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烹飪搵食

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[食材] 神奇的調味料--塩麴   [複製鏈接]

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iamling


大宅

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1#
發表於 13-4-21 22:58 |只看該作者
本帖最後由 iamling 於 13-4-21 22:58 編輯

上次去日本旅行, 超市買左一盒仔塩麴試用玩下

點知真係好好用, 由其是用在凍肉上, 食落又軟又多汁

一直都想再買再用, 但香港買一小盒已經 $35 !!

上網見到有個blog教自製 , 用料好簡單....

之前已經成功做了一大樽, 呢個已經係第2樽啦




IFC City Super 買米麴$45


--- 打開整碎佢, 加塩 ( 可加 60g ~90g )


--- 加凍滾水 400ml






在發酵的期間，每天用熱水消毒過的筷子攪拌一次，讓塩麴和空氣充分接觸。


7日後就可以用啦


我係參考呢個blog做架 -- http://blog.yam.com/ydog/article/53354122


成品





好新鮮 ! 好fresh呀

點評

PhoebeWan    發表於 14-12-4 13:40
falalala    發表於 14-4-29 19:16
Judy03    發表於 13-9-17 12:43
小阿肥    發表於 13-6-19 10:54
BB200200    發表於 13-5-15 11:49
kawai120  gd  發表於 13-4-28 01:18
fatcat123  LOOKS EASY  BUT HOW LONG CAN STORE IN FRIDGE?  發表於 13-4-22 11:03
tempooo    發表於 13-4-22 01:25
manicheung    發表於 13-4-21 23:30
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joewong911


子爵府

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2#
發表於 13-4-21 23:00 |只看該作者
iamling 發表於 13-4-21 22:58
上次去日本旅行, 超市買左一盒仔塩麴試用玩下

點知真係好好用, 由其是用在凍肉上, 食落又軟又多汁 :kekeke ...

正呀~一直想買~但係我住屯門好懶出去賣~

可以自己整...等我出城一次試下先
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missmario


大宅

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3#
發表於 13-4-21 23:22 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

我都好想試吓整
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iamling


大宅

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4#
發表於 13-4-21 23:24 |只看該作者
回覆 joewong911 的帖子

快d 買, 試下整啦 !
我依家用左佢代替塩"葉"肉了

有次"葉"冰鮮牛肉太耐, 老公話食到有豬肝味

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akbb2007


禁止訪問

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5#
發表於 13-4-21 23:24 |只看該作者
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iamling


大宅

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6#
發表於 13-4-21 23:49 |只看該作者
回覆 akbb2007 的帖子

塩麹（しおこうじ）是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。
2011下半年起，塩麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。
去到日本超市，都可以看到擺的滿坑滿谷的塩麹及米麴製品。
其原因除了媒體大量報導它含有多項健康功效外，很多料理教室也開始鼓吹以塩麹於料理中取代鹽來烹調。
因為除了可以降低鹽的攝取量，料理中也會多了「醍醐味」的風味，增添菜餚的香醇美味及層次。
從最近對塩麹的形容「万能調味料」「魔法の調味料」，就可知道現在它在日本是多夯的食材。


http://blog.yam.com/ydog/article/53354122

點評

yipkarman  咁我哋可以唔洗咁肥喇  發表於 13-10-24 23:32
kawai120  thx  發表於 13-7-23 23:20
memnew  多謝你的教學, 又學到野  發表於 13-6-14 17:13
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tp168


翡翠宮

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大廚勳章


7#
發表於 13-4-22 00:01 |只看該作者
iamling 發表於 13-4-21 22:58
上次去日本旅行, 超市買左一盒仔塩麴試用玩下

點知真係好好用, 由其是用在凍肉上, 食落又軟又多汁 :kekeke ...
會唔會有酸叔味？
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So碧


禁止訪問

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8#
發表於 13-4-22 00:05 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

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So碧


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9#
發表於 13-4-22 00:06 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

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iamling


大宅

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10#
發表於 13-4-22 00:08 |只看該作者
本帖最後由 iamling 於 13-4-22 00:16 編輯
tp168 發表於 13-4-22 00:01
會唔會有酸叔味？

一d都唔會, 主要係塩味, 但又唔係死咸果種....還有一點點的甜味

如果 生用 有 blog 所講的 "醍醐味"


就是一種老味道, 有提鮮的感覺
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iamling


大宅

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11#
發表於 13-4-22 00:19 |只看該作者
So碧 發表於 13-4-22 00:05
我都有買，上次用來醃豬扒去bbq，好正，完全無鬆肉，但d肉質好冧，味道剛好，又健康



...
對呀, 我第一次用就係呢個感覺
一下子中毒了

在這中了這麼多的毒 ( 無啦啦 一樽酵素 , 一樽梅酒.....) 今次到我播毒

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iamling


大宅

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12#
發表於 13-4-22 11:09 |只看該作者

引用：樓主有無試整個豆乳？我見佢有教 +

原帖由 So碧 於 13-04-22 發表
樓主有無試整個豆乳？我見佢有教
咩豆乳，唔見有呀？
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So碧


禁止訪問

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13#
發表於 13-4-22 11:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So碧+於+13-04-22+發表樓主有

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iamling


大宅

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14#
發表於 13-4-22 12:26 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+iamling+於+13-04-22+發表咩

原帖由 So碧 於 13-04-22 發表
City super曾經請了個日本人教用鹽麴料理，有教用鹽麴做個豆乳飲品，而家仲有張食譜放在賣鹽麴附近



...
我買果時唔見有呀，但我都留左少少唔加塩發酵，用嚟做面膜！
之前做過好滑但有塩好拿下，希望今次好啲。
其實噤用會唔會有啲似sk2呢？

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facialchung


翡翠宮

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15#
發表於 13-4-22 12:56 |只看該作者
樓主,米麴仲可以喺邊到可以買得到呀,嗰d又喺咪普通鹽尼架,thx
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iamling


大宅

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16#
發表於 13-4-22 13:04 |只看該作者

引用：樓主,米麴仲可以喺邊到可以買得到呀,嗰d又

原帖由 facialchung 於 13-04-22 發表
樓主,米麴仲可以喺邊到可以買得到呀,嗰d又喺咪普通鹽尼架,thx
我在city super 買架，放在米雪櫃到。
塩用普通的粗塩

點評

facialchung  thx  發表於 13-4-22 13:06
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So碧


禁止訪問

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17#
發表於 13-4-22 13:11 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+So碧+於+13-04-22+發表City+s

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kcw01


珍珠宮

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18#
發表於 13-4-22 14:34 |只看該作者
THX!
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上貝


子爵府

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育兒性格勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章


19#
發表於 13-4-22 14:40 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

謝謝分享！！
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polarmama


子爵府

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好媽媽勳章


20#
發表於 13-4-22 15:13 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

謝謝分享
可唔可以喺相簿加相落個人簽名度？
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