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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 請教做海綿及戚風蛋糕問題

烹飪搵食今日: 5|主題: 138983

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[麵包糕點] 請教做海綿及戚風蛋糕問題 [複製鏈接]

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減齡達人勳章

1^#

發表於 13-6-15 15:50 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問篩入低粉先後次序, 會唔會影嚮蛋糕效果

1) 低粉先篩入已打好蛋黃醬拌勻, 再分次伴入疍白霜攪拌!

2) 蛋黃醬及疍白霜先伴勻再篩入低粉攪拌!

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2^#

發表於 13-6-15 16:36 |只看該作者

第一個方法好啲, 如果係做輕芝士,仲可以過一下篩添,保証糼滑。
第二個方法,要拌入蛋黃,跟住又麵粉,消泡機會大喎。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-6-15 16:51 |只看該作者

引用：請問篩入低粉先後次序,+會唔會影嚮蛋糕效果

原帖由 oilaioilai 於 13-06-15 發表
請問篩入低粉先後次序, 會唔會影嚮蛋糕效果

1) 低粉先篩入已打好蛋黃醬拌勻, 再分次伴入疍白霜 ...

我用第一個方法嘅!

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anitallw me 2! 發表於 13-6-15 17:53

日日好心情 , 期待小生命

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減齡達人勳章

4^#

發表於 13-6-15 17:21 |只看該作者

andyman 發表於 13-6-15 16:36
第一個方法好啲, 如果係做輕芝士,仲可以過一下篩添,保証糼滑。
第二個方法,要拌入蛋黃,跟住又麵粉,消泡機會 ...

thank you.......即係做海綿或戚風都可以用第一個方法啦

.......因為試過幾次用第二個方法, 焗完好多白色粉粒系入面

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減齡達人勳章

5^#

發表於 13-6-15 17:24 |只看該作者

Jessicalee414 發表於 13-6-15 16:51
我用第一個方法嘅!

係咪做海綿及戚風都可以? thx

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6^#

發表於 13-6-15 18:06 |只看該作者

引用：Quote:Jessicalee414+發表於+13-6-15+16:51

原帖由 oilaioilai 於 13-06-15 發表
係咪做海綿及戚風都可以? thx

係呀！一樣做法

點評

oilaioilai thank you

發表於 13-6-15 23:08

日日好心情 , 期待小生命

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7^#

發表於 13-6-15 18:09 |只看該作者

回覆：請教做海綿及戚風蛋糕問題

我用第一個方法，出來效果係鬆好多

點評

oilaioilai thank you

發表於 13-6-15 23:09

芭芭拉

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chickenwing2006

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好媽媽勳章

8^#

發表於 13-6-16 03:53 |只看該作者

引用：第一個方法好啲,+如果係做輕芝士,仲可以過

原帖由 andyman 於 13-06-15 發表
第一個方法好啲, 如果係做輕芝士,仲可以過一下篩添,保証糼滑。
第二個方法,要拌入蛋黃,跟住又麵粉,消泡機會 ...

Thanks for sharing

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大廚勳章畀面勳章

9^#

發表於 13-6-16 06:38 |只看該作者

第一個方法叫戚風法，顧名思義做戚風蛋糕用的。
第二個方法系海綿蛋糕的其中一種方法，叫分蛋法，還有另一種叫全蛋法。

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