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烹飪搵食

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selko809


珍珠宮

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1#
發表於 14-1-4 19:40 |顯示全部帖子
本帖最後由 selko809 於 14-1-4 19:41 編輯

今次做嘅菠蘿包好有茶餐廳feel仲好脆皮添

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siuyeeyee    發表於 15-3-26 13:38
kawai120    發表於 15-3-5 22:04
debjc    發表於 15-3-4 17:58
carlychoy    發表於 15-3-4 16:03
Vanessa_Yung    發表於 15-3-4 11:35
milykaty    發表於 14-4-2 00:25
ahoioi    發表於 14-4-1 18:54
Mrs.Luckycat    發表於 14-4-1 14:42
newchun    發表於 14-4-1 13:32
OO2011    發表於 14-4-1 13:02
OO2011    發表於 14-4-1 12:55
nico011296    發表於 14-2-9 18:56
小阿肥    發表於 14-1-4 21:36
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selko809


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2#
發表於 14-1-4 19:48 |顯示全部帖子
selko809 發表於 14-1-4 19:40
今次做嘅菠蘿包好有茶餐廳feel仲好脆皮添

麵團材料:

高筯粉330G
糖70G
蛋50G⋯⋯
牛油26G
奶粉10G
鹽3G
酵母6G
水165G+

一般做法,除牛油外將所有材料拌勻搓至滑身
加牛油搓至起薄膜然後進行第一次發酵,發至二倍大


菠蘿皮材料:

低粉130G
糖60G
牛油20G⋯⋯
豬油30G
奶粉7G
蛋50G
梳打粉2G臭粉1G

麵團在發酵期間就可以做菠蘿皮
先將牛油/豬油/糖用電動打蛋器打至
淡色



打發好之牛油加上蛋漿


牛油加蛋漿拌勻後將菠蘿皮之所有粉類過篩拌勻
就可以不用搓


做好嘅菠蘿包皮用保鮮紙包好放入雪柜
約30分鐘


發好之麵團分割成十份(每份約60G)
鬆15分鐘排氣滾圓做形


將鬆馳好之麵團滾圓進行最後發酵
我將焗爐預熱到30度發酵約40分鐘


發酵好之麵團


雪好嘅菠蘿包皮分10份
然後用保鮮紙蓋好檊到適當厚道放上
以做形之麵包上


麵包放上皮料後掃上蛋液
180度焗12至15分鐘至金黃色
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selko809


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3#
發表於 14-1-4 21:37 |顯示全部帖子

引用：豬油邊度有得買？ +

原帖由 nuriko926 於 14-01-04 發表
豬油邊度有得買？
一般烘焙店有得賣
日本豬油/美國豬油，有細細盒賣
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selko809


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4#
發表於 14-1-5 18:57 |顯示全部帖子

引用：多謝樓主嘅食譜，我未試味呀，但淨睇樣已經

原帖由 kwokmanyi 於 14-01-05 發表
多謝樓主嘅食譜，我未試味呀，但淨睇樣已經覺得好得了
個皮爆得好靚整得靚過我嗰啲

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5#
發表於 14-1-5 19:18 |顯示全部帖子

引用：Quote:selko809+發表於+14-1-5+18:57+個皮

原帖由 kwokmanyi 於 14-01-05 發表
梗係吾係喇,我之前整親都覺得吾似,但我見到你的成品後, 深深吸引我再去嘗試. 今次衷心感謝你的冇私 ...
喔！不要客氣妳真係整得好靚啲色焗到剛剛好
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6#
發表於 14-1-15 07:00 |顯示全部帖子

引用：唔落豬油用全牛油可以嗎？有乜分別？ +

原帖由 eugenalau 於 14-01-15 發表
唔落豬油用全牛油可以嗎？有乜分別？
傳統係有豬油整妳可以改全牛油做的
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7#
發表於 14-1-15 07:02 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+selko809+於+14-01-04+發表本

原帖由 lalamike 於 14-01-14 發表
我唔太like菠蘿包，但Selko你個包真係好吸引!
我都唔like 只係試咗一啖塊皮脆唔脆
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8#
發表於 14-1-15 16:35 |顯示全部帖子

引用：唔用臭粉同豬油得唔得?

原帖由 細BB 於 14-01-15 發表
唔用臭粉同豬油得唔得?
唔用豬油係得，唔用臭粉將佢改返泡打粉，不過係咪好脆就唔知？如果妳做好post 上嚟分享吓

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細BB    發表於 14-1-15 16:54
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9#
發表於 14-1-15 17:40 |顯示全部帖子

引用：個皮，連牛油都唔用，全用芥花子油又唔知得

原帖由 咖央 於 14-01-15 發表
個皮，連牛油都唔用，全用芥花子油又唔知得唔得呢？
用介花籽油一定唔得，我用牛油同豬油total 唔夠50%唔算多，所以我用電動打蛋器打牛油目的係比個皮鬆脆啲，改得太多就唔係菠蘿包啦！
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10#
發表於 14-4-1 16:17 |顯示全部帖子

引用：Quote:selko809 發表於 14-1-4 19:40 今次

原帖由 creambb 於 14-04-01 發表
請問梳打粉同臭粉作用係咩?
你整得好靚
疏打粉同嗅粉都是膨脹劑嘅種類，中式义燒包/菠蘿包/曲奇/油條等都會用上
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11#
發表於 14-4-1 16:27 |顯示全部帖子

引用：正!不過又要買豬油

原帖由 bearesa 於 14-04-01 發表
正!不過又要買豬油
食野食正中嘛！
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12#
發表於 14-4-1 17:44 |顯示全部帖子

引用：C-傅！臭粉梳打粉都系會令菠蘿皮爆面既物質

原帖由 kenstin 於 14-04-01 發表
C-傅！臭粉梳打粉都系會令菠蘿皮爆面既物質，如果放系冰格，利用冷縮熱漲原理，會唔會爆得勁啲啊？ ...
老師，你都知呢二樣野都係另爆面嘅主要物質，如你所講嘅冷縮熱脹法應該係做唔到脆爆皮面的，「冷」以我理解係放入冰格雪硬，如只放雪櫃下層4度左右就不算冰了，但雪到冰硬嘅菠蘿皮要切薄回到適當軟度才可放上包面掃蛋水，呢個過程以做唔到冷縮熱脹全都回温了。
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13#
發表於 14-4-6 01:40 |顯示全部帖子

引用：今晚都整左，不過個爐太細，好迫！！

原帖由 107sum 於 14-04-06 發表
今晚都整左，不過個爐太細，好迫！！
做得都唔錯啦！塊皮再爆小小更好，啲包包好親密
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selko809


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14#
發表於 14-4-6 10:03 |顯示全部帖子

引用：太正，超愛波羅包唔加臭粉有咩影響？

原帖由 HB 於 14-04-06 發表
太正，超愛波羅包

唔加臭粉有咩影響？
味道無問題係塊皮無咁脆，加咗嗅粉皮會爆得靚啲同鬆啲！
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selko809


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15#
發表於 15-3-4 16:12 |顯示全部帖子

引用：請問通常用邊款奶粉Thanks !

原帖由 leil_girl 於 15-03-04 發表
請問通常用邊款奶粉
Thanks !
我都係用全脂奶粉，唔係經常用可去烘焙店買有散細包裝。
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