烹飪搵食 今日: 13 | 主題: 138977

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發表於 23-3-17 10:00 |只看該作者

本帖最後由 ccaa 於 23-3-22 16:52 編輯

kerotan 發表於 23-3-14 17:46
25年功力一定有好多橋妙
如果可以分享食譜及重点真的好感謝
慢慢寫啊我們會耐心等候

有啦，有啦…..唔明就問啦

梅菜扣肉

首先梗係要揀一舊靚既腩肉啦，唔太肥又唔可以太瘦，要將腩肉有骨既成塊起出嚟，剩返半肥瘦嘅腩肉，普通做法用清水煲舊腩肉90mins，如果有壓力煲就壓15mins，我買一舊大約2斤至2斤半左右既，其實大細都無所謂，我只係覺得要咁耐時間製作我唔會做太少，做完分開幾份包好放冰箱慢慢食

梅菜就要揀甜梅菜，多少又係隨意，我會比多啲，梅菜洗淨要浸淡切碎備用
調料：蠔油1.5湯匙，老抽2湯匙，生抽1湯匙，糖1湯匙。又係睇你買幾大舊腩肉而定，自己加加減減
(死啦，好似好抽象咁)

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發表於 23-8-24 23:51

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發表於 23-3-17 10:02 |只看該作者

回覆樓主：

本帖最後由 ccaa 於 23-3-17 10:05 編輯

腩肉煲好要浸凍水約10-15mins豬皮用义插窿，浸完凍水豬皮向上風乾備用(約1-2hours)豬皮乾後搽少少老抽再搽少少蜜糖上色，開個油鍋炸豬皮，豬皮向下炸至深啡色，呢個係最恐怖嘅步驟(小心爆到阿媽都唔認得)

如果你哋有氣炸鍋應該可以用氣炸鍋代替嘅，可惜我無

炸好後將腩肉由一開二再切一片片，豬皮向下放入深碟中，將調料慢慢滲入每一片腩肉中，之後有2種做法

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發表於 23-8-24 23:51

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發表於 23-3-17 10:02 |只看該作者

1，用蒸法：將梅菜放落已滲好調料嘅腩肉內蒸3小時取出待涼，(大火滾後轉中細火)凍後用另一隻碟蓋住扣肉碟快手成碟反轉變成豬皮向上完成。
2，壓力煲：已滲好調料既腩肉不加梅菜壓30分鐘待煲蓋開後才加梅菜再壓30分鐘之後取出用同一方法反轉扣肉變成豬皮向上完成
剩低嗰塊骨腩隨意用嚟點食都得，自己決定

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發表於 23-8-24 23:51

豈能盡如人意,但求無愧於心......

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發表於 23-3-17 13:29 |只看該作者

本帖最後由 kerotan 於 23-3-17 13:30 編輯

ccaa 發表於 23-3-17 10:00
有啦，有啦…..唔明就問啦

梅菜扣肉

非常感謝，已將文字剪貼儲起。
初步睇最唔明係先要煲嚿肉90分鐘，是用白開水煲嗎？煲咁耐？會唔會冇曬肉味？凍水下肉還是滾水

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發表於 23-3-17 15:11 |只看該作者

本帖最後由 ccaa 於 23-3-17 15:14 編輯

kerotan 發表於 23-3-17 13:29
非常感謝，已將文字剪貼儲起。
初步睇最唔明係先要煲嚿肉90分鐘，是用白開水煲嗎？煲咁耐？會唔會冇曬肉味 ...

用白開水煲舊肉90分鐘，滾水落肉，唔會無晒味架，唔煲唔得架，就係要煲熟舊肉，舊肉未完全淋架，煲完啲水可以用嚟煲湯架，一舉兩得

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發表於 23-3-17 15:14 |只看該作者

ccaa 發表於 23-3-17 15:11
用白開水煲舊肉90分鐘，滾水落肉，唔會無晒味架，唔煲唔得架，就係要煲熟舊肉，舊肉未完全淋架，煲完啲水 ...

估計都係用細火吧？明白了不等於出水，啲湯好似浸雞咁可以用得番

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發表於 23-3-17 15:57 |只看該作者

kerotan 發表於 23-3-17 15:14
估計都係用細火吧？明白了不等於出水，啲湯好似浸雞咁可以用得番

係啦，就係好似浸雞咁啦

豈能盡如人意,但求無愧於心......

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conlysister

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2018復活節勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

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發表於 23-3-17 16:28 |只看該作者

今日玩意大利粉。。Gnocchi 。。意式土豆團子。。加點色彩。。用紅菜頭粉同綠茶粉。。做出三色Gnocchi..再用白汁配搭。。落啲芝士。。好味。。

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發表於 23-8-24 23:51

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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stagea

琥珀宮

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發表於 23-3-18 14:59 |只看該作者

mannok媽咪發表於 23-3-14 23:01
到我
鮮魷蝦仁炒甜豆，煎黄花魚

煎得靚黃花魚

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發表於 23-3-18 20:50 |只看該作者

回覆樓主:

油麥頭青椒炒肉片～鹹魚蒸魚
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發表於 23-8-24 23:52

Cheuk2012

發表於 23-3-18 21:55

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mannok媽咪

珍珠宮

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113^#

發表於 23-3-18 20:59 |只看該作者

kerotan 發表於 23-3-18 20:50
油麥頭青椒炒肉片～鹹魚蒸魚

我今晚都吃魚

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發表於 23-8-24 23:52

Cheuk2012

發表於 23-3-18 21:55

幸福肥師奶

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發表於 23-3-18 21:01 |只看該作者

mannok媽咪發表於 23-3-18 20:59
我今晚都吃魚

嘩又係咁生動
你影親啲魚似識郁咁

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115^#

發表於 23-3-18 21:07 |只看該作者

conlysister 發表於 23-3-17 16:28
今日玩意大利粉。。Gnocchi 。。意式土豆團子。。加點色彩。。用紅菜頭粉同綠茶粉。。做出三色Gnocchi..再 ...

七彩繽紛好有食慾

豈能盡如人意,但求無愧於心......

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116^#

發表於 23-3-18 21:09 |只看該作者

我今晚食麻辣雞煲，加咗薯仔蓮藕好惹味

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發表於 23-8-24 23:53

Cheuk2012

發表於 23-3-18 21:55

豈能盡如人意,但求無愧於心......

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117^#

發表於 23-3-18 21:22 |只看該作者

kerotan 發表於 23-3-18 21:01
嘩又係咁生動
你影親啲魚似識郁咁

擺到好似錦鯉圖咁喎

豈能盡如人意,但求無愧於心......

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Fannyli1898

複式洋房

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發表於 23-3-18 21:44 |只看該作者

滷肉

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發表於 23-8-24 23:53

Cheuk2012

發表於 23-3-18 21:56

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發表於 23-3-18 22:25 |只看該作者

ccaa 發表於 23-3-18 21:09
我今晚食麻辣雞煲，加咗薯仔蓮藕好惹味

係喎諗唔到可以加蓮藕，麻辣蓮藕勁好味

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