烹飪搵食 今日: 3|主題: 138991

原帖由 ^O^ 於 13-10-10 發表
因為囡囡同學要求我整，為免令同學失望，亦為免囡囡冇面，請問有冇做macaroon的別勝方法，或是必讀心得呢？ ...

印第安公主 發表於 13-10-11 21:58
用意式，即係煮熱糖水加入打起蛋白嗰種方法，製成品比較好！

原帖由 rainstarwater 於 13-10-12 發表
印第安公主，你好我都想向你請教
意式，既係點？可給我食譜及做法嗎？謝謝！

原帖由 mangokiki 於 13-10-12 發表
我都想問下，我見意式要煮到特定溫度，難唔難控制？！同埋係咪買個溫度計會好d呢？ ...

原帖由 rainstarwater 於 13-10-12 發表
唔該晒呀！多謝你我相信對我黎講，意式的難度係煮糖果part，因好容易唔小心就變了焦糖，有秘訣嗎？
...

印第安公主 發表於 13-10-12 12:29
5用大火就可以，呢Part5難架，有温度計就得，5會咁容易變焦糖嘅。

最難係同你個爐溝通，爐温要自己試，呢 ...

原帖由 ^O^ 於 13-10-12 發表
一煮好糖水就即刻溝落打起的蛋白到嗎？要唔要放涼先呢？

原帖由 rainstarwater 於 13-10-12 發表
唔好意思，我明喇，你係話在煮糖水時，煮到約200度，先開始打蛋白

印第安公主 發表於 13-10-12 07:34
（A）75克特幼杏仁粉+75克糖粉過篩，加入28克蛋白拌勻

（B)19克水同75克砂糖煮至245F，慢慢加入28克已打起 ...

印第安公主 發表於 13-10-12 07:34
（A）75克特幼杏仁粉+75克糖粉過篩，加入28克蛋白拌勻

（B)19克水同75克砂糖煮至245F，慢慢加入28克已打起 ...

原帖由 rainstarwater 於 13-10-12 發表
印第安公主，謝謝你不厭其煩地回覆我，可惜我今日冇mood去整，明天我一定要試下

...

原帖由 ^O^ 於 13-10-12 發表
part (A)的蛋白也是要打至濕性還是乾性呢？

原帖由 ^O^ 於 13-10-12 發表
還有，蛋白要放室溫一整天先可以打嗎？