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自由講場

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cindy618


瑪瑙宮

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1#
發表於 23-12-24 10:03 |只看該作者
面團剛第一次發酵好，有事要出去，3個鐘後先返，返嚟面團仲可以用嗎？
私人傳訊回覆 引用

spikenard


水晶宮

積分: 64865


2#
發表於 23-12-24 10:06 |只看該作者
本帖最後由 spikenard 於 23-12-24 10:06 編輯
cindy618 發表於 23-12-24 10:03
面團剛第一次發酵好，有事要出去，3個鐘後先返，返嚟面團仲可以用嗎？

。
私人傳訊回覆 引用

天貓


珍珠宮

積分: 33727


3#
發表於 23-12-24 10:08 |只看該作者
本帖最後由 天貓 於 23-12-24 10:11 編輯
cindy618 發表於 23-12-24 10:03
面團剛第一次發酵好，有事要出去，3個鐘後先返，返嚟面團仲可以用嗎？

我會放雪櫃延遲發酵，但我平時要睇住發酵成點，唔知放冰格得唔得？再放回室溫回暖，要其他jm 答…

如果放冰格之前，應該都要將啲氣撳晒出嚟先，先放回室溫回暖….
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cindy618


瑪瑙宮

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4#
發表於 23-12-24 11:12 |只看該作者
天貓 發表於 23-12-24 10:08
我會放雪櫃延遲發酵，但我平時要睇住發酵成點，唔知放冰格得唔得？再放回室溫回暖，要其他jm 答…

如果放 ...

我就咁用蓋給住出去了，唉

私人傳訊回覆 引用

skmibb


珍珠宮

積分: 30359


5#
發表於 23-12-24 11:21 |只看該作者
放雪櫃
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天貓


珍珠宮

積分: 33727


6#
發表於 23-12-24 11:24 |只看該作者
cindy618 發表於 23-12-24 11:12
我就咁用蓋給住出去了，唉

而家天氣凍，都有機會發酵慢少少….但下次試吓放雪櫃，雪汽水個格我試得多，係得架，但冰格我都未試過，我都係估…. 但封好啲應該得….
私人傳訊回覆 引用

廷廷媽


水晶宮

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7#
發表於 23-12-24 11:32 |只看該作者
而家天氣凍都可能冇問題，最好放落雪柜，如果返黎發現過度發酵了就用黎做老麵，分開幾舊加入新麵糰度，更好風味
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princessgw


子爵府

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8#
發表於 23-12-24 11:33 |只看該作者
cindy618 發表於 23-12-24 11:12
我就咁用蓋給住出去了，唉

放雪櫃普通格,低溫發酵。
私人傳訊回覆 引用

廷廷媽


水晶宮

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9#
發表於 23-12-24 11:34 |只看該作者
天貓 發表於 23-12-24 11:24
而家天氣凍，都有機會發酵慢少少….但下次試吓放雪櫃，雪汽水個格我試得多，係得架，但冰格我都未試過，我 ...

唔係冰格，普通格，好多時整麵包都會用低溫發酵，時間長d, 麵包更好食
私人傳訊回覆 引用

clyl03


伯爵府

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10#
發表於 23-12-24 11:38 |只看該作者
cindy618 發表於 23-12-24 11:12
我就咁用蓋給住出去了，唉

都已經出咗去。唯有返屋企時望下發成點
私人傳訊回覆 引用

天貓


珍珠宮

積分: 33727


11#
發表於 23-12-24 11:42 |只看該作者
廷廷媽 發表於 23-12-24 11:34
唔係冰格，普通格，好多時整麵包都會用低溫發酵，時間長d, 麵包更好食

謝謝你，其實我之前同一時間整多一機都係咁，放普通格，因為依士可以放冰格好耐都用得，我以為麵團都可以….我都係靠估….
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cindy618


瑪瑙宮

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12#
發表於 23-12-24 11:45 |只看該作者
廷廷媽 發表於 23-12-24 11:32
而家天氣凍都可能冇問題，最好放落雪柜，如果返黎發現過度發酵了就用黎做老麵，分開幾舊加入新麵糰度，更好 ...

過度發酵係會點架？
私人傳訊回覆 引用

Anka


珍珠宮

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13#
發表於 23-12-24 11:52 |只看該作者
cindy618 發表於 23-12-24 10:03
面團剛第一次發酵好，有事要出去，3個鐘後先返，返嚟面團仲可以用嗎？

今日天氣凍還好
可能未必有問題
返嚟聞下有冇過度發酵味
私人傳訊回覆 引用

rose-mag


王國長老

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14#
發表於 23-12-24 14:34 |只看該作者
本帖最後由 rose-mag 於 23-12-23 22:40 編輯
cindy618 發表於 23-12-24 11:45
過度發酵係會點架？

過度發酵個麵糰係會下埳，好多人都會用嚟做老麵，加入主麵糰做麵種，出嚟麵包更軟熟。我試過有一次過發係已經整形入模等最後一次發完焗，點知掛住同我妹傾計，由之前望過麵糰發到個模七分滿到發覺忘記已經過咗個幾鐘，個麵糰完全係冇晒力，我拎麵糰出咏重新排氣塑形再入模，再進行一次發酵，到八分滿入爐，用平常爐溫時間去焗，成品造型不好睇，組織比平常整嘅麵包粗糙，切開見到麵包體有不少氣孔，口感係差咗少少，但味道沒問題，不過我之前整吐司方包，重新造型因為麵糰太黏手，只好整山型同M字型。
** 左下角張相就係過發麵糰個樣，右中重新造型入模，到八分滿入爐，右下係攤凍後切開，組織粗糙D，有大少少嘅氣孔，味道OK。

attach0/tmp/phpmGCJ8r

私人傳訊回覆 引用

Anka


珍珠宮

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15#
發表於 23-12-24 14:49 |只看該作者
rose-mag 發表於 23-12-24 14:34
過度發酵個麵糰係會下埳，好多人都會用嚟做老麵，加入主麵糰做麵種，出嚟麵包更軟熟。我試過有一次過發係 ...

兩個月前溫度廿幾度
出咗街趕唔切返嚟
麵團第二次發酵已經三個鐘
好大陣發酵味道
有幾個漲起波波
冇下陷
篤穿的波波照焗出嚟
麵包比較鞋口又韌
仲一大陣發酵味道
唔好食

原來可以做老麵
私人傳訊回覆 引用

cindy618


瑪瑙宮

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16#
發表於 23-12-26 08:58 |只看該作者
rose-mag 發表於 23-12-24 14:34
過度發酵個麵糰係會下埳，好多人都會用嚟做老麵，加入主麵糰做麵種，出嚟麵包更軟熟。我試過有一次過發係 ...

結果如你相中咁樣，發大但塌左咁，我照整，結果都唔差，我新手再努力玩下
私人傳訊回覆 引用


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