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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 淳媽自家製美味香腸分享

烹飪搵食今日: 1|主題: 138982

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查看: 22057 | 回覆: 299

12 3 4 5...15

積分: 2527

1^#

發表於 13-12-4 16:05 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

自家製香腸!特别好味健康!
香蒜雞肉腸/黑椒雞肉腸

香蒜雞肉腸~ 雞扒3件 , 蒜蓉1湯匙
約雞肉CUT 細粒用碎肉機攪碎,
調味:
雞粉 1茶匙
味醂 1湯匙
酒 1湯匙
薑粉半茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
放入雞扒調味加入蒜蓉 , ( 黑椒味不不加蒜蓉, 加入黑椒碎)

腸衣直接放在灌腸器嘴外, 腸衣頭尾約預留1吋用來打結, 用棉繩整實, 攪出雞肉, 每次約整3-4條, 完成後香腸開頭先打結, 再3吋LAU 5個次. 變成一段一段,最尾也打結,每條腸用針周圍刺幾下,
跟住隔水用細火蒸4分鐘, 熄火焗4分鐘 , 等凍了,可雪入雪櫃, 食時煎香,!

注意事項:

因手動碎肉機整香腸最好太長唔系有空氣, 好容易爆腸衣!
一定要用針刺下, 唔系加熱D 腸衣會膨脹,
蒸時最好用蒸籠蒸, 容易短時間熟透, 不會容易爆腸衣.
香腸最好蒸幾分鐘才放入雪櫃OR 冰箱, 會KEEP 得耐D,

澳洲腸衣可直接用,
大陸腸衣要要浸水,才可用,

點評

SIUBKT

發表於 15-1-12 10:13

小肥肥七號

發表於 14-12-1 09:35

JTmom

發表於 14-10-31 09:23

n6488 請問邊到有腸衣賣呀?? 發表於 14-8-12 00:29

lpy3513

發表於 14-1-12 21:40

manicheung

發表於 13-12-12 12:40

0 4 1

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Boborachel

大宅

積分: 2527

2^#

發表於 13-12-4 16:06 |只看該作者

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點評

SIUBKT

發表於 15-1-12 10:13

小肥肥七號

發表於 14-12-1 09:39

M.I.L.L.

發表於 14-10-26 16:25

manicheung

發表於 13-12-12 12:40

kawai120 yummy 發表於 13-12-12 00:10

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conlysister

侯爵府

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2018復活節勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

3^#

發表於 13-12-4 16:07 |只看該作者

多謝分享..

.....可惜香港好難搵到腸衣....

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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Boborachel

大宅

積分: 2527

4^#

發表於 13-12-4 16:10 |只看該作者

引用：多謝分享.......可惜香港好難搵到腸衣....

原帖由 conlysister 於 13-12-04 發表
多謝分享.......可惜香港好難搵到腸衣....

有呀！我會繼續分享！

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Boborachel

大宅

積分: 2527

5^#

發表於 13-12-4 16:12 |只看該作者

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

我的碎肉機+灌腸嘴

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Boborachel

大宅

積分: 2527

6^#

發表於 13-12-4 16:12 |只看該作者

引用：我的碎肉機+灌腸嘴 +

原帖由 Boborachel 於 13-12-04 發表
我的碎肉機+灌腸嘴

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Boborachel

大宅

積分: 2527

7^#

發表於 13-12-4 16:15 |只看該作者

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

左邊糸上環買的腸衣！皮比較厚！屬脆口
右邊系荃灣南豐中心七樓買！澳洲出合成腸衣比較淋

點評

牛奶蕉

發表於 14-10-26 10:26

imconfusing

發表於 13-12-4 17:59

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conlysister

侯爵府

積分: 22983

2018復活節勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

8^#

發表於 13-12-4 16:16 |只看該作者

香港....我知西環同上環有...但太遠....好日都唔去一次.....

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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Boborachel

大宅

積分: 2527

9^#

發表於 13-12-4 16:19 |只看該作者

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天然腸衣-豬腸衣！產地荷蘭！
口感好！買回來已真空包裝！只要浸水30分鐘洗乾淨用得！
淘寶買的！最滿意這種腸衣

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Boborachel

大宅

積分: 2527

10^#

發表於 13-12-4 16:20 |只看該作者

引用：香港....我知西環同上環有...但太遠....好

原帖由 conlysister 於 13-12-04 發表
香港....我知西環同上環有...但太遠....好日都唔去一次.....

覀環隻太厚唔好食！似做臘腸腸衣

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jastarone

水晶宮

積分: 59956

11^#

發表於 13-12-4 16:21 |只看該作者

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Boborachel

大宅

積分: 2527

12^#

發表於 13-12-4 16:22 |只看該作者

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

做香腸的香料

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Boborachel

大宅

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13^#

發表於 13-12-4 16:22 |只看該作者

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做香腸的醃料之一！

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Boborachel

大宅

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14^#

發表於 13-12-4 16:24 |只看該作者

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

做香腸的棉繩！$12店/日x城有得買

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Boborachel

大宅

積分: 2527

15^#

發表於 13-12-4 16:26 |只看該作者

回覆：淳媽自家製美味香腸分享

蘑菇洋葱雞肉腸!

雞扒3塊切粒,
雞肉調味:
蒜鹽半1茶匙, 味碄一茶匙,糖半茶匙, 酒一茶匙, 雞粉半茶匙, 薑粉半茶匙, rosmary 半茶匙, 油小小,
醃2小時,

蘑菇約6粒切粒, 用煎pan 煮5分鐘, 用廚紙吸乾水份,
洋葱1/4 切碎用廚紙吸乾水份 ,

雞粒,蘑菇洋葱一起放入機內灌入腸衣 , 今次用粗腸衣, 個嘴細有D 難度, 但都OK, 再將腸仔每節LAU 5次, 跟住用棉繩一頭尾, 都縛死結, 中間每節都要,

今次整盆腸入雪櫃雪1小時目的系抽濕, 等它乾身D才蒸,

蒸時拿出來回溫20分鐘才蒸,

or

可用光波爐, 100度6分鐘反轉再6分鐘 , 粗腸size 時間,

今次修改了蒸的方法, :

蒸次前腸仔一定要用大頭針周圍刺一刺, !

就系用蒸籠, 蒸籠底加加一塊腸粉布, OR 蒸籠紙 ! 放上一串腸仔, 煲滾滾水, 才放蒸籠, 立即轉細火, 1分鐘開蓋一次以免內部太熱, 爆列, 3分鐘, 開蓋一次,再焗3分鐘, 用架盛起放涼了, 少可剪開, 用密實盒入雪櫃, !
( 記得一定要細火整,)

食時煎香, !