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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅曰媽媽~做節靚餸"紅燒元蹄”

烹飪搵食今日: 14|主題: 138985

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[菜式] 紅曰媽媽~做節靚餸"紅燒元蹄” [複製鏈接]

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發表於 13-12-16 20:53 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由紅曰媽媽於 13-12-16 22:56 編輯

呢個口味係老公柯打的小香料走醋版。

材料：

元蹄
1隻

生抽、老抽、冰糖

花椒8粒八角一個、草果一個、香葉一片、桂皮一小角、甘草三片、丁香8粒

葱段3~5條、薑片數片

做法：

1. 元蹄先去骨(中間會炆得入味d，我後悔冇去骨先炆)，出水沖淨,豬皮面上搽上老抽上色再瓊乾水。

2.碌油-下油將元蹄均勻碌碌油至四五成皮脆(小心彈油)。

3. 薑葱起鑊灒酒，放入元蹄，加水放所有香料及調味，大火煮滾，再細火炆至淋。

4.取元蹄汁加入生粉水埋獻淋。

點評

發表於 14-9-30 11:04

發表於 13-12-17 21:48

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發表於 13-12-16 21:20 |只看該作者

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2024年龍年勳章

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發表於 13-12-16 21:22 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽的帖子

好好味

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發表於 13-12-16 23:30 |只看該作者

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發表於 13-12-17 08:36 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽~做節靚餸"紅燒元蹄”

請問可以點去骨呀？

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發表於 13-12-17 08:50 |只看該作者

今天種下何種因, 它日必收何種果!! 每天努力為亞仔同我的生活打拼!!

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發表於 13-12-17 11:25 |只看該作者

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發表於 13-12-17 11:26 |只看該作者

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發表於 13-12-17 13:04 |只看該作者

煮得夠曬時間, 好淋滑咁喎; 又上足夠色, 吸引

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發表於 13-12-17 14:19 |只看該作者

回覆 happynew 的帖子

上色好容易，加小小紅麴米又得，煮糖色又得(焦糖)，就咁上老抽又得。

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發表於 13-12-17 15:05 |只看該作者

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學到野, 上色都有咁多方法, 果然是有料煮婦

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黃家小新抱

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大廚勳章 BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 13-12-17 15:38 |只看該作者

回覆紅曰媽媽的帖子

呢個好多骨膠原~~~食咗會靚靚~!

為咗見到黃先生個為食樣~誓要煮好每一餐飯~ 黃先生食得開心~黃師奶煮得用心

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發表於 13-12-17 15:41 |只看該作者

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熱血金章畀面勳章

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發表於 13-12-17 15:46 |只看該作者

好多骨膠原

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發表於 13-12-17 19:16 |只看該作者

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發表於 13-12-17 19:23 |只看該作者

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發表於 13-12-17 20:25 |只看該作者

真係好膠得來唔肥膩，因為d肥油比我煎時迫走晒。

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發表於 13-12-17 20:59 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽~做節靚餸"紅燒元蹄”

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發表於 13-12-17 21:33 |只看該作者

引用：回覆+happynew+的帖子上色好容易，加小小紅

原帖由 紅曰媽媽 於 13-12-17 發表
回覆 happynew 的帖子

上色好容易，加小小紅麴米又得，煮糖色又得(焦糖)，就咁上老抽又得。 ...

請問乜係紅鞠米?

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發表於 13-12-17 21:46 |只看該作者

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