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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 忌亷雲石戚風

烹飪搵食今日: 0|主題: 138993

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查看: 1431 | 回覆: 36

[麵包糕點] 忌亷雲石戚風 [複製鏈接]

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發表於 13-11-6 18:48 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 selko809 於 13-11-7 10:51 編輯

今次加咗忌亷做食落更柔軟

材料:6吋
蛋三只
淡忌亷25G
奶25G
糖40G
低粉55G
介花籽油25G
可可粉5G

忌亷/油/奶坐熱水拌至完全融合

逐隻加入蛋黃

蛋黃拌勻之後篩入低粉

將粉同蛋糊拌勻,呢個動作唔駛鍚住要切底拌勻

蛋白加幾滴醋打起粗泡糖分三次加入打至乾性發泡,蛋糕夠唔夠力呢個動作好重要

1/3蛋白加入拌勻

將全部麵糊拌勻之後取小部份加入可可粉拌勻

拌好之可可糊倒入以盛入麵糊之模內用竹簽來回來回掃幾吓!做出雲石效果!
爐預熱150度焗30分鐘左右出爐倒扣.

點評

zhhy

發表於 14-4-27 06:52

發表於 13-11-7 00:07

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發表於 13-11-6 19:08 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

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發表於 13-11-6 19:09 |只看該作者

回覆：忌亷雲石戚風

芭芭拉

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發表於 13-11-6 19:09 |只看該作者

回覆：忌亷雲石戚風

好高好靚呀

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 13-11-6 19:11 |只看該作者

靚靚靚,,,,,,,,個餅好省鏡

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 13-11-6 19:24 |只看該作者

好試正！

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大廚勳章

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發表於 13-11-6 19:43 |只看該作者

引用：+本帖最後由+selko809+於+13-11-6+18:52+編

原帖由 selko809 於 13-11-06 發表
本帖最後由 selko809 於 13-11-6 18:52 編輯

今次加咗忌亷做食落更柔軟

羨慕死，我個爐同戚風有仇，焗唔到咁靚

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發表於 13-11-6 19:43 |只看該作者

回覆：忌亷雲石戚風

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醒目開學勳章

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發表於 13-11-6 20:06 |只看該作者

睇到都鬆軟

流口水ing

點評

selko809 請妳食

發表於 13-11-6 21:13

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發表於 13-11-6 20:38 |只看該作者

回覆：忌亷雲石戚風

靚呀！

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發表於 13-11-6 20:45 |只看該作者

回覆：selko809 的帖子

有埋圖，勁

點評

selko809 有埋圖清楚啲希望做得更好

發表於 13-11-6 20:58

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發表於 13-11-6 21:02 |只看該作者

回覆：忌亷雲石戚風

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發表於 13-11-6 21:13 |只看該作者

So肥發表於 13-11-6 19:43
羨慕死，我個爐同戚風有仇，焗唔到咁靚

唔駛羨慕啦~~妳一定征服到嘅

點評

發表於 13-11-29 09:04

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發表於 13-11-6 21:34 |只看該作者

回覆：忌亷雲石戚風

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發表於 13-11-6 21:36 |只看該作者

回覆：忌亷雲石戚風

好靚呀！我都想整！

點評

selko809 等妳成品

發表於 13-11-6 21:49

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發表於 13-11-6 21:50 |只看該作者

正

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 13-11-6 21:54 |只看該作者

師傅出馬，不同凡嚮！

點評

selko809 師傅,你整得仲靚過我啦! 發表於 13-11-6 22:02

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熱血金章

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發表於 13-11-6 22:24 |只看該作者

好吸引呀

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發表於 13-11-6 22:27 |只看該作者

回覆：忌亷雲石戚風

你好，大師，我平時整開以下份量

3隻蛋黃
糖15g
菜油40g
奶40g
低粉60g

蛋白3隻
糖37g
醋半茶匙

130度
焗40分鐘

想問一下，液體上你的食譜比我少，是否做出來會比我乾身呢？

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發表於 13-11-6 23:01 |只看該作者

Melodyxo 發表於 13-11-6 22:27
你好，大師，我平時整開以下份量

3隻蛋黃

妳食譜奶40G+油40G=80G液體
我食譜奶25G+油25G+淡忌亷25G=75G液體

不過妳個就比較高糖52G,糖都有水份保持蛋糕濕潤
我就加有忌亷,忌亷有油脂亦可幫助乳化保持蛋糕濕潤

妳或可用我呢個食譜試吓做比較

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