烹飪搵食

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男爵府

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1#
發表於 13-7-10 00:51 |只看該作者
依家天氣好熱,p仔整面包既時間個面團好熱,加了冰水整都還熱,請問大家用了什麼辦法令面團冇甘熱呀?


翡翠宮

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大廚勳章


2#
發表於 13-7-10 00:54 |只看該作者
ismandy 發表於 13-7-10 00:51
依家天氣好熱,p仔整面包既時間個面團好熱,加了冰水整都還熱,請問大家用了什麼辦法令面團冇甘熱呀?

...
揉麵時全程打開蓋
但如果係預約就唔得咁做喇 !


男爵府

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3#
發表於 13-7-10 10:42 |只看該作者

回覆:tp168 的帖子

我昨晚做好面包,今早吃,一打開保鮮盒聞到好大既酒味,請問是什麼原因?


翡翠宮

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大廚勳章


4#
發表於 13-7-10 13:34 |只看該作者
ismandy 發表於 13-7-10 10:42
我昨晚做好面包,今早吃,一打開保鮮盒聞到好大既酒味,請問是什麼原因?

...
可能之前發酵時已過發咗 ?
出爐個樣係點?

你用邊個 MODE ?


男爵府

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5#
發表於 13-7-10 15:16 |只看該作者

回覆:tp168 的帖子

我是用mode 3軟土司,我做了兩次都發現有酒味,包包高約13cm。


男爵府

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6#
發表於 13-7-10 15:18 |只看該作者

回覆:tp168 的帖子

錯左,是高約16cm,出爐既時候包包頂是拱圓飽滿的。


翡翠宮

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大廚勳章


7#
發表於 13-7-10 20:09 |只看該作者
ismandy 發表於 13-7-10 15:18
錯左,是高約16cm,出爐既時候包包頂是拱圓飽滿的。
表面證供包包無問題
會唔會係酵母味?
你用邊隻酵母 ?


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