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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 一人晚餐上海雲吞 (#43 更新了白菜出水處理) ...

烹飪搵食今日: 0|主題: 138983

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樓主: ARTOH

[菜式] 一人晚餐上海雲吞 (#43 更新了白菜出水處理) [複製鏈接]

ARTOH

伯爵府

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1^#

發表於 12-8-6 21:05 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 ARTOH 於 12-8-22 11:52 編輯

難得一個人食飯自家制 "上海雲吞 " 超滿足爽爽呀!!!

1斤半大白菜 + 買左$17(我只用左一半)少少肥的豬肉喙埋得一細碗

20隻全是我的哈哈哈

俾個近鏡睇下先好有內涵

煮熟後加大量蔥花加點麻油.豉油等等..稍作調味 YUMMY 開餐喇

點評

Mangosteen

發表於 12-8-29 14:55

小強子

發表於 12-8-22 11:43

topkidsmom

發表於 12-8-7 23:15

Wing03yan18

發表於 12-8-7 19:23

angel31

發表於 12-8-7 12:26

usbaby

發表於 12-8-7 08:42

Tonks

發表於 12-8-7 07:03

cirkochung

發表於 12-8-7 00:40

wongjoetabo

發表於 12-8-6 22:08

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ARTOH

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2^#

發表於 12-8-7 06:13 |顯示全部帖子

xiaohua2001 發表於 12-8-6 21:35
我啲屋企一D肥肉都唔食，我次次包都係用純瘦肉加D熟左攤凍左嘅花生油，麻油．一樣好味 ...

你是否上海人呀?因多數都係加麻油.豉油等等..

簡單的調味就食得喇...廣東人食上海雲吞多數要另整上湯呢

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發表於 12-8-8 06:26 |顯示全部帖子

本帖最後由 ARTOH 於 12-8-8 06:31 編輯

smlak_lee 發表於 12-8-8 02:53
請問d白菜要點處理? 需唔需要先出水/搾水? 定就咁洗完切碎就撈豬肉就得? 我成日整白菜d餡都好水:think ...

我懶豬肉叫豬肉佬幫我攪碎

1/ 豬肉先用鹽.豆粉.少許豉油撈勻備用

2/ 將白菜洗淨放入已煲滾的熱水內煮至稍為軟身撈起過冷河
3/ 準備一個煲魚袋(用來榨出白菜水份) 將白菜放入魚袋盡量
把菜水榨出

4/ 榨好的菜就可拎出來啄碎
(我會再將啄碎的白菜再用煲魚袋再搾一次水 , 咁就好乾身喇)

5/ 將白菜.豬肉一起撈勻隨個人喜好再調味這就完成餡料部份

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發表於 12-8-9 05:57 |顯示全部帖子

smlak_lee 發表於 12-8-9 00:37
你講得好清楚，多謝你!

睇得BK JM寫譜多都學到野(包括寫譜)

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發表於 12-8-26 22:02 |顯示全部帖子

crystal2442 發表於 12-8-26 21:51
我明天放假就開工！
你個皮係買定自家制架？

皮在荃灣"民x"買的

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6^#

發表於 12-8-28 21:00 |顯示全部帖子

6211 發表於 12-8-28 20:56
搞到我刀想整黎食

整啦整啦自己整真係好好味架

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7^#

發表於 12-8-28 21:17 |顯示全部帖子

本帖最後由 ARTOH 於 12-8-28 21:58 編輯

6211 發表於 12-8-28 21:06
我以前刀經常整,好奈冇整過

功夫太多了人多食仲有排整......

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8^#

發表於 12-8-29 06:24 |顯示全部帖子

本帖最後由 ARTOH 於 12-8-29 06:25 編輯

pandaeye 發表於 12-8-29 00:00
好有心機!正!.

想食好野一定要自己動手

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9^#

發表於 12-9-4 11:53 |顯示全部帖子

大笑姑婆發表於 12-9-4 11:03
我想補充小小野 :
(1) 搾些薑汁入碎豬肉度,攪勻, 吃上來餡料會更鬆化和香口 (唔會吃到有薑味架)
(2) 白菜 ...

HI! 客氣了,交流一下嘛

申報一下先,我的做法是北方人習慣食法, 無須依足,可隨各人的口味來調適就OK !!!

答:
1./ 沒試過落薑汁於材料中,所以答不到你了.
2./ 本人只會用"大白菜"加豬肉來做餡料(保留著家鄉風味)
3./ 在包剩的餡料要放雪柜存放, 食之前才再包,那可避免餡料釋出水份,弄破餡皮.
4./ 可隨各人喜好選擇湯底....最緊要岩口味道!!

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ARTOH