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樓主: gogo802

[麵包糕點] 慕絲蛋糕凝結唔到 [複製鏈接]

selko809

珍珠宮

積分: 37714

1^#

發表於 17-7-6 18:35 |顯示全部帖子

gogo802 發表於 17-6-29 16:45
慕絲蛋糕雪咗十幾個鍾都唔凝結, 仲有得救嗎?

本帖最後由 selko809 於 17-7-18 12:50 編輯

試下呢個酸酸甜甜好味

6吋朱古力蛋糕(一般分蛋法)
蛋2隻
低粉32g⋯⋯
粟粉5g
無糖黑可可粉4g
油20g
糖25g
(可可粉先用暖油開勻)
紅桑子慕絲
魚膠片8g+加20g水坐溶備用
紅桑子150g+草莓低脂乳酪140g用攪伴機打爛
淡忌亷150g+15g糖打至稍企身
沙巴翁
蛋黃一隻+糖10g+水或奶10g坐熱水打至杰身
先將一半沙巴翁加入魚膠水伴勻再倒回餘下之沙巴翁伴勻
將打好嘅紅桑子乳酪加入淡忌亷伴勻再將沙巴翁加入再伴
至均勻,將伴好嘅mousse倒在預先cut好嘅蛋糕上雪至凝涸
便可除意裝飾.
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