烹飪搵食

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blink_blink


公爵府

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1#
發表於 12-3-28 00:12 |顯示全部帖子
本帖最後由 blink_blink 於 13-11-27 08:28 編輯

燉瘦肉水


材料：瘦肉25蚊(洗淨切片，唔駛出水，唔駛醃)，杞子約20粒(浸軟)，
花旗參10幾片 (如果燉比小朋友飲最好唔加藥材)



杞子同花旗參放係湯碗下面蓋住，瘦肉圍住係碗邊，燉盅內唔駛加水，
加蓋隔水燉2-3個鐘(電子燉盅)



呢次我燉o左3個鐘(電子燉盅)，D瘦肉燉到好柴，一夾就散...


夾起晒D肉個樣，碗邊係乾o架~
(我見有JM問：唔汆水D肉會唔會有血水味/污蹧？你地睇，D血已經比D熱力迫晒出o黎痴係燉盅邊，所以碗入面淨返o既都係肉既精華o黎呀~ )


一攞起隻碗，D精華即刻出晒黎，好香花旗參味!!!


精華係咁多喇，一飯碗都唔夠... 我飲o左一細啖咋，其餘比晒老公飲~~~


橫切面~~~ (唔好意思，D字好肉酸...)

* * * * * * * *

Update 一o下~ 自從我老公飲o左肉汁之後，近呢一年都無乜病過 ，而且個人精神o左好多~~ 連我感冒都野唔到佢~~~ 我通常一個星期燉兩次比佢飲，唔加藥材（因為老公話咁最好味)

我覺得燉肉汁堅work!!!

@03Aug2013


* * * * * * * *

(感冒期間不適合飲用燉瘦肉水)

* * * * * * * *
其實，燉瘦肉水我都係係BK學返o黎o架咋
我乜都唔識o架... 所以你地有問題我未必答到你地o架... 真係唔好意思...
我D料全部都係下面個post攞返o黎o架~ 好多好勁o既JM o架~

參考: 其實燉瘦肉水，對身體有甚麼好處？　



淨用瘦肉，燉出黎會係咁o既色o架(鳴謝: beernabeer)




燉雞汁
今日試埋燉雞汁~~~


呢到4隻雞髀(冰鮮)，洗淨"瓊"乾水後，係個較位切開佢，去皮，去肥膏，
係肉面介幾刀幫助出汁


照燉瘦肉水方法，排好D雞肉係碗邊


燉o左三個鐘(電子燉盅)，揭起個燉盅蓋見到D雞肉仲濕濕地以為今次失敗添...


燉完o既D雞肉... 咦~~~ 都唔係好柴，應該可以搣絲撈落沙律食~


碗邊仲濕濕地，諗住衰梗喇今次....


點知一攞起隻碗好多雞汁!!! 呵呵~~


有足兩飯碗呀!!! 今次我都有得飲!!! 好好味! 好味過X蘭氏好多!!! 唔腥，飲完個口唔笠，
同埋係自己整既特別覺得好飲D!!! 嘻嘻~~~ 係有少少油，我諗要買返個隔油壺先得喇~~~

* * * * * * * *
飲完燉雞汁果晚唔知係咪補得制，典來典去成三點先訓得著

但係跟住果日全日精神奕奕，連喊露都無打過!

我諗住之後一個月燉一次再睇o下點~




補充:

♥ 燉瘦肉水適合常捱夜人士，產後坐月，大病初癒，手術後復原及幫助小朋友增強體魄，補而不燥~

♥ 唔建議燉比2歲下BB飲(因為消化器官未生長健全) ，但我亦都知有媽媽平常都會比BB飲老火湯(我唔係話咁唔啱呀) 試唔試請自己衡量呀...

♥ 如果係比小朋友/孕婦/病人飲，就最好咩都唔加，淨用瘦肉燉~

♥ 產後補身飲唔駛加薑，改用果皮切絲 (記得刮囊呀)，同瘦肉一齊放就得喇~ (鳴謝: 小溱)

♥ 如果要加藥材，好似杞子/紅棗/元肉呢D，最好事先浸軟先燉(花旗參唔駛浸軟，不過都要濕一濕水，如果唔係驚佢會火農)

♥ 其他牛肉/雞都可以用呢個方法燉，不過會比較補/燥, 唔係個個人都適合飲，最好搞清楚自己/家人體質先好燉~ (鳴謝: SARIDON )

♥ 豬潤都可以用呢個方法燉o架~ (鳴謝: yantabo)

♥ 有熱咳唔係太適合飲，寒咳可以加兩片薑一齊燉o黎飲~

♥ 豬肉有D部位燉出o黎係會比較多汁D o既，可以去肉檔問下D檔主用邊part 好D~ (鳴謝:meiling222)

♥ 豬肉剁碎會比較出水D (鳴謝: CutieSo)

♥ 除o左剁碎D肉，將D肉薄切o黎燉都可以增加肉汁 (鳴謝:liuliu)

♥ 有JM試過用飯煲燉唔出肉汁... (鳴謝: 南南自語)

♥ 有JM用舊款象印飯煲燉成功! (鳴謝: lam0121)

♥ 有JM用高速煲燉30分鐘，再焗1個鐘，成功! (鳴謝:TMMA)

♥ 有JM用娥姐煲，得o左! (鳴謝: 天瑜 方法I / 男人老狗 方法II)

♥ 有JM用真空煲都成功! (鳴謝: viva 方法+圖)

♥ 有JM用樂信牌紫砂燉盅都燉成功呀~ (鳴謝: oasis-baby)

♥ 有JM用憶世X迷你蒸籠蒸燉一個鐘都成功呀~ (鳴謝:史科菲)

♥ 有JM用鑄鐵鍋(LC/Staub)燉20分鐘成功!!!!<---好勁呀! ( 鳴謝: motherlau & hinhin_ma)

♥ 有JM提供用電煲湯煲，燉完3.5小時之後，再繼續保溫數小時，燉出o黎肉汁會比較多o架~ (鳴謝: liuliu)

♥ 無燉盅o既話可以用細碗反轉吸住大碗燉 (鳴謝: CannieWP)

♥ 用碗燉既JM，可以係碗面加張牛油紙"come"住 (鳴謝: kellyly)

♥ 用碗燉除左加牛油紙，仲可以加張錫紙，或者係用隻瓦碟冚住個碗；目的係想存氣一D，咁會保留多D肉汁。(鳴謝:kayingivy提供用瓦碟方法)

♥ 唔該晒JM peggy1020 提供用大碗+錫紙燉肉汁o既圖示~~~ (鳴謝:peggy1020)

♥ 用明火o既話，先用大火滾15分鐘，之後細火燉75-90分鐘就夠，用電子燉盅要2-3個鐘頭~

♥ 燉完D柴皮肉可以用黎做肉鬆，一D都唔會晒~ (鳴謝:happypiano 方法)

♥ 燉完D肉，可以加水同少少藥材(花旗參，元肉等)再燉一次(一個鐘到)，當湯飲都有味的~ (鳴謝:margaretcc)

♥ 坐月炖雞汁食法(鳴謝: mimiso)

♥ 除o左用雞髀燉之外，有JM提供燉雞汁仲可以用成隻雞殼燉(即係切晒雞髀/胸/翼，淨低果個雞架)，另外拍碎D骨先燉更好~ (鳴謝: kellyly)

♥ 另外可以用水展肉加水同瑤柱一齊燉，聽聞對眼好好的~ (鳴謝: chungna)

♥ 有高尿酸、痛風問題的人士不適合飲用燉瘦肉水/雞汁等!!! (鳴謝: crazyEE)

♥ 感冒期間不適合飲用雞汁!(鳴謝: crazyEE)

♥ 有JM請教過中醫，話燉肉汁係比健康人飲o黎保健，感冒o既人都唔適合飲o架~(鳴謝:kayingivy)

♥ 有JM詳細解釋點解用呢個方法燉肉可以迫出瘦肉o既精華(鳴謝:khman)

(特別鳴謝: 54heima好多料係佢提供o架~ 仲有好多JM有提供資料/實驗結果o架，不過我一時搵唔到係邊個post，搵到會加返入o黎~~)




同場加影:

飲食男女大師姐教燉雞汁

滴雞精(連結提供 ：jandt818)

點評

ChloeL    發表於 19-8-17 11:34
rainbowchuuu3    發表於 19-7-2 16:59
Marshmallow_ho    發表於 19-6-27 13:58
catcatloves    發表於 19-2-20 12:43
luckluckmama    發表於 17-6-24 11:08
conniex_x    發表於 17-6-23 18:00
ririloveriri    發表於 16-11-21 12:53
ttjl7    發表於 16-8-26 21:06
Malamlam    發表於 15-12-3 23:17
122510    發表於 15-9-10 08:50
yu575yu    發表於 15-4-24 09:38
SIUBKT    發表於 14-12-30 00:15
liy7239    發表於 14-12-29 23:13
blackberry  good thank you  發表於 14-6-22 22:53
BB.com  超正  發表於 14-5-28 18:19
ceciliawmtong    發表於 14-5-27 15:56
vmich    發表於 14-5-24 01:39
longlokma  你好叻呀！  發表於 14-5-23 17:17
bkskka    發表於 14-5-7 11:32
zaba  樓主好勁好有心呀, 多謝分享~  發表於 14-4-14 13:34
wysze  Thanks for sharing  發表於 14-4-8 00:20
ahoioi    發表於 14-4-1 18:58
lightwater    發表於 14-3-29 12:16
falalala    發表於 14-3-21 11:04
懵仔魚    發表於 14-1-21 17:21
wcpcelia    發表於 13-12-15 14:16
wyrzykowska    發表於 13-11-22 21:49
cccaaarrrooolll    發表於 13-9-30 12:24
ysmpy    發表於 13-7-24 12:36
jaycat    發表於 13-6-5 17:54
vickyman    發表於 13-5-9 17:56
藍罐曲奇    發表於 12-12-29 05:29
pforlie  勁呀  發表於 12-12-28 18:00
Xx琳儿xX    發表於 12-12-5 12:32
win818win    發表於 12-10-11 19:49
小強子    發表於 12-9-18 00:10
doraemon622    發表於 12-6-6 14:02
小紅  謝謝!  發表於 12-6-5 19:21
notangel501    發表於 12-4-29 15:18
mary2000    發表於 12-4-21 16:18
verbena    發表於 12-4-12 13:17
abc_mimi  謝謝你的分享^^!!  發表於 12-4-9 01:02
alphabetagamma  一於整來試下  發表於 12-4-7 17:12
momoko2008    發表於 12-4-7 12:15
cccat01    發表於 12-4-6 20:40
Mangosteen    發表於 12-4-5 10:34
chingching_ma    發表於 12-4-5 00:45
C9J  好詳細  發表於 12-4-4 23:36
G.CHAN    發表於 12-4-4 20:12
Mybbs  非常詳細，又學到嘢，thank you  發表於 12-4-4 04:30
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2#
發表於 12-3-28 00:25 |顯示全部帖子
回覆 abcbibi 的帖子
請問點解要放個反轉嘅碗入去呢

係用真空原理吸D肉汁出黎，同埋隔開D肉，咁就唔會比D肉索返D汁

(我都係睇其他JM係咁講，我都係搬字過紙咋~ )

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3#
發表於 12-3-28 00:26 |顯示全部帖子
回覆 安安的地盤 的帖子
d肉有無食呀？

無呀... 燉完D肉好柴呀...

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4#
發表於 12-3-28 00:29 |顯示全部帖子
回覆 11B 的帖子
請問燉瘦肉for補咩?燥唔燥? 燉雞汁喺咪相同做法?

係補元氣，好似雞精咁，同埋大病之後飲好好

聽聞話燉瘦肉無咁燥，雞我未試過燉，答唔到你呀...

點評

abc_mimi  我真係病左好耐都唔好, 食中藥都唔得, 多謝你分享! 我試下先^^  發表於 12-4-9 01:03


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5#
發表於 12-3-28 00:31 |顯示全部帖子
回覆 yantabo 的帖子
三個鐘，好嘥煤氣喎！

我係用電燉盅o架，應該唔係好貴卦....mouth:

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6#
發表於 12-3-28 00:34 |顯示全部帖子
本帖最後由 blink_blink 於 12-3-28 00:36 編輯

回覆 yantabo 的帖子

小朋友可以飲嗎？

好多JM都有燉比小朋友飲，話會長肉，我無小朋友所以無得做實驗~~

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7#
發表於 12-3-28 00:46 |顯示全部帖子
回覆 emryhk 的帖子

我都想加薑o架，我覺得加薑應該會好飲D添~~~

不過我C6勁憎薑味...

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8#
發表於 12-3-28 00:48 |顯示全部帖子
回覆 emryhk 的帖子
我一星期燉兩次俾個仔飲，臉色紅潤左，不過我明火隔水燉個半鐘者，d肉重食得，我留俾c6食，汁就阿仔飲。

請問你咁燉會唔會多D肉汁呀?

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9#
發表於 12-3-28 01:14 |顯示全部帖子
回覆 klbb2011 的帖子
thank you 收藏左
但我冇電燉盅 ,可以用咩方法呢?

樓上有JM用明火隔水燉個半鐘一樣得~~~

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10#
發表於 12-3-28 10:38 |顯示全部帖子
回覆 leungfunb 的帖子
請問.如果用電子燉盅, 係咪一定要搵隻碗仔反轉係裡面呢
全部料 (瘦肉, 果皮, 杞子,薑1片,)就咁放入去.唔加水.唔加碗. 又得唔得呢??

用明火或者係用電燉盅都係要用隻碗反轉係個燉盅入面先可以分隔開D肉；咁D肉汁精華先至唔會比D肉索返

至於"全部料 (瘦肉, 果皮, 杞子,薑1片,)就咁放入去.唔加水.唔加碗" ，呢個我未試過... 不過唔放碗o既話，估計係逼唔到豬肉D精華出o黎... mouth:

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11#
發表於 12-3-28 10:43 |顯示全部帖子
回覆 920pp 的帖子
好詳細，請問仔仔仲有cut可以飲嗎？

寒咳可以加薑一齊燉，熱咳就唔係太適合飲喇~

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12#
發表於 12-3-28 10:48 |顯示全部帖子
回覆 drizzle 的帖子
花旗心係邊買>請介紹?

花旗參我是旦係樓下藥材舖買o架咋

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13#
發表於 12-3-28 10:58 |顯示全部帖子
回覆 p_b 的帖子
加水係咪效用就會大減?, 因為媽咪以前都會成日燉俾我飲, 但佢係加水去燉
加水都可以o架，有JM都係咁燉~

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&ptid=3316355&pid=44845129&fromuid=493836

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14#
發表於 12-3-28 11:01 |顯示全部帖子
回覆 esuperbaby 的帖子
想問如果用明火，個燉中係凍水放定水滾先放？

應該係凍水放燉盅，燉o既時間就由水滾起計

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15#
發表於 12-3-28 11:03 |顯示全部帖子
回覆 fishes 的帖子
好詳細 thanks.
唔知大更肚時飲唔飲得呢?

應該無問題，燉瘦肉水係比較平和，唔會太燥~

不過都唔好飲太多太密囉~

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16#
發表於 12-3-28 11:05 |顯示全部帖子
回覆 TMMA 的帖子
請問電療、化療期間飲唔飲得
個口好爛，已吃不到固體，只靠飲奶來吊命
飲咗有無幫助

瘦肉水係補元氣，如果病人飲得落，都可以試下比佢飲o既...

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17#
發表於 12-3-28 11:47 |顯示全部帖子
回覆 drizzle 的帖子
thx,我咩都吾識先問

我都唔係比你好幾多咋

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18#
發表於 12-3-28 11:49 |顯示全部帖子
回覆 南南自語 的帖子
用電飯煲得嗎?

我未試過呀，不過理論上應該得~

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19#
發表於 12-3-28 11:58 |顯示全部帖子
回覆 VKwan 的帖子
d肉唔洗刴爛咩?係就做少d功夫囉

唔駛o架，切片得o架喇~

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20#
發表於 12-3-28 13:08 |顯示全部帖子
回覆 heiheikwok 的帖子
請問下可唔可以用電子瓦礃??

應該得o架~

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