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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 炸腰果

烹飪搵食今日: 6|主題: 138999

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炸腰果 [複製鏈接]

chubbychu

男爵府

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1^#

發表於 13-1-14 09:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

想整腰果雞丁，有冇jm識炸腰果？怕一係炸唔透，一係燶哂。

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irisbbiris

大宅

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2^#

發表於 13-1-14 12:08 |只看該作者

你係咪滾油先放D腰果落去??
腰果應該係凍油落...
即係放左落去D油度先開火...

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fitfish

珊瑚宮

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3^#

發表於 13-1-14 13:45 |只看該作者

腰果先飛水,稍吹乾,凍油落,慢火炸至8成就要撈起

玩具萬歲!

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chubbychu

男爵府

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4^#

發表於 13-1-15 02:40 |只看該作者

回覆：irisbbiris 的帖子

thanks

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chubbychu

男爵府

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5^#

發表於 13-1-15 02:40 |只看該作者

引用：你係咪滾油先放D腰果落去??腰果應該係凍油

原帖由 irisbbiris 於 13-01-14 發表
你係咪滾油先放D腰果落去??
腰果應該係凍油落...
即係放左落去D油度先開火... ...

thanks

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chubbychu

男爵府

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6^#

發表於 13-1-15 02:40 |只看該作者

引用：腰果先飛水,稍吹乾,凍油落,慢火炸至8成就要

原帖由 fitfish 於 13-01-14 發表
腰果先飛水,稍吹乾,凍油落,慢火炸至8成就要撈起

thanks

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chubbychu

男爵府

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7^#

發表於 13-1-15 02:43 |只看該作者

回覆：炸腰果

我今朝買腰果時，問咗老闆娘。佢話要落鹽係水中，滾咗，先放腰果烚。跟住，佢就無講其他步驟啦

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97193523

大宅

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8^#

發表於 13-1-15 14:56 |只看該作者

腰果要炸到又鬆又脆，其實有個秘訣。我哋先將腰果放入水中煮，而水要蓋過腰果，然後加入自己喜歡的味道（例如：鹽、薄荷葉），煮到腰果較綿身後隔起並待至完全乾身（隔一日更好）。乾透後將腰果放入嫩油以慢火加熱炸至淺黃色，然後再慢慢加入少許清水，這時油會產生「炸炸」聲，當炸至輕身及浮起即可撈起，待一會腰果的表面便會慢慢變為金黃色同埋會發大約3分1！

貼士:

1.嫩油加水（切記不要猛油加水），令腰果發大和香脆。

2.以嫩油與腰果一併炸，腰果便可由外至內炸透，不會只是表面脆，且整粒鬆脆。

3.若想腰果味道有所變化，可自行決定調味的配料（落鹽煮腰果，炸好即食味道最好）。

我屋企炸係冇o係炸油到落水o既, 效果都幾好.

copy from: http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20091008/00296_001.html

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chubbychu