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EVA12478


大宅

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發表於 12-11-13 11:16 |顯示全部帖子
本帖最後由 EVA12478 於 12-11-18 21:41 編輯

多食芝士補鈣效果一流。

所以依日早餐，又整煎餅仔，所用餡料，就係芝士為主。

用Mozzarella碎芝士，芝士本身奶香味重，有拉絲煙靭嘅效果。



我早餐整嘅煎餅仔，多數會係頭天晚上整落，擺入雪櫃低溫發酵一晚，第二日早上取出煎香即成，方便又簡單。

區別隻在於餡料嘅不同而已~~~

依日整芝士餡。

好簡單「Mozzarella碎芝士、略煎香過嘅煙肉碎、蒜鹽少許、芝士粉少許」

撈勻即成芝士餡，三兩分鐘搞掂嘅事。




餅坯略略講一講。

平時屋企有咩麵粉我就用咩麵粉嚟整，高中底筋粉我都一樣咁整，煎出嚟只有少許口感上嘅區別，所以對麵粉嘅要求不大，普通中筋粉我平時用得最多。

整餅仔所需材料極少。

我屋企得兩個人食，所以一次整，只需要「六七湯匙麵粉，一匙白砂糖、薄薄一細茶匙乾酵母、一細細匙油。」

落少少室溫暖水，逐少加入麵粉度，慢慢搓成一個麵團。

水嘅份量無一個準確性，我都係邊搓邊落水，因應粉嘅唔同，天氣嘅唔同，落水嘅份量都唔同，靠嘅係手感。




我整嘢真係好求其，我無話搓得幾靚，隨便搓成一個麵團，搓佐五六分鐘度，就搓好。

無需話好似整麵包咁，要搓到麵團起薄膜又點，無啊，求其搓好就OK喇。

對材料份量又無好精準嘅需求，多啲少啲，都基本上無乜太大問題。




因為係要擺入雪櫃低溫發酵一晚，所以麵團無需要等佢發起先包餡，我一搓好麵團，就直接分割包餡。

因應麵團嘅份量同自己想食嘅大細，我分割成四份，咁就可以煎四個餅仔。

有時咁樣一個相似大細嘅麵團，我懶得煎咁多次，索性整成一個大餅，都一樣無問題，悉隨尊便。




然後好似包包咁，將麵團搓扁。




放入大大量嘅芝士餡~~~



無需擔心餡太多會走出嚟，麵團本身具有的伸縮性，可以好輕易將芝士包好。

無需包得太靚，只要保證到個口封好唔會漏餡出嚟就無問題。




包好餡嘅包，壓一壓，碌一碌成一個扁圓嘅生餅坯，搞掂~~~




如是整好四件餅仔。

表面洒啲生粉，包好保鮮膜，擺入雪櫃（平時擺汽水果格），低溫發酵一晚上。

第二朝早，提早十分鐘拎出嚟透透氣，就煎得。


係咪好簡單咧`~~~





通常依類餅仔，無論大細，我通常都以三四分鐘煎好一個為標準。

只要時間掌握得到，三四分鐘足夠哂，煎得太耐，餅皮會過硬過乾，影響佢食用嘅口感 ，就不美了。

通常我會先開大火，落少少油，餅嘅兩邊，最短時間之內，先煎至金黃色（一邊大約十五秒）



然後轉返細火，落一湯匙清水，等水蒸氣儘快將餅煎至熟透發酵，大約用一分半鐘左右




最後一分鐘，開住蓋，將餅兩邊煎至香脆，搞掂`~~




十分鐘之內，四個餅仔，加埋一碗麥皮，一個靚早餐，就搞掂。




香香濃濃嘅芝士香味，加埋鬆鬆軟軟，外脆內綿嘅餅皮，如此一個餅仔，永無失望~~~



依個芝士餅，如果唔係煎，亦可以蒸，以前我整過芝士大包添㗎，鬆軟好味一樣~


之所以咁詳細同大家分享自己心得，無非係希望做一個拋磚引玉之效果，見到好多人，凈係擺張圖片上嚟，字都無一個，對於有心想學整嘅網友嚟講，得個睇字，未免無癮，既然係想分享，不如索性徹底啲，寫多幾個字，有心人想學嘅，都有機會自己嘗試，於人方便，自己方便~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

補充少少，大前提係整到麵坯，低溫發酵一晚，就成功做大半，其它除佐芝士餡，入邊嘅餡料可以千變萬化，同埋造型亦無需拘泥一局，補返以前整過其它造型同餡料嘅餅仔。


整成腸仔包，一樣煎熟。（腸仔較大，需提前烚熟）




另一次，香蔥鹵肉餡。





另一次，洋蔥肉碎餡。

將佢盤起，就唔係包起。



擺入電飯煲膽，又入雪櫃低溫發酵一晚。



第二日直接用電飯煲膽慢火煎熟。

因為個餅實在太大，所以慢火煎熟佐十五分鐘。




電飯煲整個大餅~~~

又香又鬆軟，只要俾多少少巧思，掌握到麵坯嘅製作，其它嘅變化，可以千變萬化~~

唔一定凈係芝士餡~~

點評

toronto929    發表於 15-12-4 10:32
waterbabywater    發表於 15-10-31 22:11
cheuklei    發表於 15-10-26 15:44
yyoouu    發表於 15-10-26 02:37
sillything    發表於 15-10-24 12:35
APIGMA    發表於 15-10-9 17:06
Bittersweetie    發表於 15-10-9 15:46
lsypearl    發表於 15-9-2 16:17
ywh703    發表於 15-8-24 13:42
SIUBKT    發表於 15-8-8 22:16
xingyi    發表於 15-8-8 21:49
fck1996    發表於 15-7-24 17:18
Repee    發表於 15-6-14 15:24
sumsum_so    發表於 15-4-15 17:31
M.I.L.L.    發表於 14-10-12 11:37
Rita  多謝無私分享  發表於 14-10-3 14:40
Crabtree    發表於 14-9-10 12:05
pchbb  多謝分享  發表於 14-9-9 01:47
lightwater    發表於 14-7-9 17:12
LoveyCathy    發表於 14-7-9 12:23
Super-Man  樓主好勁  發表於 14-7-4 15:17
gt421  Good  發表於 14-7-3 10:17
lightwater  好好味咁呀..  發表於 14-3-27 18:13
debjc    發表於 14-3-22 19:41
lamheliga    發表於 14-3-16 15:09
LazyBear  讚!  發表於 14-3-14 14:25
cat囝    發表於 14-3-11 18:29
caando    發表於 14-3-10 21:47
carmenyan206    發表於 14-3-9 18:22
falalala    發表於 14-3-8 17:32
gaze    發表於 14-3-7 02:31
kawai120  So gd  發表於 14-3-6 22:09
maymay88    發表於 13-11-12 01:01
shummei2004  Good! Thanks!  發表於 13-11-11 17:29
muimuiy  感激妳的分享,好詳細!!!!  發表於 13-8-13 14:14
akalag_queen  太勁啦吧~!???   發表於 13-7-16 18:29
b52    發表於 13-7-13 16:37
fatcat123    發表於 13-7-10 13:42
Kbbs  妳好勁呀! 妳D細路真幸福  發表於 13-6-26 17:14
milykaty    發表於 13-6-25 12:54
hamsterchan  多謝分享, 原來冇焗爐都可以整到咁效果, 即刻想試整!!!!  發表於 13-6-22 00:22
yanfokxx    發表於 13-3-17 00:44
manicheung    發表於 13-3-16 22:43
Baking_Kiki  收藏收藏  發表於 13-3-16 11:15
蘋果mama  好詳細呀，勁！多謝分享！  發表於 13-3-14 06:29
codeone    發表於 13-1-27 17:22
noelching39  Good!多謝分享  發表於 13-1-27 10:00
小紅    發表於 13-1-27 09:30
SmileFoReVeR    發表於 13-1-19 15:21
OO2011    發表於 13-1-18 22:58
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EVA12478


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2#
發表於 12-11-13 14:36 |顯示全部帖子
iluvmeeself 發表於 12-11-13 14:16
想問吓。。係咪搓好麵團，放入雪柜一晚，第二日先拿出黎包餡？
原文所講「因為係要擺入雪櫃低溫發酵一晚，所以麵團無需要等佢發起先包餡，我一搓好麵團，就直接分割包餡。」
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3#
發表於 12-11-13 14:37 |顯示全部帖子
ybhk 發表於 12-11-13 14:31
謝分享，我都鐘意隨意一點的食譜，唔使左量右量，呢個又唔使開焗爐，快靚正！



...

基本上我都好唔鐘意太過精準嘅食譜，要發揮自己入廚嘅 小宇宙，當然要隨意而為~~~
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4#
發表於 12-11-13 21:37 |顯示全部帖子
Janis 發表於 12-11-13 19:39
最正係可以整定，朝早有新鮮包食。
就係貪依最正~~

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5#
發表於 12-11-13 22:49 |顯示全部帖子
kenstin 發表於 12-11-13 22:26
不過建議搓好麵團後靜待15分鍾，這步驟叫"醒"，這樣麵團的質地，就比較容易搓圓禁扁。 ...
「醒」麵嘅最主要作用係令到麵粉同水分子充份融合，如果係整傳統中式包點，無論係發麵或者死麵，都最好經過「醒」嘅依個步驟，作用除佐係更好搓圓禁扁，更關鍵係蒸煮之後嘅包點，食起上嚟更具彈性。
不過依款包點，因為要經過成晚嘅發酵，足夠時間去做「醒」嘅動作，考慮到不宜在室溫下發酵太長時間，所以醒麵嘅依個步驟，就隨個人鐘意而為。
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6#
發表於 12-11-16 10:09 |顯示全部帖子
回覆 melody10050 的帖子

超成功~~~睇到你落多料都估到好味㗎喇~~~
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7#
發表於 12-11-16 10:48 |顯示全部帖子
JYFC 發表於 12-11-16 10:34
今朝早餐食咗好好味！多謝你的簡易食譜！

但我想知點解我的芝士在流心效果，是否要落多 ...
係咪指「冇流心效果」？因為芝士加熱之後會由固態變半液態，體積會縮細好多，所以要落多啲芝士，先可以係食嘅時候，清楚感受到芝士嘅存在~~~

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JYFC  oic, thanks so much!!  發表於 12-11-16 13:41
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8#
發表於 12-11-16 11:12 |顯示全部帖子
music0503 發表於 12-11-16 11:04
好鍾意追你發的POST, 圖文並茂, 好吸引, 多謝分享
咁我趁依段有時間，寫多啲~~~
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9#
發表於 12-11-16 12:34 |顯示全部帖子
melody10050 發表於 12-11-16 12:07
回覆 EVA12478 的帖子

6點45分整7點半一定要出門口所以勁趕,老公同阿仔讚不絕口熱係勁好食,
你超盡責，咁趕都可以整到早餐俾屋企人。
男人多數鐘意依類香口嘢，我老公第一次食，都贊不絕口。
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10#
發表於 12-11-16 12:36 |顯示全部帖子
小寶丁 發表於 12-11-16 12:33
講得好詳細呀, 多謝你既分享, 有相睇真係易明好多架, 辛苦晒嘞, 希望你再有其他簡單易整既食譜分享啦 ...
我鐘意影相，所以影多幾張相對我嚟講好輕鬆，平時我煮住家餸多啲，無乜好特別，都係普通嘅材料普通嘅作法。

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小寶丁    發表於 12-11-16 16:10
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11#
發表於 12-11-23 16:36 |顯示全部帖子
Popo01 發表於 12-11-23 09:29
想問你圖中用來搓粉的玻璃兜好用嗎？我見教協有得賣，唔知係咪同款，你隻咩牌子同幾升呀?

...
我都係隨手，手邊有咩就用咩去搓麵，無話特定咩容器去搓麵粉，依個玻璃碗主要用來滾湯，或者煮少量糖水，佢可以直接上火，我當時系千色店做緊特價買嘅，好細個，1.5L，買佐五六年都有囉，唔記得係咩牌子。
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12#
發表於 12-12-8 11:59 |顯示全部帖子
susumi123 發表於 12-12-4 17:12
樓主，我買咗材料諗住開工喇 請問呢隻麵粉對嗎？ 另外請問包乾酵母開咗之後用不用放雪櫃？ 要幾耐 ...
依個麵粉都可以整到，乾酵母開佐之後最好用個細細密實盒載起佢擺入雪櫃，咁用嘅時間可以耐好多，我試過最長擺佐半年都總用得著。
依排天氣凍，最好用稍暖嘅水去搓麵，如果實在懶得整，水喉水都無問題，反正發酵時間咁長，由得佢慢慢發。
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13#
發表於 12-12-8 12:00 |顯示全部帖子
a!b@c# 發表於 12-12-8 01:17
嗚嗚，我係新手，唔知點解我舊麵粉放上手有少少黏，但封極口都爆，再加水就癡實曬，掂好？我係打橫一字咁封 ...
我初時唔識得收口，咁自己無事嘅時候，就搓一細細舊麵團自己試學包，包得多就識㗎啦。
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14#
發表於 15-10-5 22:24 |顯示全部帖子
回覆 cher_r 的帖子

點解失敗嘅？搓唔成麵團？定係發唔起？
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EVA12478


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15#
發表於 15-10-5 22:25 |顯示全部帖子
回覆 Maliohcan 的帖子

可以用麵包機代搓麵團嘅步驟。
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EVA12478


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16#
發表於 15-10-5 22:26 |顯示全部帖子
回覆 浸雞翼先 的帖子

其實中低高筋麵粉都可以整得到，低筋粉落水要謹慎啲，慢慢落再試搓，一落得多水就越搓越濕，所以低筋粉落水會比中高筋粉少好多。你嘅情況係落得水太多。
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17#
發表於 15-10-8 21:26 |顯示全部帖子
回覆 TSUNTINGMA 的帖子

如蒸壚有發酵功能，可代替雪櫃發酵嗎？另可以敎我全蒸嘅做法嗎？
Thanks

可以在室溫下發酵，一個小時已足夠，蒸的方法與蒸饅頭一樣。
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EVA12478


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18#
發表於 15-10-8 21:27 |顯示全部帖子
回覆 101180146 的帖子

係未發酵粉失效？
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EVA12478


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19#
發表於 15-10-11 22:58 |顯示全部帖子
回覆 lovely-panda 的帖子

OK加喇，口感唔會似麵包，因為製作的手法同材料略有不同，所以會似鬆軟嘅煎餅口感上~~
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20#
發表於 15-10-24 12:11 |顯示全部帖子
回覆 fish9288 的帖子

平日如果唔係準備早餐，我都係室溫下發酵半個鐘到一個鐘咁上下就即整~~
你配搭得好好味啊，有蔥香又有腸仔~~~
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