烹飪搵食 今日: 0|主題: 138983

dbdrdbag 發表於 12-9-4 14:46
多謝提点蛋白打發,照譜焗好成功,点解倒轉擺放都會縮細,関係用紙模?因我係薪手,所以買試吓,好彩蛋 ...

lovingsleep 發表於 12-9-3 00:05
呢種叫戚風蛋糕模，蛋糕漿可沿住條柱狀升起，愈升得高即代表蛋糕發得起，亦有助傳熱均勻，焗出來的蛋糕好食 ...

原帖由 lovingsleep 於 12-09-04 發表
我分左三次將蛋白放入蛋黃糊內，初學時，我建議先將油落已打好既蛋黃糊內，拌勻後才逐次加入已打發好既蛋 ...

feiyuen 發表於 12-9-4 11:11
打好嘅蛋白糊洗唔洗分d落打好嘅蛋黃糊度，平衡返2者比重？呢2樣嘢做得好，真係泡打／梳打粉都唔洗落？



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原帖由 clive 於 12-09-02 發表
係咪一定要用呢種有孔的模才做到? 那個孔有什麼作用? 倒轉有什麼作用?

lovingsleep 發表於 12-8-31 10:54
請看這個
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47

alfreday 發表於 12-8-31 10:50
好得戚喎！

dbdrdbag 發表於 12-8-31 10:32
請問點先知發泡係濕性/中性/硬性?
每一種性質有咩用途?

lovingsleep 發表於 12-8-29 23:44
要戚風做得又鬆又軟不一定落泡打粉/梳打粉之類的壞份子，先將蛋白打至濕性發泡~樣子看圖,藉此增強 ...