烹飪搵食 今日: 2 | 主題: 138991

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發表於 12-10-19 23:11 |只看該作者

NoelB 發表於 12-10-19 19:50
咁你覺得燕山大陣味嗎？
我好耐無做液種，通常都係中種，沒有預早整中種，那就做老麵。我通常都做「過夜」 ...

燕山唔太味, 同馬利同廠 ~~

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發表於 12-10-19 23:42 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-10-19+19:50+咁你覺

原帖由 tammy2008 於 12-10-19 發表
燕山唔太味, 同馬利同廠 ~~

好，咁我又試下玩下先。我一直怕大味所以不敢買

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發表於 12-10-20 12:11 |只看該作者

NoelB 發表於 12-10-19 12:17
另外, 見你另外有POST寫, 冬天開始不能用金安琪即用酵母, 是因為太怕凍可能發唔起嗎? 家裡只有金安琪, 因為我係今年春天先開始學做包, 所以唔知道冬天做包情況會如何...諗緊試唔試買定其他乾酵母呀

喂喂 noelb....用安琪無講過話發唔起呀~~

只係會發好耐, 時間上比馬利會長 50%時間以上 .....

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發表於 12-10-20 23:37 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-10-19+12:17+另外,+

原帖由 tammy2008 於 12-10-20 發表
喂喂 noelb....用安琪無講過話發唔起呀~~

只係會發好耐, 時間上比馬利會長 50%時間以上 .....

我平時都係低溫發酵，咁其實係咪應該照用都無咩問題呢？發得慢，其實都幾好，慢工出細貨，係壞處就要等了又等…或者我照用住先，遲下看情況

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發表於 12-10-21 01:29 |只看該作者

NoelB 發表於 12-10-20 23:37
我平時都係低溫發酵，咁其實係咪應該照用都無咩問題呢？發得慢，其實都幾好，慢工出細貨，係壞處就要等了又 ...

無所謂啦~ 搵到自己覺得係最好最適合自己...便成了 ~~

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發表於 12-10-21 07:49 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-10-20+23:37+我平時

原帖由 tammy2008 於 12-10-21 發表
無所謂啦~ 搵到自己覺得係最好最適合自己...便成了 ~~

ok 好好，我又試下用住先，唔掖再算。謝謝你。

多口問多句，朋友整造型包時個面有裂痕，昭和粉這水份都用到68%，精工機，醒麵時有加濕毛巾(反而我好多時懶，沒有加)，加餡後有把收口位放底，造型後有噴水，那還有什麼原因會做成裂痕呢？下面張相係佢嘅成本，會不會係滾圓做得不夠，或搓揉時間不足，請指教，別打頭呀

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發表於 12-10-21 10:28 |只看該作者

NoelB 發表於 12-10-21 07:49
ok 好好，我又試下用住先，唔掖再算。謝謝你。

多口問多句，朋友整造型包時個面有裂痕，昭和粉這水 ...

單看做型不佳....就算收口係底....表面唔光滑...麵團無拉緊....
滾圓做得唔好 ( 唔係整圓粒麵團就算 ) 係要拉緊表面....
滾圓 : 其實係邊拉緊整個麵團 ( 做到排氣效果 ) , 邊把多餘地方收係底部

如果佢只係把一粒四方形麵團 "初" 成圓成...這不叫滾圓....

還要做薄膜測試啊....不知道精工機的搓揉時間.....也不知道她水份目測成如何 ~~

難說, 難說啊...

現在她有改善了嗎 ?

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發表於 12-10-21 11:04 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-10-21+07:49+ok+好

原帖由 tammy2008 於 12-10-21 發表
單看做型不佳....就算收口係底....表面唔光滑...麵團無拉緊....
滾圓做得唔好 ( 唔係整圓粒麵團就算 ) 係要 ...

呢個星期佢忙，無整造型，我把你這回覆給佢看看先，希望佢可以找到原因。

我本來都諗係咪關滾圓問題，不過我又不是睇住佢點做，而且我仲係bb班嘛，所以我唔識答佢

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發表於 12-10-21 11:07 |只看該作者

NoelB 發表於 12-10-21 11:04
呢個星期佢忙，無整造型，我把你這回覆給佢看看先，希望佢可以找到原因。

我本來都諗係咪關滾圓問題，不過 ...

咁妳應該上去佢度...順便試食精工d包包先得架.....

試完睇吓有幾好....

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發表於 12-10-21 11:57 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-10-21+11:04+呢個星

原帖由 tammy2008 於 12-10-21 發表
咁妳應該上去佢度...順便試食精工d包包先得架.....

試完睇吓有幾好....

嗚嗚，佢住好遠，坐車又坐船，我的住兩件，好難入去呀。

問過佢，精工沒有自訂程式，雖然我想試7小時天酵，但沒有自訂，包桶好似係細的，然後，我又繼續愛我的柏翠了。早兩日又打1kg，阿7兄仲問我係咪想快快換機，但其實係有朋友想食包包，打1kg，真係日本仔好似做不到呢，最後還是覺得拍碎好

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發表於 12-10-21 12:11 |只看該作者

NoelB 發表於 12-10-21 11:57
嗚嗚，佢住好遠，坐車又坐船，我的住兩件，好難入去呀。

問過佢，精工沒有自訂程式，雖然我想試7小時天酵 ...

NOELB 妳係8800s / 8990s 呀 ?

我買8800s / sug..都覺得係嘈 , 以為嘈先係正常..

但係最近有 blog 跟手買栢翠, 佢買 8990s, 可能佢聽我講得多, 以為會好嘈...

佢一試機....嘩....佢話靜到要掉眼淚呀 ~~~ 鳴.....總知我呢d怕嘈既都買 8990s 啦....

8990s 搓麵聲 , 隔離洗碗聲仲大

精工機:

我部8800sug

不過....都係忍 30分鐘啫....

我唔選日本機種...因為佢地會預熱....

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發表於 12-10-21 12:39 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-10-21+11:57+嗚嗚，

原帖由 tammy2008 於 12-10-21 發表
NOELB 妳係8800s / 8990s 呀 ?

我買8800s / sug..都覺得係嘈 , 以為嘈先係正常..

我部8900，不覺得嘈，因為家裡兩小子仲嘈，一早習慣，要用職業拍擋了，哈哈

因為而家好少預時做包，有時我落哂料，我就由佢搓，然後我行入房哄兩兄弟瞓，瞓陣就出來造型。
又或者有時在廳睇電視，聽到個機到二搓時就行入去下油，所以我唔洗部機太靜呀

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發表於 12-10-21 22:36 |只看該作者

引用：Quote:NoelB+發表於+12-10-21+11:57+嗚嗚，

原帖由 tammy2008 於 12-10-21 發表
NOELB 妳係8800s / 8990s 呀 ?

我買8800s / sug..都覺得係嘈 , 以為嘈先係正常..

今早覆你時候在街，所以無聽短片聲。剛剛回來聽到了，比較下，真係8900靜，(其實同我部差不多)，而8800真的嘈，難怪你常話嘈，影片見，精工搓麵團都幾有勁力，鞭鞭有力呀

見你話日本機會預熱，係咪即係搓揉時會加熱？咁會不會發起㗎

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36^#

發表於 12-10-21 23:21 |只看該作者

本帖最後由 tammy2008 於 12-10-21 23:52 編輯

NoelB 發表於 12-10-21 22:36
係咪即係搓揉時會加熱？

唔係呀...有幾款 ( 其實日本牌子機就只有那幾款 )
開頭會加熱一陣先開始搓....搓嗰時應該唔再加熱啦...

我估....估啦, 日式機細細部, 通常賣點係俾人地朝早有出爐包包食
所以都expect 大多數人夜晚放料半夜開始搓發焗...

所以佢地食譜通常都主張放凍水 ( 怕酵母過早受熱 , 這點很好 )
到指定時間, 部機會暖番少少d材料至正常溫度 ( 就係預熱開始 )
先開始正常程序 ~

我通常都係日頭整....同埋夏天整包都要不停降溫....所以日本機對我無咩用....

本來我都曾經多心諗過好無買p仔大size 機, 以為得日本牌子靜...點知原來栢翠 8990s都好靜架....鳴....why 無人講過架....唔怪知我上次篇 blog 個栢翠減嘈無咩反應啦...原來用8990s 既人根本無同感.....好可憐呀我...做咗馬騮戲...鳴....

話番轉頭, 咩機都好...適合自己便可以了 ~~ :lol:

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