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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 綠茶紅豆戚風~附食譜及蛋糕必發技巧

烹飪搵食今日: 0|主題: 138983

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樓主: lovingsleep

[麵包糕點] 綠茶紅豆戚風~附食譜及蛋糕必發技巧 [複製鏈接]

lovingsleep

伯爵府

積分: 17005

1^#

發表於 12-8-29 23:33 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 lovingsleep 於 12-8-30 09:27 編輯

用的只是台灣綠茶粉，色唔靚

食譜
低粉45g
糖 35g
菜油 20g
綠茶粉5g
牛奶 30g
蛋3隻
已煮好的紅豆約半碗

點評

taifat very nice ar

發表於 12-10-16 15:25

小強子

發表於 12-9-10 21:37

ifung39

發表於 12-9-2 19:03

曾高

發表於 12-9-2 16:06

vicky_leung2011

發表於 12-8-31 11:15

alicialee1210

發表於 12-8-30 23:50

cotynelson

發表於 12-8-30 08:53

0 0 0

自煮有快樂

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lovingsleep

伯爵府

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2^#

發表於 12-8-29 23:44 |顯示全部帖子

回覆：綠茶粉豆戚風~附食譜及升呢法

本帖最後由 lovingsleep 於 12-8-29 23:57 編輯

要戚風做得又鬆又軟不一定落泡打粉/梳打粉之類的壞份子，先將蛋白打至濕性發泡~樣子看圖

,藉此增強膨漲力

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lovingsleep

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3^#

發表於 12-8-29 23:47 |顯示全部帖子

回覆：綠茶粉豆戚風~附食譜及升呢法

再打蛋黃和牛奶至奶白creamy狀，沒有將蛋白和蛋黃打好，再做下去也是花時間

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lovingsleep

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發表於 12-8-29 23:49 |顯示全部帖子

回覆：綠茶粉豆戚風~附食譜及升呢法

本帖最後由 lovingsleep 於 12-8-30 09:28 編輯

下油後必需拌匀，否則沉澱會蛋糕升不起

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發表於 12-8-29 23:50 |顯示全部帖子

回覆：綠茶粉豆戚風~附食譜及升呢法

本帖最後由 lovingsleep 於 12-8-30 00:19 編輯

蛋糕比入爐時升高左約3吋

點評

alfreday

焗佢十分鐘後，最出用刀仔平均界四刀。爆得更加靚！發表於 12-8-31 11:03

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發表於 12-8-29 23:52 |顯示全部帖子

回覆：綠茶粉豆戚風~附食譜及升呢法

出爐後必需即時倒扣，放入玻璃樽口就最岩

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發表於 12-8-30 22:51 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+lovingsleep+於+12-08-29+發

原帖由 samuelchow 於 12-08-30 發表
請問你呢個分量用幾大ge模？同埋好似見到個模出面包左錫紙，有咩用？唔該晒：)

...

份量是for6吋模，我那個是6吋模，由於跌過落地，搞到模底凹凸不平，所以有少少漏，要包錫紙防漏

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發表於 12-8-31 10:54 |顯示全部帖子

dbdrdbag 發表於 12-8-31 10:32
請問點先知發泡係濕性/中性/硬性?
每一種性質有咩用途?

請看這個
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=47

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發表於 12-8-31 10:55 |顯示全部帖子

alfreday 發表於 12-8-31 10:50
好得戚喎！

多謝PRO SIR

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10^#

發表於 12-9-3 00:05 |顯示全部帖子

引用：係咪一定要用呢種有孔的模才做到?+那個孔有

原帖由 clive 於 12-09-02 發表
係咪一定要用呢種有孔的模才做到? 那個孔有什麼作用? 倒轉有什麼作用?

呢種叫戚風蛋糕模，蛋糕漿可沿住條柱狀升起，愈升得高即代表蛋糕發得起，亦有助傳熱均勻，焗出來的蛋糕好食d

倒扣有助蛋糕散熱，由於從百多度的焗爐拿出來，室溫相對温度較底，一冷一熱，蛋糕會縮起，倒轉來可防縮，蛋糕成品美觀d

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發表於 12-9-4 12:17 |顯示全部帖子

feiyuen 發表於 12-9-4 11:11
打好嘅蛋白糊洗唔洗分d落打好嘅蛋黃糊度，平衡返2者比重？呢2樣嘢做得好，真係泡打／梳打粉都唔洗落？

...

我分左三次將蛋白放入蛋黃糊內，初學時，我建議先將油落已打好既蛋黃糊內，拌勻後才逐次加入已打發好既蛋白，咁可以避免落油時拌唔勻而沈底。個蛋糕有無澎漲力就要靠蛋白和蛋黃啦，所以要好好掌握技巧，多試多做。

唔好食咁多梳打粉/泡打粉啦，呢D野係天然去污劑，用來洗廁所/洗爐頭去臭味架，如果你家有小孩就更加要小心啦。

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