, 食譜 :
前提 : 想朱古力要好像出面尃賣店甘好味, 一定要用調溫朱古力,
即係真朱古力, 而免調溫朱古力係假朱古力.
調溫朱古力做出來的朱古力, 不晒放雪櫃, 用手去拿不會有手指印,
咬落去, 個外殼會 “ 扑” 一韾, 入口即溶同埋好滑.
材料 : 我不太中意朱古力太甜, 也不太中意太苦,
所以撰左61% 可可成份的朱古力磚
調溫 : 朱古力用容器裝住放係熱水坐溶佢,
朱古力溫度達到45-50 度之間, (白朱古力同牛奶朱古力的溫度又不同)
再幫朱古力降溫至27度,
再幫朱古力升溫至32 度,
我係用呢的硬膠模, 陳枝x 賣三十幾元一個,
靚的意大利成300元一個, 不舍得買
一, 朱古力脆脆
Chocolate 75g
提子乾 ＋ 紅莓乾 50g(切細粒)
焦糖杏仁粒 75g
脆脆朱古力粒 25g
脆脆片 適量
做法：
1. 提子乾， 紅莓乾，杏仁粒及脆脆朱古力粒放在一個盆內，
2. 朱古力調溫倒入（1）中；
3. 輕手拌勻後再將脆脆片倒入拌勻，
4. 用小匙幫忙“不” 入錫紙模完成；
二, 熱情果脆脆
材料 : 白朱古力 100g ,
可可油
熱情果脆脆 , 乳酪脆脆 ，紅桑子脆脆，
做法 :
1, 白力及可可油調溫，
2, 加入脆脆材料攪拌均勻，
用湯匙放入杯仔中便成。
三, 熱情果餡
材料 :
蛋黃 13g
鮮奶 20g
糖粉 11g
熱情果果泥 35g
熱情果香精 適量
牛油 35g
白朱古力 100g
做法 :
1. 蛋黃加入鮮奶及糖粉內隔水加熱拌勻；
2. 加入熱情果果泥及熱情果香精；
3. 再加入已回軟的牛油融化；
4. 另外將已調溫的白朱古力與(3)拌勻；
5. 坐冰水將熱情果朱古力餡降溫；
6. 入唧袋，將餡料唧入八成滿，再用轉印紙封底。
四 , o 檬餡
材料 :
白朱古力 240g
淡忌廉 70ml
濃縮檸檬汁50ml
葡萄糖漿 50g
做法 :
1) 淡忌廉煮滾倒入白朱力內混合, 加入煮熱濃縮檸檬汁,
2) 加入葡萄糖漿拌勻, 即可用作倒模朱古力內餡!
五 , 咖啡酒餡 :
材料 : 淡忌廉 40克
即溶咖啡粉 2克
黑朱古力 50克
牛油（已放軟） 10克
咖啡酒 5克
做法 :
1. 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。
2. 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，
3,最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。
六 , 松露朱古力
材料 : 黑朱古力70% 100g
牛奶/淡忌廉 50g
焦糖杏仁
適量
可可粉/抹茶粉/糖霜 適量
做法 :
1. 朱古力隔熱水坐溶，加入牛奶/淡忌廉拌勻；
2. 放入雪櫃稍為雪硬，取出後戴上手套將稍為雪硬的朱古力漿搓成圓形，
3. 然後每粒包入焦糖杏仁/榛果後再搓圓；
4. 最後滾上可可粉 / 抹茶粉 / 糖霜便成。.
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, 不舍得食.
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