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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 神奇的調味料--塩麴

烹飪搵食今日: 5|主題: 138989

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樓主: iamling

4 567 8...38

積分: 1226

101^#

發表於 13-5-2 00:40 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+iamling+於+13-04-21+發表本

原帖由 docomo 於 13-05-02 發表
其實盬麴係好似盬咁樣粒狀，定係液體黎架?

我買的是粥樣的

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iamling

大宅

積分: 1226

102^#

發表於 13-5-2 00:42 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+docomo+於+13-05-02+發表其實

原帖由 iamling 於 13-05-02 發表
我買的是粥樣的

補相

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winya

男爵府

積分: 5274

103^#

發表於 13-5-2 13:39 |只看該作者

回覆 zona 的帖子

請問sogo塩麴是不是
放在雪
櫃

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zona

大宅

積分: 1970

104^#

發表於 13-5-2 19:09 |只看該作者

引用：回覆+zona+的帖子請問sogo塩麴是不是放在雪

原帖由 winya 於 13-05-02 發表
回覆 zona 的帖子

請問sogo塩麴是不是

Sogo 係放晌日式調味料嘅乾貨架，似乎剩係得 Citysuper 會將塩麴放凍櫃

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zjz

子爵府

積分: 11250

105^#

發表於 13-5-2 19:27 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

我終於買到啦，今晚試下先！

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oasis18

珍珠宮

積分: 34924

虎到金來勳章

106^#

發表於 13-5-3 10:30 |只看該作者

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Kimberly87

大宅

積分: 2626

107^#

發表於 13-5-3 11:48 |只看該作者

爬左文, 其實主要係咪令到D肉質淋D同埋肉味出D? 相比起鹽係咪又會健康好多?
咁我可以考慮用呢隻野整野比亞仔食, 因為平時我極小落鹽比佢

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bon325

大宅

積分: 2458

BK Milk勳章

108^#

發表於 13-5-3 16:39 |只看該作者

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iamling

大宅

積分: 1226

109^#

發表於 13-5-3 20:37 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

sogo有得買，$28.9 / 200g
初玩可平平地買嚟試

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sinyuma

別墅

積分: 727

110^#

發表於 13-5-4 12:43 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

尋日係Piago買左,特價38元

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YEOMORGAN

珍珠宮

積分: 37217

111^#

發表於 13-5-4 13:30 |只看該作者

回覆：神奇的調味料--塩麴

其實係乜來？

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iamling

大宅

積分: 1226

112^#

發表於 13-5-4 17:44 |只看該作者

引用：其實係乜來？

原帖由 YEOMORGAN 於 13-05-04 發表
其實係乜來？

塩麹（しおこうじ）是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。
自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。2011下半年起，塩麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。
去到日本超市，都可以看到擺的滿坑滿谷的塩麹及米麴製品。
其原因除了媒體大量報導它含有多項健康功效外，很多料理教室也開始鼓吹以塩麹於料理中取代鹽來烹調。
因為除了可以降低鹽的攝取量，料理中也會多了「醍醐味」的風味，增添菜餚的香醇美味及層次。從最近對塩麹的形容「万能調味料」「魔法の調味料」，就可知道現在它在日本是多夯的食材

塩麴不只好吃，還包含將近100種的酵素，促進健康又養顏美容。主要效果為：
1.抗老效果：麴菌可以中和體內造成老化主因的酸素。此外發酵的過程中產生多酚(Polyphenol)有助於抑制肌膚和身體老化及美膚的效果。
2.減輕壓力：麴含有胺基酸之一的GABA，可抑制神經傳達物質而具有鎮靜安神的作用
3.排除便秘：含有豐富的乳酸菌可以調整腸道環境，讓排泄順暢。
4.疲勞回復：含有豐富的維他命B群(維他命B1、B2、B6、葉酸等)，能夠恢復疲勞，重建活力。目前市面的塩麹製作大多是以塩：米麹＝1：3的原則來製造。

http://blog.yam.com/ydog/article/53354122

私人傳訊

iamling