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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 鹽麴

烹飪搵食今日: 0|主題: 138984

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[食材] 鹽麴 [複製鏈接]

細BB

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發表於 13-12-6 18:29 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

呢支係未鹽麴？

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fitfit@fatfat

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發表於 13-12-6 19:12 |只看該作者

引用：呢支係未鹽麴？+

原帖由 細BB 於 13-12-06 發表
呢支係未鹽麴？

Yes

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細BB

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發表於 13-12-6 19:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+細BB+於+13-12-06+發表呢支係

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Yes

係未就咁醃肉就得，乜都唔洗加？

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發表於 13-12-6 19:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+fitfit@fatfat+於+13-12-06+

原帖由 細BB 於 13-12-06 發表
係未就咁醃肉就得，乜都唔洗加？

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細BB

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發表於 13-12-6 21:09 |只看該作者

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發表於 13-12-7 04:49 |只看該作者

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原帖由 細BB 於 13-12-06 發表
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日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。

Profile　田中太太
萬用調味料越食越靚
在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！

日式煎鯖魚
鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。

材料
鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條

做法
1. 鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。

2. 鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。

3. 碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。

貼士：
鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。

醬燒豚肉
鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。

材料
豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊

做法
1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。

2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。

貼士：
用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。

鹽麴卵
用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。

材料
雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束

做法
1. 冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。

2. 保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。

3. 把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。

貼士：
雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。

鹽麴蔬菜沙律
有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。

材料
椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許

做法
1. 椰菜切條；青瓜刨薄片。

2. 鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。

3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。

貼士：
用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。

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細BB