烹飪搵食 今日: 16 | 主題: 138986

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好媽媽勳章醒目開學勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

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發表於 09-10-29 23:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請教各位, 點樣煎豬扒才會軟唔靭呢? 因為煎極都好"孩" 唔好食, 謝謝!

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一家的太陽

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2^#

發表於 09-10-30 10:16 |只看該作者

用刀背橫橫直直拍鬆,兩面都要.
再醃.

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好媽媽勳章醒目開學勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

3^#

發表於 09-11-2 14:41 |只看該作者

我有這樣做, 唔知關唔關肉的部位 (那部位煎得軟d) or 火力問題 ?

原帖由 一家的太陽 於 09-10-30 10:16 發表
用刀背橫橫直直拍鬆,兩面都要.
再醃.

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SEricsson

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大廚勳章

4^#

發表於 09-11-2 15:35 |只看該作者

用多D粟粉黎醃, 會無咁"孩"

原帖由 Mrsleaf 於 09-11-2 14:41 發表
我有這樣做, 唔知關唔關肉的部位 (那部位煎得軟d) or 火力問題 ?

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54heima

水晶宮

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5^#

發表於 09-11-2 16:02 |只看該作者

猛火煎熟...鎖住肉汁...

少奶奶的身份，丫頭的命...

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yoyoyu888

大宅

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6^#

發表於 09-11-2 16:04 |只看該作者

秘缺醃時是要加生粉水或蛋白或忌廉氣水都可以, 及開始要用大火煎封兩面後轉細火慢煎便可.

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粟米豆

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醒目開學勳章

7^#

發表於 09-11-2 20:07 |只看該作者

亞so就教一面就拍,一面就啄,再加蛋白醃...

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8^#

發表於 09-11-2 22:53 |只看該作者

我無落粟粉, 只是用生抽, 糖, 油, 少許胡椒粉, 可能就係少了這樣, 謝謝!

原帖由 SEricsson 於 09-11-2 15:35 發表
用多D粟粉黎醃, 會無咁"孩"

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9^#

發表於 09-11-2 22:57 |只看該作者

原來有咁多種方法, 多謝晒咁多位姊妹!

原帖由 粟米豆 於 09-11-2 20:07 發表
亞so就教一面就拍,一面就啄,再加蛋白醃...

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Man04

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10^#

發表於 09-11-3 18:56 |只看該作者

我用蕃薯粉醃，煮出來好林，好味

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榴槤布甸

複式洋房

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11^#

發表於 09-11-3 23:10 |只看該作者

我會買梅頭豬扒

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chrislpy

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畀面勳章陪月勳章

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發表於 09-11-4 11:53 |只看該作者

蕃薯粉邊度有得賣?

原帖由 Man04 於 09-11-3 18:56 發表
我用蕃薯粉醃，煮出來好林，好味

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小樹熊

大宅

積分: 3637

13^#

發表於 09-11-5 10:12 |只看該作者

其實可以係醃時加入奇異果茸或者係浸酸橋頭
D水一齊醃大約 15 分鐘都得O架，因為兩樣野都有效分解肉的纖維，但只限豬扒咋，其他雞、牛、羊就唔合用。

BBQ時用嚟醃豬扒都好得~

Hi~Hi~大家好，我係家姐Christy抱住細佬佬Brian係媽媽的小樹熊啊 :lol: :lol: [img align=left]http://www.dotphoto.com/SAN1/92/EE/8F/i92EE8F4B-1C48-48B1-87BD-50E0FF12FDBF.jpg[/img]

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Man04

積分: 5706

14^#

發表於 09-11-5 10:20 |只看該作者

蕃薯粉在雜貨舖有得買

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gracehuikl