"用家"。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 22-2-24 01:41 |只看該作者

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呢兩條係星期一整嘅吐司包，比以前整嘅組織靚咗，主要係排氣做得多咗仔細咗，另外最後發酵前嘅壓薄卷起都做得多咗。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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發表於 22-4-7 14:08 |只看該作者

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好耐冇貼成品，但其實個個星期都最少焗兩條吐士，而家老公唔出去買吐司包，冇晒我就焗兩條，主要係整三文治同烘多士。近來試緊水合法，睇下對個包嘅鬆軟度有冇幫助。

焗完已太夜，聽朝起身再切。。。如果我起身時個包未俾老公解體的話。。。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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carriechang19

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發表於 22-4-8 14:23 |只看該作者

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carriechang19

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發表於 22-4-8 14:30 |只看該作者

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leerock

男爵府

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發表於 22-4-17 23:33 |只看該作者

rose-mag 發表於 22-4-7 14:08
好耐冇貼成品，但其實個個星期都最少焗兩條吐士，而家老公唔出去買吐司包，冇晒我就焗兩條，主要係整三文治 ...

新手,請問點解做吐司要割分成3份卷放入吐司模？為可不可一卷過.多謝賜教！

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發表於 22-4-18 01:36 |只看該作者

leerock 發表於 22-4-17 23:33
新手,請問點解做吐司要割分成3份卷放入吐司模？為可不可一卷過.多謝賜教！
...

習慣嚟啫，兩卷三卷四卷都得，一卷過我試過，關鍵係排氣同要卷得實，咁個包出嚟就唔會有窿(麵糰內氣泡形成), 咁一卷過要做好排氣同卷實嘅難度高d, 同埋三卷焗出嚟就係山型麵包，如果唔介意個包組織有冇窿的話，切割成幾多份都係冇問題。其實有窿唔代表唔軟唔細緻，我有時同一份麵糰兩條包都有部份有窿，但口感係完全冇問題。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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auabbie

別墅

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發表於 22-4-18 08:18 |只看該作者

高手

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發表於 22-5-5 14:14 |只看該作者

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呢排FB好多人玩波蘭種，又興水合法，兩者加埋用嘅時間多咗，但包又好似好食咗軟熟咗，時間花得抵。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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yupingfuu

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發表於 22-5-5 20:27 |只看該作者

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發表於 22-5-24 12:23 |只看該作者

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星期六晚整好兩條方包，終於頂到角，但計錯水量，出爐又縮腰添，仲要落錯朱古力奶，唉~

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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stagea

琥珀宮

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發表於 22-5-31 13:20 |只看該作者

rose-mag 發表於 22-5-24 12:23
星期六晚整好兩條方包，終於頂到角，但計錯水量，出爐又縮腰添，仲要落錯朱古力奶，唉~

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發表於 22-6-21 11:05 |只看該作者

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本帖最後由 rose-mag 於 22-6-21 11:10 編輯

前兩日嘅波蘭種吐司包，用咗cream代替奶去整，個包係香d軟d, 波蘭種室温放三日都仲係軟，不過可能水份較高，攤凍後個頂都係有d沉。

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wyssagness

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發表於 22-6-23 00:05 |只看該作者

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發表於 22-8-23 14:13 |只看該作者

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久違嘅吐司包：仔女開學，佢地帶三文治，於是又要開始整吐司。今次調整水量至60%, 點知首發過發，入模最後一發又過發，以為成品會好唔掂，點知又ok, 冇預期嘅"千瘡百孔", 有氣孔但唔太嚴重，組織鬆軟，輕微縮腰，但把麵包刀好唔掂，要考慮買番把好d嘅。
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花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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michelleling

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發表於 22-8-23 14:30 |只看該作者

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