烹飪搵食

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Becky..


大宅

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21#
發表於 13-11-23 08:37 |只看該作者

回覆：alfreday 的帖子

Thanks
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88328mama


伯爵府

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22#
發表於 13-11-23 11:14 |只看該作者

引用：回覆+88328mama+的帖子有時高手都會撻+Q+的

原帖由 alfreday 於 13-11-22 發表
本帖最後由 alfreday 於 13-11-22 17:00 編輯

回覆 88328mama 的帖子
你都唔叫高手
阿蛇
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alfreday


侯爵府

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23#
發表於 13-11-23 11:37 |只看該作者

回覆：janetksk 的帖子

牛油沉底-最後落牛油時,取小小麵糊同牛油撈勻,再加入主麵糊。用fold in手法快手撈勻。
你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...
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alfreday


侯爵府

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24#
發表於 13-11-23 11:43 |只看該作者

回覆：pepper_mama 的帖子

這唧唧水壺噴水方法係某烘焙師傅心得,可以使蛋糕表面無咁快乾身。唔噴都無問題!當時我都懷疑,但我試過work呀!

點評

kawai120  Gd  發表於 14-1-9 22:11

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pinkylady2013


水晶宮

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25#
發表於 13-11-23 16:30 |只看該作者
回覆 alfreday 的帖子

好靚仔呀，想食一啖添
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Yeelim


公爵府

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26#
發表於 13-11-23 22:59 |只看該作者
請問蛋糕模幾多吋?

點評

alfreday  請睇回食譜  發表於 13-11-24 00:12
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uhtcl2006


水晶宮

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27#
發表於 13-11-23 23:45 |只看該作者
一個...pls....
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alfreday


侯爵府

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28#
發表於 13-11-26 20:56 |只看該作者

回覆：基本海綿蛋糕–全蛋法（簡易成功版）

補充:什樣知道雞蛋打發好呢?

做個實驗就知啦!

用一支牙籤插入蛋液中間,牙籤原全不倒下就成功了。
1385470451796.jpg

點評

豆豆B媽    發表於 14-8-13 11:38
kawai120  Gd  發表於 14-1-9 22:11
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cholebaby


大宅

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29#
發表於 13-11-26 21:02 |只看該作者

回覆：基本海綿蛋糕–全蛋法（簡易成功版）
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pepper_mama


男爵府

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30#
發表於 13-11-26 23:33 |只看該作者

引用：補充:什樣知道雞蛋打發好呢?做個實驗就知啦

原帖由 alfreday 於 13-11-26 發表
補充:什樣知道雞蛋打發好呢?

做個實驗就知啦!
勁喎，下次試下咁測試先。不過我試過好多次打完蛋蒒粉之後啲粉搞極都粒粒，cut and fold好多次都唔均勻，搞得太多又驚搞散d蛋糊。

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alfreday  分三次落，並要每次用篩落。  發表於 13-11-27 11:05
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yukilo7


別墅

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31#
發表於 13-11-27 10:40 |只看該作者

我都試整
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goodday


侯爵府

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32#
發表於 13-11-27 11:29 |只看該作者
pepper_mama 發表於 13-11-26 23:33
勁喎，下次試下咁測試先。不過我試過好多次打完蛋蒒粉之後啲粉搞極都粒粒，cut and fold好多次都唔均勻，搞 ...



將粉過篩兩次，並分幾次落，可能會好d
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Jessica-WNJ


禁止訪問

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33#
發表於 13-12-7 15:31 |只看該作者
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
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windyleung


男爵府

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熱血勳章


34#
發表於 13-12-7 17:59 |只看該作者

回覆：alfreday 的帖子
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alfreday


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35#
發表於 13-12-7 18:05 |只看該作者

回覆：Jessica-WNJ 的帖子

本帖最後由 alfreday 於 13-12-7 18:08 編輯

幫助減少大型氣泡產生
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Avisbbmama


大宅

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36#
發表於 14-1-4 19:14 |只看該作者

回覆：alfreday 的帖子

樓主！我每次加牛油溶液後個麵糊就會不停消氣，份量會大跌，焗出來的蛋糕質地不對，反而試過索性唔落牛油效果反而好，不知道自己錯在那裏？
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alfreday


侯爵府

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37#
發表於 14-1-4 19:54 |只看該作者

回覆：Avisbbmama 的帖子

-取小許麵糊加入牛油撈均
-牛油麵糊放入麵糊用膠刮撈均（用fold in手法）
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Rocanbaby


侯爵府

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38#
發表於 14-1-5 17:24 |只看該作者

回覆：基本海綿蛋糕–全蛋法（簡易成功版）
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YYKam


男爵府

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39#
發表於 14-1-5 19:35 |只看該作者

回覆：基本海綿蛋糕–全蛋法（簡易成功版）

好勁呀！

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kawai120  X2  發表於 14-1-9 22:12
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meowwww


複式洋房

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40#
發表於 14-1-5 19:42 |只看該作者
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