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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅日媽媽～彈牙秘制豬扒

烹飪搵食今日: 8|主題: 138990

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[菜式] 紅日媽媽～彈牙秘制豬扒

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發表於 13-11-13 09:39 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由紅曰媽媽於 15-3-8 00:34 編輯

好多屋企都有自己既豬扒食譜，朋友告訴我最怕食奶奶既石頭豬扒,我馬上教朋友呢個又滑又彈牙既豬扒，其實我媽媽煮既豬扒都係掉落街會扑穿人地個頭架。
朋友話醃兩，三日仲正呀，入晒味但又唔鹹，用頭抽點醃都唔鹹架。
在 YouTube 上觀看「如何拍豬排」如何拍豬排：http://youtu.be/jmHKCRYxP3E

豬扒買急涷的就可以，選擇巴西豬扒或上圖的，同樣 size 既豬扒，拍完大幾多。

紅日媽媽～滑滑彈牙秘制豬扒

材料：豬扒6片、蒜片適量、蛋白一隻、油2湯匙
醃料：蠔油4湯匙，水 4湯匙，頭抽2湯匙，生粉2 湯匙，糖半湯匙，胡椒粉少許, 蒜片。

1）豬扒用刀背拍拉，根位剪一刀以防煎時卷曲唔熟。

2）先將所有醃料放碗內拌勻。

3）遂塊豬扒在碗內沾上醃料（此舉醃料一定會匀均）

4）加入一隻蛋白在已放醃料的豬扒內（蛋白可令豬扒彈牙，但一定要比醃料後放，否則蛋白會阻擋醃料）

5）最後在成盤豬扒面用2湯匙油封住，咁d豬扒先唔會乾，可醃2小時至三天都可）

6）煎之前要再一次拌勻調味至豬扒吸乾所有醃料，中大火多d油煎至金黃。
長氣小貼士:
調味可自由加減，但水，蛋白，生粉，油不變，煮前一定要再度攪匀至完全吸乾醃料，起碼先用中火至中大火煎，只要跟足及買對豬扒，包你彈彈下，大家成功咗就話比我知啦！

注意：豬扒要買花碌碌的又白又深紅又粉色，巴西豬扒都可以。另有聰明網友買新鮮豬扒放冰格雪一星期，亦可另豬扒更淋。

點評

發表於 17-7-16 01:54

發表於 16-10-22 13:36

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發表於 15-2-5 01:21

wych Good! 發表於 14-10-25 09:16

umbanana1234 謝分享! 發表於 14-10-14 15:32

發表於 14-9-14 03:05

發表於 14-8-22 21:08

發表於 14-7-22 14:34

stevekit 發表於 14-7-22 01:26

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發表於 14-3-27 08:31

ya_01 收藏發表於 14-3-27 05:50

發表於 14-3-26 22:47

正啊！我都買來試下。發表於 14-3-13 11:33

發表於 14-3-11 01:16

ada29 正發表於 14-3-5 07:49

angieshum really yummy 發表於 14-2-19 20:35

anju I make it today! Really yummy! Thx! 發表於 14-1-24 01:59

jtkw

發表於 14-1-8 00:38

發表於 14-1-3 21:53

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發表於 13-11-22 12:53

thx 發表於 13-11-16 00:01

發表於 13-11-14 12:37

cindyleung0728 thx 發表於 13-11-14 12:32

發表於 13-11-13 18:06

發表於 13-11-13 12:43

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發表於 13-11-13 09:54 |只看該作者

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發表於 13-11-13 09:56 |只看該作者

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發表於 13-11-13 09:59 |只看該作者

引用：好多屋企都有自己既豬扒食譜，朋友告訴我最

原帖由 紅曰媽媽 於 13-11-13 發表
本帖最後由紅曰媽媽於 13-11-13 09:39 編輯

好多屋企都有自己既豬扒食譜，朋友告訴我最怕食奶奶既石頭 ...

去邊到買豬扒好，急凍定新鮮？

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發表於 13-11-13 10:03 |只看該作者

回覆：紅日媽媽～彈牙秘制豬扒

我菲傭煮的豬扒似柴皮，一定要教她這樣做。謝謝分享！

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發表於 13-11-13 10:41 |只看該作者

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發表於 13-11-13 11:04 |只看該作者

引用：+本帖最後由+紅曰媽媽+於+13-11-13+09:39+

原帖由 紅曰媽媽 於 13-11-13 發表
本帖最後由紅曰媽媽於 13-11-13 09:39 編輯

好多屋企都有自己既豬扒食譜，朋友告訴我最怕食奶奶既石頭 ...

想請問醃時加2湯匙頭抽，醃好之後加旦白，搞勻、再加2湯匙生抽？洗洗再搞勻呢？

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發表於 13-11-13 11:16 |只看該作者

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發表於 13-11-13 11:17 |只看該作者

我都煮得好硬啊！

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發表於 13-11-13 12:26 |只看該作者

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發表於 13-11-13 12:50 |只看該作者

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發表於 13-11-13 13:48 |只看該作者

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發表於 13-11-13 13:52 |只看該作者

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發表於 13-11-13 14:25 |只看該作者

紅曰媽媽發表於 13-11-13 09:39
好多屋企都有自己既豬扒食譜，朋友告訴我最怕食奶奶既石頭豬扒,我馬上教朋友呢個又滑又彈牙既豬扒，其實我 ...

想問下頭抽同生抽有咩分別?係咪各2湯匙,無蒜頭可以嗎?

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發表於 13-11-13 14:32 |只看該作者

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發表於 13-11-13 14:48 |只看該作者

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發表於 13-11-13 14:51 |只看該作者

睇落好彈性, 應該好juicy

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發表於 13-11-13 14:58 |只看該作者

D老一背都係煮熟就算

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發表於 13-11-13 15:00 |只看該作者

回覆：紅日媽媽～彈牙秘制豬扒

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發表於 13-11-13 15:57 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽的帖子

想請教有骨好厚果d駛唔駛cum蓋煮，唔cum又煎唔熟，煎耐又lone

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