烹飪搵食 今日: 1 | 主題: 138977

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1^#

發表於 13-12-23 16:25 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

天氣咁凍，麵團好難發酵。我已經用鑊煲熱水去發酵，但麵團發左兩個小時都只係發大大一倍，可以點做呢？舊年天氣冇今年咁凍，用鑊煲熱水去發酵的方法用得着，但今年唔得啊！

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ipodbaby_123

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發表於 13-12-23 16:42 |只看該作者

回覆：冷天下發酵的問題

我用鑊煲一煲水後隔水放盤已造型既麵糰入去蓋上蓋，如果水凍左就開最細既火再燒熱啲水，自己睇火唔可以太熱。

我唔肯定呢個方法啱唔啱

第一發就喺雪櫃進行

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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3^#

發表於 13-12-23 16:44 |只看該作者

ipodbaby_123 發表於 13-12-23 16:42
我用鑊煲一煲水後隔水放盤已造型既麵糰入去蓋上蓋，如果水凍左就開最細既火再燒熱啲水，自己睇火唔可以太熱 ...

我都係咁做呀！但用呢個方法發左成兩個鐘，都係發得一倍大多d d咋！

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kwokangel

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4^#

發表於 13-12-23 17:37 |只看該作者

引用：天氣咁凍，麵團好難發酵。我已經用鑊煲熱水

原帖由 ^O^ 於 13-12-23 發表
天氣咁凍，麵團好難發酵。我已經用鑊煲熱水去發酵，但麵團發左兩個小時都只係發大大一倍，可以點做呢？舊年 ...

考慮買個發酵箱，千零蚊

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andyman

翡翠宮

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

5^#

發表於 13-12-23 17:44 |只看該作者

^O^ 發表於 13-12-23 16:44
我都係咁做呀！但用呢個方法發左成兩個鐘，都係發得一倍大多d d咋！ ...

有冇咁耐呀,,,,,,,,,,,,我用微波爐叮一大碗熱水, 架在碗上, 可能密封關係,都幾快,加上我做細包, 時間相差不大, 個包 50 克,都係40 分鐘啫

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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6^#

發表於 13-12-23 23:22 |只看該作者

回覆：^O^ 的帖子

我在淘寶買左個焗爐，有發烤功能的，所以冇煩惱.

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littlelam88

侯爵府

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好媽媽勳章

7^#

發表於 13-12-23 23:49 |只看該作者

引用：我在淘寶買左個焗爐，有發烤功能的，所以冇

原帖由 rosa1004 於 13-12-23 發表
我在淘寶買左個焗爐，有發烤功能的，所以冇煩惱.

有無link

[fly/imgIMG_4704 - 捷徑]

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Sindy

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好媽媽勳章

8^#

發表於 13-12-24 00:19 |只看該作者

今日整方包, 平時發40分鐘... 今日發左超過一個鐘, 我焗爐有發酵功能都咁... 睇怕其他情況更嚴峻....

點評

pflwall 會唔會係d酵母有問題? 可能遇到濕氣發表於 13-12-24 09:16

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9^#

發表於 13-12-24 09:09 |只看該作者

andyman 發表於 13-12-23 17:44
有冇咁耐呀,,,,,,,,,,,,我用微波爐叮一大碗熱水, 架在碗上, 可能密封關係,都幾快,加上我做細包, 時間相差不 ...

我既包係90g/個，的而且確要咁耐！而且每區氣溫都有差別呢！

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10^#

發表於 13-12-24 09:11 |只看該作者

Sindy 發表於 13-12-24 00:19
今日整方包, 平時發40分鐘... 今日發左超過一個鐘, 我焗爐有發酵功能都咁... 睇怕其他情況更嚴峻.... ...

平日我d包第二發都要45分鐘架！我焗爐冇發酵功能，所以真係等到傻左。

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11^#

發表於 13-12-24 09:51 |只看該作者

回覆：^O^ 的帖子

我用暖水/奶，造粉團。
再放入已有熱水的焗炉發酵

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12^#

發表於 13-12-24 12:13 |只看該作者

回覆 littlelam88 的帖子

我稍後給你, 仲有上下火調教.

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13^#

發表於 13-12-24 13:20 |只看該作者

回覆 littlelam88 的帖子

己買了一段時間 , 大半年左右, 現在的款可能功能同價錢都好一點.

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Yoshika0618

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14^#

發表於 13-12-24 22:10 |只看該作者

^O^ 發表於 13-12-23 16:25
天氣咁凍，麵團好難發酵。我已經用鑊煲熱水去發酵，但麵團發左兩個小時都只係發大大一倍，可以點做呢？舊年 ...

I would turn on the oven and place the bowl of dough on top of it for the heat. I do that when I rush to make pizza dough for dinner. Hope this helps.

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conlysister

侯爵府

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15^#

發表於 13-12-24 22:23 |只看該作者

本帖最後由 conlysister 於 13-12-24 22:23 編輯

有冇真空煲...煲咗細半煲水....用蒸架放上面...焗十五至半個鐘....(睇你個麵團有幾大).....我今日都係咁用整PIZZA....

少年耆英..為藝術而偽術..偽術煮意

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andyman

翡翠宮

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發表於 13-12-24 23:01 |只看該作者

littlelam88 發表於 13-12-23 23:49
有無link

呢款點睇呀

好多新款出左呀

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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ipodbaby_123

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17^#

發表於 13-12-25 07:04 |只看該作者

引用：Quote:andyman+發表於+13-12-23+17:44+有冇

原帖由 ^O^ 於 13-12-24 發表
我既包係90g/個，的而且確要咁耐！而且每區氣溫都有差別呢！

我啲包110g一個，屋企溫度凍過街，因為有個透風既抽氣扇，都係發一個鐘至75分鐘。

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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ipodbaby_123

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18^#

發表於 13-12-25 07:07 |只看該作者

引用：回覆+littlelam88+的帖子己買了一段時間+,+

原帖由 rosa1004 於 13-12-24 發表
回覆 littlelam88 的帖子

運落黎運費幾$？包換電插頭嗎？

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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andyman

翡翠宮

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19^#

發表於 13-12-25 08:54 |只看該作者

酵母減低左活性都會發得慢架........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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